不論是日常還是烘焙中，

牛奶可以說是「家中常備」。但是天天喝牛奶，總有一天會乏味。如果有一天......

把液體的牛奶變為固體呢？（冰凍牛奶並不算！）那就把牛奶炸著吃吧！

外酥里嫩，口感香甜的「脆皮炸鮮奶」可以說是隔幾天就在微博熱搜榜上出現。

尤其一到假期更是讓人蠢蠢欲動，想到那酥脆可口的外皮，奶香軟糯的內餡，已經迫不及待想要享用這道美味甜點了！

趁著春節假期~

在家做起來吧！

脆 皮 炸 鮮 奶

- 材料 -

牛奶 250ml / 煉乳 15ml

玉米澱粉 30g / 綿白糖 30g

低筋麵粉 50g / 泡打粉 1g

清水 適量

- 步驟 -

1/ 將牛奶、煉乳、玉米澱粉、綿白糖混合攪拌均勻後，倒入鍋中小火加熱，不停攪拌至粘稠即可。2/ 倒進已經在內部塗了一層油的方形模子中，抹平，待涼後放入冰箱冷藏室1~2小時左右，直至凝固成奶糕。3/ 取出切成大小相等的小塊（方塊或者長方塊都可以）。4/ 在麵粉中加入泡打粉混合均勻，再加入適量清水調成無疙瘩的稀麵糊。5/ 鍋中倒油加熱至六成熱後轉小火，取一塊切好的奶糕，均勻裹上稀麵糊，放入油鍋中炸至微黃色即可，撈出瀝干油就能美美地享用了~

小貼士：

1/ 小火加熱時一定要攪拌，防止奶糊糊鍋。

2/ 如果不想在模具里抹油，也可以鋪一層保鮮膜，冷藏好後方便取出。

3/ 用低筋麵粉作為裹粉是因為口感會脆一些。裹糊時要裹得均勻，以免在炸的過程中奶汁溢出。

4/ 強烈建議趁熱吃哦，那是最美味的時候，吃的時候不要太心急小心熱餡燙口。

特色：脆皮鮮奶外皮金黃酥脆，奶香濃郁，裡面潔白軟嫩，香香甜甜，裡面裹的鮮奶稠面不膩，咬一口齒頰留香，炸鮮奶是男女老幼喜愛的甜品。

主料：鮮牛奶250克

輔料：玉米澱粉50克、雞蛋1個、白糖：35克、低筋麵粉：適量、麵包糠：適量、鹽：少許

1、牛奶倒入鍋中，白糖(或煉乳)倒入奶中，攪拌均勻。

2、加入過篩後的玉米澱粉，調勻至無粉粒的奶漿。

3、用中小火煮制，邊煮邊攪拌，煮至濃稠，熄火。

4、倒入容器中用小勺背面抹平，晾涼。放入冰箱冷藏一個小時成凍奶糕。

5、取出奶糕切成自己喜歡的形狀。

6、將麵粉、雞蛋、鹽，攪拌成稀糊狀脆漿。

7、將奶糕塊放入稀糊里，均勻沾滿脆漿，裹上麵包糠。

所有的奶糕半成品

8、炒菜鍋燒熱後放油，燒至六七成熱，取一塊奶糕放入麵糊中裹上一層，放入油中，炸至表面金黃，然後依次把所有的奶糕炸制即可。裝盤後就可趁熱品嘗美味了。

小貼士：

1、奶與澱粉的比例大約是5：1，太軟不容易成型。

2、冷藏的時候，容器最好選擇平底的，方形的或長方形的，這樣炸出來也好看。

3、煮奶漿時，一定要小火，且不停地攪拌，不然容易糊鍋。

4、油炸過程中，一定要用小火，半成品下入油鍋後先不要急著翻動，定型後再翻動，讓其上色均勻。

5、粘些麵包屑，外觀有層次感。

食材
  • 主料

  • 麥香奶

    227g

  • 玉米澱粉

    50g

  • 白糖

    30g

  • 麵粉

    80g

  • 泡打粉

    3g

  • 水

    120g

  • 鹽

    1g
  • 輔料

  • 油

    適量

步驟

1.稱量好所有的原料

2.將準備好的原料都放到一個盆里攪拌至白糖溶化

3.倒入鍋里小火熬，並且不斷的攪拌，以免糊鍋

4.攪拌成漿糊狀趕緊的關火

5.準備一個容器，鋪上保鮮膜

6.把熬好的奶糊放入容器中，並放冰箱冷凍半個小時

7.在這半個小時的等待中，準備裹糊的原料稱量好的麵粉

8.稱量好的泡打粉

9.統統都倒入盆中，放入水攪拌均勻

10.從冰箱中拿出凍好的奶糊

11.放入麵粉糊中裹上一層糊

12.放入油鍋中炸至兩面金黃就好了

小貼士不喜歡麥香的味道可以用純奶哦，我家剛好沒有純奶，所以用麥香的了，味道也很可口哦

炸鮮奶顏色微黃，外皮酥脆可口，再配上柔軟且奶香濃郁的鮮奶，香甜又可口，而且營養也不錯。

奶凍材料：

鮮牛奶250ml、白砂糖35克、玉米澱粉25克

脆炸糊材料：

麵粉50克、玉米澱粉20克、水90ml

做法：

1、鮮牛奶里加入糖、玉米澱粉攪勻，攪到無乾粉顆粒奶液均勻即可。

2、將攪拌好的奶液用小火熬煮至稠糊狀，倒在抹了油的容器中晾涼。

3、將奶糊放入冰箱冷凍30分鐘以上，取出切塊。

4、將麵粉50克、玉米澱粉20克、水90ml、泡打粉1.5克攪拌均勻。

5、奶條放入麵糊盆中裹勻麵糊，油溫燒至六七成熱時下入裹好麵糊的奶條進行炸制。

6、炸到皮脆微黃便可撈出。

大功告成，老少皆宜的脆皮炸鮮奶出爐啦！

小貼士：

◎想要更好的脆皮口感可以在脆炸糊里加1.5克無鋁泡打粉，不過不加味道也很不錯。

◎脆皮麵糊調的不宜過稀，稍微濃稠一些為好，用勺舀起麵糊倒下呈線形下流即可。

來自網路

「超Q版的炸鮮奶，又脆又嫩,美味極了，是青年人、小孩的最愛！」

食材明細

  • 牛奶1袋
  • 麵粉80克
  • 泡打粉3克
  • 玉米澱粉50克
  • 油適量
  • 糖20克
  • 奶香口味
  • 炸工藝
  • 數小時耗時
  • 普通難度

炸鮮奶的做法步驟

  • 1把牛奶倒在大碗里，糖20克，澱粉20克加進去，用器具打發，糖化了，澱粉沒有顆粒就好，然後倒進小鍋里，用小火熬，一定要用小火，帶要不停的攪拌，直至奶變的稀糊狀，關火，用余火不停的攪拌。
  • 2把熬好的奶，倒進一個小方保鮮盒裡，保鮮盒裡事先放一層保鮮膜，為了凍好的奶好拿出來，凍2個小時，凍好了之後，提著保鮮膜拿出來，把奶切成長條形備用。（切塊大點，別太薄太小）
  • 3用個大碗，放80克的麵粉，3克的泡打粉，20克的植物油，30克的澱粉，加110的水攪拌，水分次倒，麵糊用筷子能掛住就OK。
  • 4鍋里倒油，要用大火炸，小火吸油，油溫到6、7成熱時把奶塊沾麵糊放鍋里炸，炸至金黃色即可，要趁熱吃，小心別讓奶燙嘴喲！

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