紅燒牛肉的牛油該怎麼去掉？

紅燒牛肉的牛油該怎樣去掉？

1.首先是選購食材下功夫？，可以挑選裡脊或腱子肉這兩個部位基本上沒有什麼肥肉的。

2.食材的處理上下功夫，買回的牛肉洗凈後先煮熟(斷生即可)這樣可以去除牛肉里的血水和一些油脂。煮熟的牛肉放冷水冷卻如果有時間可以放入冰箱冷凍一下使牛肉里的油脂凝固(白色狀的塊)。如果牛肉有油脂的話此時取出直接清理掉就可以了。

3.在烹飪過程中也可以處理一部分多於的油脂，①是在烹飪時隨時撇去浮在上面的浮沫和油水。②是在烹飪完成後，待其冷卻清除凝固在上層的油脂了。

個人認為做紅燒牛肉還是要保留部分牛油，這樣味道才會更好。下面介紹一個家庭紅燒牛肉的做法:

材料:牛肉、(蘿蔔、胡蘿蔔、土豆)任選一種。

1.牛肉處理洗凈後切塊。

2.土豆、蘿蔔或胡蘿蔔切成塊。

3.鍋內倒油。下薑片桂皮、八角、爆出香味吃辣的可放入適量干椒爆出香味，下牛肉烹料酒翻炒。

4.待牛肉炒干水份(在翻炒過程中可適量放些鹽，便於更入味)，放調料老抽(主要為了上色)、生抽、白糖翻炒均勻，倒入沒過牛肉的清水燒開。燒開後下蘿蔔、土豆或胡蘿蔔調小火燜。燜至牛肉酥軟根據個人囗味放味精雞精大蒜葉即可出鍋。

如果趕時間可以直接用高壓鍋壓，只是味道比燜出來的稍差。

紅燒牛肉做法還是比較簡單的。

1.牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨

2.熱鍋加油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘

6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃

現在人追求健康，飲食講究少油少鹽，那怎麼給紅燒牛肉去油呢？有三種方法：

1.烹飪前處理牛肉時盡量切除肉眼可見的脂肪

2.放入冰箱冷凍，可以非常輕鬆乾淨的挑掉上面的油脂層。

3.牛肉煮好後用吸油紙吸油脂

一般家常紅燒牛肉的做法很簡單，牛肉洗凈後加入清水、薑片、料酒焯水，沖洗乾淨血沫後把牛肉的水份煸炒干，加入配料炒香再加入水燜煮至入味酥爛。

要去除紅燒牛肉過多的牛油很簡單，挑選牛肉時避開油多和膘的部分，或是等烹調好表層的牛油凝固後取掉即可。

紅燒牛肉多半選自牛腩部位，純瘦的或者牛腱子部位不作為首選，牛腩部位切3厘米大小的塊，冷水下鍋，加料酒去味，水開後撇去浮沫浮油，稍微煮三四分鐘，瀝水倒出，過涼水即可。做的時候大塊蔥姜大料桂皮香葉四五根干辣椒爆香，牛腩翻炒均勻，加調料多加料酒加水燉煮至熟。（調料有東谷醬油、老抽、料酒、十三香、鹽味精、胡椒粉、蚝油）

紅燒牛肉的牛油，為白色固體或半固體，想要去除牛肉上的牛油要分情況了。首先在購買時就要注意挑選，比如可以選裡脊肉，這裡就油少筋少肉多。牛腱屬於筋肉多，油少。如果已經購買回家了，那麼開水焯一下再進行處理。

我建議你保留。滷製出來的牛肉。在拌制的過程中。你可以適當胯一點兒，牛肉湯。

牛腿肉沒油，我燒都是用牛腿肉，不看顧客要求。

很簡單，等涼了以後，把上面一層油掛掉就好

買回來的牛肉，先焯水，然後在煮。

除紅燒牛肉過多的牛油有兩種方法，第一種是挑選牛肉時避開油多和膘的部分，第二種是等烹調好表層的牛油凝固後取掉就可以。