麻辣紅燒牛肉怎麼做？

謝邀！

牛肉，味道鮮美，富含蛋白質和氨基酸，是人們補充能量的一道佳肴。一般紅燒牛肉分兩個派系：上海紅燒肉系（甜咸適口）和川味麻辣系。作為四川人的我，肯定鍾愛麻辣紅燒牛肉啦！

做麻辣紅燒牛肉，準備工作得做足。首先食材的選擇很重要，牛肉可以選擇牛腱子肉（肉質緊實），和牛腩。我個人比較喜歡牛腩，肥瘦相間，香味更濃。另外一個重要的原料就是花椒。花椒一般也分兩種，一種是青花椒，也叫藤椒，清香味重，適宜做涼拌菜，看起來「清淡」的菜系，如：藤椒魚，涼拌毛肚。而另外一種就是紅花椒，味道厚重濃郁，麻味持久，以四川漢源產的為佳！做紅燒牛肉用到的就是漢源花椒。

做法：

第一步將牛腩泡去血水，切塊，然後加薑片、料酒焯水。

第二步，將焯好的牛肉瀝干水分。

第三步，熱鍋冷油，油溫升至8成熱將牛肉倒入煸炒，徹底去除水分後加入郫縣豆瓣醬、花椒、薑片、蒜瓣、干辣椒、蔥段、煸炒出紅油後再放入冰糖、老抽翻炒均勻後加水（牛肉不易熟，水量應高於牛肉2厘米）

第四步，加入八角、山奈或者自由搭配的香料。我不太喜歡放太多香料，有這兩味足矣。香料不炒制味道也不會太濃烈，緩緩釋放的香味分子能均勻地滲透進肉中而不遮蓋掉牛肉的本味。

第五步，在牛肉燒軟後加入配菜。冬天可以配紅蘿蔔、白蘿蔔、還有一個萬能搭配：土豆。也可以加自己喜歡的其他蔬菜。

起鍋前加入鹽、雞精即可。

麻辣紅燒牛肉要做好吃，最好選用牛腩來燒制。牛腩是含筋、肉、油均勻的鬆軟牛肉，最適合燒制。紅燒的口感耙糯入味，麻辣鮮香，又有嚼勁，是平常人們最愛吃和做的一道菜。

原料：牛腩1000克，白蘿蔔1個，豆瓣醬適量，姜、蔥、蒜、乾花椒、干辣椒、料酒，鹽適量，八角、桂皮、香葉、小茴、草果少量，醬油、味精，白糖（冰糖），香菜少許

烹制方法：

1.將新鮮牛腩浸泡在清水中，泡出血水後沖洗乾淨，切成大小適宜的方塊備用。

2.鍋中摻水倒入切好的牛腩塊，加入薑片，料酒，蔥節，幾粒花椒，大火燒開後撈出，用清水沖洗乾淨瀝干水分備用。

3.起鍋燒油，油溫四成時下乾花椒，薑片，蒜爆香後，倒入牛腩塊烹入料酒翻炒。

4.炒至牛腩出油時，放入豆瓣醬繼續煸炒。炒至豆瓣醬快乾時，加入醬油，八角，桂皮，香葉，小茴，草果（香料要先用清水沖洗去除灰塵，再掰成小塊）翻炒，炒至豆瓣干香，油色紅亮時，加入沒過牛肉的清水，加入干辣椒節（不喜太辣的，可以不加），大火燒開，轉中小火慢燒。

5.將白蘿蔔去皮洗凈切成牛腩塊大小備用。牛腩燒至50分鐘時倒入切好的蘿蔔塊繼續燒制。

6.再燒15分鐘左右，就可以根據個人口味，調入適量的鹽，味精，雞精（喜歡香味重的，可以再加入一勺五香粉攪拌均勻）就可以起鍋裝盤撒上香菜即成菜。

7.麻辣紅燒牛肉的做法多樣，也可用青紅辣椒替代干辣椒。也可用干竹筍或土豆替代蘿蔔，這得根據個人喜好來確定。#尋覓好味道#@頭條美食

麻辣紅燒牛肉的用料

牛腩牛筋干辣椒八角花椒姜蔥糖豆瓣醬

麻辣紅燒牛肉的做法步驟

步驟 1 備料

步驟 2 牛肉冷水入鍋，加薑片，水沸後繼續煮二十分鐘到半小時。

步驟 3 煮肉過程中用勺子撈起肉沫，時間差不多後起鍋。

步驟 4 冷水繼續清洗乾淨，撈起放一邊待燒。

步驟 5 熱鍋入油，小火加入干辣椒、花椒、薑片、豆瓣醬炒制煸香。

步驟 6 倒入牛肉翻炒幾分鐘，加適量熱水沒過肉身（哈哈，肉身……），再加紅燒醬油（老抽），少許鹽（豆瓣醬已經比較咸），最後把小蔥繞一繞整體扔進鍋里，小火關蓋。

步驟 7 90分鐘左右，汁水收了六七成，再開大火收汁。

步驟 8 成品

麻辣紅燒牛肉的提示

建議留有一些汁水，下次無論做澆頭還是回鍋加熱都能味道更濃。

來燒一個超簡單，口水直流的麻辣紅燒牛肉??

