當鮮牛肉變成牛肉乾，營養會流失嗎？

蛋白質是評判牛肉乾營養價值的重要參考指標。一般來說，動物性蛋白質的營養價值優於植物性蛋白質。

牛肉乾優質蛋白質含量豐富，標準規定其蛋白質含量≥30g/100g。

究竟哪一款牛肉乾是營養價值的「扛把子」？

檢測結果顯示，9款牛肉乾都在國標線之上，但是，它們的品質差距較為懸殊。

宣稱選料自藏氂牛肉的可可西里，營養價值最高，比最低標準值高出近六成。其次是張飛，位居第二。百草味別樹一幟，處於中上水平。

然而，棒棒娃、科爾沁剛過國標線，與可可西里相差三成以上，可見牛肉實際含量較低。

《中國食物成分表》的數據顯示，瘦牛肉的蛋白質含量為20.2g/100g，牛肉乾為45.6g/100g。

在本刊的檢測結果中，僅可可西里、張飛接近預期值，而棒棒娃、科爾沁與未脫水的生鮮瘦牛肉差別甚小，這可能與其使用的原料和配料有關。

科爾沁、老四川糖分高，9款牛肉乾一概「高鈉」

在製作過程中，糖有保水的作用。為了使牛肉乾變得鬆軟，口感不會太硬，廠家往往會加入大量糖。如此一來，還能減少牛肉的投料量，控制了成本。

不過，如果糖攝入過高，不僅增加了肥胖、齲齒、2型糖尿病等健康風險，還加速了肌膚的衰老。

世界衛生組織（WHO）建議，成年人和兒童每天遊離糖的攝入量不應超過50g，最好不超過25g。

前文提及部分牛肉乾的蛋白質「不翼而飛」，事實上是糖「鳩佔鵲巢」。

檢測結果顯示，張飛、母親、可可西里糖分相對較低，與蛋白質排名靠前互相吻合。

而蛋白質含量較低的老四川、科爾沁，含糖量非常可觀，一包牛肉乾中三成以上都是添加糖。換言之，你吃50g牛肉乾至少將同時吃下15g糖。

讓人細思極恐的是，即使糖分爆表，消費者也很難嘗出來。為了平衡咸甜度，企業在生產的同時還會添加鹽。因此，糖越多一定程度上鹽也不少。

檢測結果顯示，9款牛肉乾均屬於「高鈉食品」。

其中，棒棒娃的鈉含量最高，只吃100g就超過了世衛建議每日鈉攝取限量的最大限制（2000mg）。良品鋪子、科爾沁、百草味的含「鹽」量也不低，約為5g/100g。

鈉含量最低的一款依然是糖分最低的張飛，但鹽分仍然較高。

而可可西里的鈉含量標示值為786mg/100g，但實際檢出值為1340mg/100g，為標示值的170%，不符合國標要求，屬於不達標產品。

大家都知道牛肉乾是牛肉價格的好幾倍，價格貴也有一定道理...

牛肉乾和新鮮牛肉相比，牛肉乾的熱量和脂肪都高於新鮮牛肉

牛肉乾：熱量：550千卡（每百克牛肉乾），脂肪量：40克（每百克），膽固醇：120毫克。新鮮牛肉：熱量：125千卡，脂肪量：4.20克。膽固醇：84.00毫克

牛肉乾有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

新鮮牛肉的營養成分自然是比牛肉乾好的，新鮮的氂牛肉更是好。但是你沒法讓它營養不流失呀，不能所有牛肉都用來生吃（當然，我們這裡還是有生吃的，但生吃的也很少了，怕有蟲）。煮熟或者炒熟它的營養成分是一樣會流失的，但流失的同時也是殺菌、殺蟲的一個過程的。

具體鮮牛肉變成牛肉乾的營養流失情況，我認為你可以看它的做法：

1、風乾的氂牛肉乾，其實還好。因為它先是低溫自然的風乾，然後是煮制、再風乾。或者是烘烤熟化，整個過程沒有加入油脂和很多的調味料，相對來說營養流失的不是很多，最大程度的保存了營養。

2、干釀的肉乾，就是煮制的一種氂牛肉乾，也還好。肉本身的保存了很多營養，只是調味料的加入呢，讓它不是特別的健康了，但是非油炸的——排在我個人的營養榜單上的第二吧。

3、煙熏和油炸的氂牛肉乾呢……可能營養流失要多一些了，而且健康度上也要低一些了。

好啦，這是我的回答。除非是刺身、生拌（我前面寫過一個攻略），否則，你把氂牛肉做熟的過程都是導致營養流失的，只是看做法來說流失的多少而已

放一張我家的傳統手撕。

人是有生命力的自然要吃有生命的食物，新鮮的牛肉肯定比加工處理後的牛肉乾營養價值高，所以做成牛肉乾營養會流走一部分，不然就很難長久儲存！

現代人越來越多人喜歡吃零食勝過正餐，追劇看電影下午茶??牛肉乾是不錯的零食我個人喜歡內蒙草原上的牛肉乾，比較正宗，他們那邊的氣候條件適合風乾牛肉乾好儲存，製作工藝技術精湛，大草原上的牛肉味道很贊??，牛肉本身含有豐富的維生素可以促進身體的新陳代謝速度，也含有蛋白質，還有適量礦物質，補充人體所需的鐵，對血液循環??有幫助！

加工後的牛肉乾，比較干，不易消化吸收，腸胃不好的建議少吃，老人小孩孕婦都可以適量食用！

新鮮牛肉做成牛肉乾，目的是為了保存時間更長，方便運輸。從食用角度來說，鮮牛肉肯定比牛肉乾營養成分高，首先是水分減少，牛肉乾的口感肯定比不上鮮牛肉，其次，鮮牛肉經過熟化，風乾，添加食用添加劑以便保存，牛肉中的脂肪、蛋白質、微量元素肯定流失不少。

但是從市場角度看，牛肉乾相比鮮牛肉其流通的範圍和廣度肯定比鮮牛肉的範圍廣，牛肉乾作為商品很方便從原產地流向全國各地消費者手中，其食用也比鮮牛肉方便。