§萬聖節南瓜麵包§

利用可愛的南瓜造型搭配翻糖製作出響應節慶的美妙滋味~

 

食材

【南瓜麵包】

1.低筋麵粉          60g
2.高筋麵粉          350g
3.南瓜泥             200g
4.牛奶                 60g
5.無鹽奶油          30g
6.雞蛋                 1顆
7.糖                    30g
8.鹽                    1小匙
9.酵母                 4g

《裝飾》

1.翻糖                 適量
2.色膏                 隨意
3.核桃                 適量

 

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1.南瓜去皮切塊蒸熟壓成泥放涼備用

 

 

2.液體類放最下面牛奶、雞蛋、南瓜泥、奶油，接著放糖、鹽、低粉、高粉最後放酵母
，使用THOMSON全自動麵包機自動揉麵

 

 

3.將揉好的麵糰取出放入鍋內蓋上鍋蓋進行第一次發酵至體積多1個大 (就是大1號的意思)

 

 

4.剪長約40公分的棉線共剪13份，每份４條共52條，浸油備用

棉線不要剪的太短，我做的份量一顆麵團62g的大小使用40公分的棉線綁很好綁哦
如果剪太短會很難綁滴！一開始想說省棉線，結果太難綁反而浪費很多時間。

 

５.取出麵團用手指壓一個凹洞，若不會回彈表示第一次發酵成功

 

 

 

5.取出第一次發酵完成的麵團接著將其分成13顆搓成圓球(每一顆重量約為62G)
並且將棉線擺成米字型輕輕往中間集中重心慢慢往上拉然後打結

綁的鬆一點南瓜的紋路較不明顯~
綁的合身略緊一點紋路很明顯

此圖就是棉線綁得不夠緊烤出來的實品
棉線還預留了一根手指的寬鬆度~雖然也蠻可愛的
ˇ但我個人是比較喜歡綁緊一點~後來的成品

 

這時候來說說如何能將麵團搓圓

1.麵團揉成球狀後用手掌壓平

2.假裝在包內餡的動作慢慢把邊往下收(類似小籠包手法)一邊捏一邊轉

3.底部捏緊以防有空氣（底部皺皺的沒關係）

4.完美的圓球麵團，連邊邊都要收得很光滑烤出來才會漂亮

 

 

 

6.將綁好棉線的南瓜麵包放入鍋內蓋上，進行第二次發酵澎起約8～9公分
 

 

 

7.185度C烤5分鐘 (中間2分半轉換方向)

   125度C烤16分鐘(6分鐘轉換方向一次)

   100度C烤 2分鐘

   (此時間與溫度設定依個人烤箱為準)

若想上色即可把高溫時間拉長

若不想上色即低溫烘烤時拉長高溫縮短

 

 

8.烤好之後取出立刻拆線(較不會沾黏麵包導致破皮)

 

 

9.準備適量翻糖與色膏裝飾

 

南瓜帽子的戴法~

1.先將牙籤剪，留下後半段尖銳部分

2.將鈍的部位戳進帽子裡

3.預先用牙籤在麵包體中央戳出一個洞

4.帽子下尖銳部分紮進麵包固定~完成!

 

 

可愛的南瓜麵包完成～

 

【綠南瓜麵包】

抹茶麵包食材

1.低筋麵粉 70g

2.高筋麵粉 350g

3.牛奶 60g

4.奶油 30g

5.抹茶粉 9g

6.雞蛋 1顆

7.鹽 1小匙

8.糖 60g

此食譜約可做14顆麵團，1顆61g

 

 

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