如何做好一碗紅燒牛肉麵？
【紅燒牛肉麵】
【主料】：牛腩600克
【輔料】：胡蘿蔔一根，香菜或者香蔥一根，姜一大塊，蔥兩段，八角一個，草果一個，肉蔻兩個，鹽兩茶匙，生抽兩湯匙，老抽半湯匙，番茄醬一湯匙
【做法一】
1:準備所有材料。
2:牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鐘。
3:用溫水沖洗乾淨牛肉備用。胡蘿蔔切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎。
4:鍋里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
5:放生抽，老抽，番茄醬，一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6:加入鹽，胡蘿蔔，繼續煮20分鐘。即成紅燒牛肉麵湯底。
【總結】
1:牛肉冷水下鍋，煮出血水，才能保證湯清，撈出來不能用冷水沖，用溫水沖洗乾淨。
2:調料里加入了番茄醬，但是吃不出番茄醬的味道，作用在於中和醬油的味道，並且湯的顏色會紅亮一點，省略了糖的加入。
3:草果和肉蔻沒有的話可以不用。
4:做麵湯的紅燒牛肉一定是清淡為主，油膩膩的麵條誰也不願意吃。
5:喜歡辣的可以加辣椒。用牛腩比純牛肉口感好，因為牛腩有筋，並且不柴。
【做法二】
【主料】
牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水。
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水適量，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片，並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開後下麵條，用面碗盛入牛肉和湯後放入麵條及小白菜、蔥花即成。
哈哈讓會武功的飯糰告訴你
熟能生巧，因為做的次數多了，好壞都有，自然總結出了一些自己的小竅門
首先用料 ：
牛肉 1000克 、土豆 2個 、冰糖 10顆 、
豆瓣醬 1勺 、蔥段 2段 、姜 5片 、桂皮 1塊 、香葉 3片 、老抽 適量 、生抽 適量
製作步驟
1.牛肉切成丁，大小按照自己喜好
2.準備好豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，蔥段，姜
3.牛肉清水泡半小時，去除血水，中間換2次水，或者像我一樣懶的直接用手把血水抓出來，換3次水（這個很重要的）
4.牛肉冷水下鍋，開大火煮，水開撇去浮末，水留著備用
5.撈出牛肉粒牛肉下鍋翻炒幾下，放豆瓣，蔥姜，桂皮，香葉，八角，翻炒片刻放生抽老抽調色調味
6.加入剛剛煮牛肉的水和土豆，鍋底的血末不要，大火燒開轉小火煮2-3小時，放入麵條
7.裝盤後可以根據自己的喜好加上滷蛋和蔬菜
一盤熱乎乎的牛肉麵就做好了
加量不加價哦[靈光一閃]
感謝友友的邀請，下面我來回答這個問題。對於一個出貨來說，收到牛肉麵。再不過陌生，但是他的做法。也不是那麼簡單。很多人就在問。牛肉麵好吃，就是不知道怎麼在家住，牛肉麵。今天未來美食教大家一個方法。讓你永遠吃不夠在家的味道。下面我們一起來見證一下唄！
食材準備
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【製作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
4、麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後擺上牛肉片即可。
製作方法二
【食材準備】
牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【製作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片，並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開後下麵條，用面碗盛入牛肉和湯後放入麵條及小白菜、蔥花即成。今天的你學會了沒有？
以上就是未來美食總結出來的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。喜歡未來美食的作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注~未來美食~我會繼續為友友們分享烹調中的經驗和技術乾貨，感謝觀看。Bye bye.
如何做好一道紅燒牛肉麵呢？美味媽廚來回答你吧！
1. 我們將牛肉放入鍋中煮一下，去其血水。撈出切成小塊。將草果，干辣椒，丁香，香葉，香果，肉蔻，八角，桅子，檳榔片，白芷，蓽拔放入香料包中。
2. 熱鍋放油，放入適量蔥段，生薑，干辣椒爆香，倒入牛肉粒，翻炒到變色，加入老抽，料酒，生抽，鹽，白糖，翻炒後倒入清水燉30分鐘。
3. 另起燉鍋，倒入牛肉，再倒入熱水沉過牛肉，放入香料包，大火燒開轉小火燉2小時，即可出鍋。
4. 鍋中倒入清水煮沸後，將麵條放入煮熟撈出放入盤中，倒入燉牛肉湯汁，上面倒入牛肉粒，撒上蔥花，一道美味好吃的牛肉紅燒面就完成了。
這道紅燒牛肉麵是我平時的家常做法，也可以適當的放入各種青菜。我的建議希望大家能夠喜歡！
家常紅燒牛肉麵
大家好，我是農村胡豆。今天我為大家分享一下胡豆姐家常版的紅燒牛肉麵。紅燒牛肉麵是一個傳統面品，在我們重慶是個重口味的食慾。大到高級酒店，小到路邊攤攤都是紅紅火火的麻辣味。重慶人唯有美食，不可辜負。
紅燒牛肉製作過程
食材：牛肉適量 、 麵條適量 、 桂皮適量 、八角適量 、丁香適量 、草果適量、 小茴香適量 、干辣椒適量 、 乾花椒適量 、 姜適量 大蒜適量 、 大蔥適量 、香菜適量 、 蔥花適量
調料：豆瓣醬 、冰糖 、生抽 、 紅燒醬油、 料酒 、 雞精、 味精 、自製花椒油 、自製油潑辣子 、 香油 、 蒜蓉、 姜沫、 胡椒粉、醋
製作過程：1、牛肉切小塊焯水，冷水不牛肉，煮開撈出待用。