食材：牛腩600克，德庄火鍋底料，醬油，食用油

做法：

?將牛腩沖洗乾淨，切塊

?在鍋中倒上適量食用油，鍋熱後倒入牛腩，大火翻炒斷生，牛肉變色即可

?加入適量德庄中辣火鍋底料（我差不多放了三分之一袋，一袋150克）翻炒讓牛腩變色，香味溢出

?加入適量冷水，大火煮開

?調至小火，蓋上鍋蓋慢燉2-3小時左右

?出鍋啦哈哈哈

（如果想加土豆，蘿蔔，都可以的，在快要燉好的前半個小時放入即可）

下次我一定選更肥一點的牛腩，嘿嘿嘿

周中犒勞餐我是吃貨吃貨小分隊美食才是人生主角超級下飯的家常菜

麻辣牛肉

材料：牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜

1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進行碼味。

2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用

3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。

4、最後放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。

紅燒牛肉的做法！

主料

牛肉1000克

配料，豆瓣醬！

蚝油

火鍋底料20克！

美味鮮醬油20克

冰糖五克

西紅柿1個

桂皮，香葉八角！

蔥姜蒜

料酒100克

做法

牛肉切成一厘米見方塊！用清水泡半個小時！除去血水

然後用開水燙五分鐘除去血沫

鍋里加油180克

下蔥姜蒜桂皮，香葉八角與牛肉一起煸炒至牛肉炒干水分！加豆瓣醬炒出紅油！加火鍋底料以及其他配料！用高壓鍋壓12分鐘！

一鍋香味俱全的紅燒牛肉就好了！希望可以幫到你！

紅燒牛肉好吃太貴，自己在家不會做怎麼辦？看了這篇文章你就會了

1.新鮮牛肉買回來洗乾淨，冷水下鍋加水加料酒煮沸撈出洗乾淨

或者牛肉買回來放冷水泡半小時去血水，煮一鍋開水加料酒和牛肉，煮沸撈出洗乾淨

2.小火，鍋內加油、薑片和桂皮煸香

3.倒入牛肉，大火翻炒

4.表面出現微黃，加入料酒二次去腥

5.料酒蒸發後加入老抽上色

6.加入生抽、啤酒、香葉和水煮沸，然後改小火燜至少2小時，不然牛肉不會爛

7.2小時後，加入洋蔥、鹽和紅辣椒再小火燜15分鐘

8.最後加入青椒和蔥段，大火收汁，出鍋

9.好了，一道美味可口饞哭隔壁小孩的紅燒牛肉就製作完成了

更詳細的只做過程，可以參考視頻

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麻辣紅燒肉怎麼做。首先把五花肉洗乾淨切成塊起鍋水放入切好的肉煮出血末撈出來，換一下水在煮，肉煮好了撈出來備有。在起鍋放點水，放一勺白糖炒糖色，火不要太大慢慢熬用勺子攪動。把糖炒出棕紅色不要炒胡了，胡了有苦味，炒好糖色放入肉翻炒，把肉炒出去油變成紅色撈出來。在起鍋放入油，五六成油溫放郫縣豆瓣醬，炒出紅油在放入肉炒一會添水，放調料，味精，鹽耗油八角桂皮香葉蔥姜蒜末，料酒白糖，生抽，紅辣椒，喜歡吃麻辣的，可以熬點麻油放里，肉燉五六十分鐘，燉制湯粘稠了，麻辣紅燒肉就做好了，吃的時候放入香菜末。

喜歡吃紅燒肉的朋友可以試試啊。

牛肉泡一下血水，鍋中放油，放入牛肉，煸炒一下，放入料酒，去腥味，放入蔥姜蒜，，放入八角，香葉，小葷香，豆瓣醬，炒出紅油，放入麻椒，干辣椒，辣椒粉，繼續煸炒，然後放入，一點鹽，雞精，生抽，老抽，耗油，放點白糖，調個味，放入一罐啤酒，煮開後小火燉一個小時，收汁，關火出鍋裝盤，放點花椒粉，放點蔥花，一道美味的麻辣紅燒牛肉完成了

首先買一斤牛肉用刀切成一小坨一小坨的，鍋里加水，牛牛肉一起放下去去血水，這裡我要說下為什麼牛肉冷水下鍋，因為冷水下鍋做出來的牛肉煮出來才軟爛。血水去了鍋里放油薑片郫縣豆瓣炒牛肉，這裡可以多炒下會更香，最後炒好了就用高壓鍋壓30分鐘就好了，這是做的四川口味。