2、全部食材須要洗乾淨，瀝干水份待用，姜切塊，大蒜不須要切、干辣椒切段 、用開水煮干辣椒撈出待用。
3、鍋中倒油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，用勺子不停炒，這個時候一定要開小火，火大了糖會糊的。糖炒出出醬油色就可以了，起鍋待用。
3、鍋中倒油燒熱，下大蔥、薑片、大料爆香，乾花椒、干辣椒繼續爆出香咪。下入牛肉略微炒一下，下入料酒、白酒出腥味，這個時候就該下豆瓣醬和醬油不停的翻炒，炒干水份的牛肉改小火慢炒。加入開水蓋上蓋子小火慢燉兩個小時。在煮的過程中嘗嘗是否軟了，跟根據自己喜好軟硬控制起鍋。
「調料根據自己的份量來定，牛肉也是自己定份量，友情提示大料每樣千萬不要放多了，不然會苦的。」
紅燒牛肉麵製作過程
製作過程如下：1、調麵條作料，碗中加姜沫、醋、蒜蓉、生抽、香油 、自製花椒油 、 油潑辣子油 、白糖 、味精 、 雞精、 胡椒粉拌勻。
2、鍋中燒水，水燒開的時候下入濕面煮熟撈人調料碗中。
3、加入煮好的牛肉在面上就可以了，撒上蔥花。一碗完美的紅燒牛肉麵就煮好了。
紅燒牛肉麵:
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。
調料:蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1,將番茄去皮切片，辣椒切片。
2,將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
3,湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
4,麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後擺上牛肉片即可。
炸醬麵:
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有麵條的碗中撒入青蒜末即可。
食材：水麵條、牛肉、食用油、蔥、姜、食鹽、雞精、胡椒粉、料酒、八角、香葉、干辣椒、蚝油、白糖、郫縣豆瓣醬、生抽。
1、首先將姜切片，蔥切片，在碗中倒水，牛肉切塊，放入水中浸泡。
2、然後開火，將牛肉焯水，撈出備用。
再開火，油下鍋預熱，加入郫縣豆瓣醬、蔥片、薑片、八角、香葉、辣椒、蚝油、生抽，翻炒。
3、最後加入料酒、白糖、雞精、食鹽、胡椒粉，倒入牛肉翻炒，加水收汁，關火，裝盤，完成。
4、起鍋加水待水燒開，下入水麵條煮7成熟，撈入碗中加一匙紅燒牛肉就可以，美味的紅燒牛肉麵就完成了
紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵是名揚天下的麵食，相傳是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創製的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下，各地大大小小的麵館幾乎都有這道麵食，各種牌子的速食麵里也都有紅燒牛肉麵的類型。紅燒牛肉麵有多種做法，但都大同小異。最好用牛腩，牛腩(500g)、麵條(300g)
輔料：大蒜(幾瓣)、料酒(一小勺)、生菜(150g)、姜(一塊（切片）)、生抽(一小勺)、干辣椒(5個)、大蔥(一棵（切段）)、肉桂(一塊)
1. 牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝凈水分
2. 鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈
3. 鍋內燒熱油，倒入蔥一棵（切段），姜一塊（切片），蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻
4. 炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水
5. 大火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態
6. 一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可
7. 麵條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內
8. 澆上牛肉和湯汁即可
好吃的牛肉麵選材 跟煮發很關鍵，
首先 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個，也可以不加〕。
四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！
許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的
說到紅燒牛肉麵很多人都應該吃過，味道也很棒。今天就教大家做這道紅燒牛肉麵，一碗香噴噴的牛肉麵，做法非常簡單，吃過以後相信你會愛上這種味道。
用料：
牛肉500克、胡蘿蔔1根、姜4片、蔥1節、香葉2片
八角1個、香蔥2根、郫縣豆瓣1勺、豆瓣醬1勺
生抽2勺、鹽少許、色拉油適量、開水適量、青菜1小把、麵條
做法：
1、牛肉洗凈切塊。
2、鍋中水燒開，將牛肉放入鍋中煮幾分鐘撈出用水沖洗乾淨備用。
3、鍋中倒入適量油，加入薑片、蔥段、八角、香葉炒出香味後，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣。
4、用小火炒出紅油。
5、將焯燙好的牛肉放入翻炒。
6、翻炒幾下後加入生抽翻炒。
7、炒至上色後，一次性加入足量的開水。
8、燒開後倒入電飯煲中選擇煲湯功能。
9、煲湯功能結束後加入切好的胡蘿蔔塊。
10、蓋上鍋蓋再燉30分鐘，出鍋前加少許鹽調味，撒香蔥即可。
11、麵條放鍋中煮熟，順便燙幾顆青菜。
12、煮好的麵條青菜撈在碗里，澆上牛肉蘿蔔和湯汁即可。
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