雞精和味精該如何選擇？
首先感謝頭條，悟空問答提供的好平台，愛美食分享的瑾小廚，才有機緣和大家相識，向各位大伽，前輩們請教，學習各種知識，感恩！?????
雞精、味精和我們日常烹飪中最常用的鹽一樣，都是一種調味品，是提鮮必不可少的調料，調味品在美食烹調過程中，可以起到除腥膻、解油膩、增加滋味、美化色彩等作用。
任何一種菜、湯，如果沒有調料的加入，都難以勾起人的食慾，不同滋味、不同氣味的調料，正是煲湯，炒制中「畫龍點睛」的妙方。
至於怎樣選擇，全憑自己做主，依個人口味選擇即可。
淺識拙見，僅供大家參考，指正！
先說本質：
味精的主要成分：谷氨酸鈉，生產原料為大米等糧食，以發酵的形式生產，猶如釀酒。
雞精的主要成分：味精，然後一些食品添加劑，可千萬不要以為雞精是從雞肉里提取的，或者熬好的雞湯在風乾成粉末，有些雞精里可能會含有少量雞肉粉之類的，但有的雞精可能和雞肉沒有半毛錢關係，之所以叫雞精是因為有雞的鮮味。
再說選擇：
從健康的角度考慮：
兩者都沒本質區別，關於味精的謠言很多，所以很多人就通過名字YY了雞精是從雞肉里提煉的，然後選擇了雞精，可曾想雞精的主要成分還是味精（大家可以看雞精包裝袋上的配料表），而且雞精的成分更複雜，食品添加劑更多，所以理論上味精比雞精更安全。不過從公開的權威資料查詢，雞精、味精都是安全的調味品。
從口味上選擇：
雞精的鮮味確實更勝一籌，不過這個和個人口味的喜好有關，我的選擇是涼拌放味精，熟食放蚝油（蚝油成分依然含有大量味精），所以你喜歡哪個口味就選擇哪個，當然兩者都不喜歡，不放也可以。
吃味精的危害：
目前已被公開認可的副作用是過多的攝入鈉離子，這和食鹽的危害是一樣的，吃多了味精會口渴就是因為這個鈉離子，就像你吃特別鹹的東西會口渴一樣，所謂的致癌、掉頭髮都已被闢謠。
最後說說我們能不能杜絕味精：
答案是幾乎不可能，因為你自己做菜不放味精，但去飯店吃飯是一定會放味精的，而且醬油、蚝油、咖喱、五香花生、瓜子、餅乾等等等等，你平時吃的小零食幾乎都逃不開味精（可以看包裝配料表），所以不主動吃味精的人，一定也在被動的大量吃味精。
為什麼味精黑那麼多：
至於為什麼那麼多人要黑味精，不得而知，不過個人猜測，1是味精的形狀特別像化工原料，難免一些無腦的人就臆想飛飛；2是一些商業目的吧，咱普通老百姓也不懂。我個人也曾發視頻客觀的去評價過味精，結果就導致了大量的流言蜚語，有人說我是賣味精的，有人說味精廠快倒閉了，還有人說我是卧底，搞得我現在自己都不知道我的主業到底是啥了。
最後總結兩句，對於任何吃的東西，都要量力而行， 什麼東西吃多了都不好，所以根據自己的體質，適量使用，感謝讀完長篇大論，美食匠人濤哥會繼續分享美食的本質！
關於如何選擇味精與雞精，依據我過往的後廚經驗來說說吧（僅供參考）
味精必須購買包裝袋上印有「QS」標誌的，並且要選擇晶體狀態的味精，味精潔白、均勻、無雜誌、流動性好、無結塊。
另外，味精也分無鹽和有鹽兩種，其作用都是用來增鮮的，在安全性方面可以不必擔心，至少目前為止沒有哪個國家說味精不安全的。實在不放心的話，可以「翻牆」看看德國關於味精的說法，德國和日本對食品安全那是相當的嚴格。
在這裡給你推薦一個味精（蓮花味精）非常不錯。關於雞精，其實對大多數人來講，總是會把雞精和雞精粉搞不清楚。
雞精主要是提鮮，和味精是一樣。雞粉主要是增香。當明白了它們的用途後，那選擇起來就容易了。
首先，所有回答說味精或雞精有害的言論都是站不住腳，味精或者雞精的正常食用對人體並沒有害處，主要還是看各人口味，如果吃不慣是另外一回事。
以上所說主要是針對亞洲人，有部分老外說是吃了味精會過敏，這另當別論，過敏這一說不普遍適用，因為有些人吃花生、海鮮或麵筋等過敏，但是這並不能說明這些食物有害，反而對於大多數人而言是非常好的食物。
此外，過量食用雞精或味精所帶來的壞處和過量使用任何東西都壞處都是一樣的。任何事情請不要過量，適可而止。過量吃白砂糖、油炸食品導致的肥胖是目前世界範圍內引起死亡的非常重要的原因。
百度百科——雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少於5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克。
題主提問，說兩種調味料如何選擇。既然是調味料，主要還是看你喜歡什麼樣的味道，和具體做什麼菜，這和個人的選擇有關，確實無法一概而論。
只用味精，從不用雞精
提問者又來挑事了，味精是有糧食做原料製作出的谷氨酸鈉。對人體沒啥危害，除非你大口大口的吃有可能有點害處。雞精，我一直持懷疑態度，雞精的組成是味精，鹽，所謂的雞材料，問題來了，真的裡面有雞？不要忘了食品化工店裡什麼味道的添加劑都有。也不要忘記當年馬俊仁賣的中華鱉精裡面就沒有鱉，所以就不要提問這個味精，雞精問題了自己動動腦想想
以上回答的都很具體了，沒必要再啰嗦。
建議使用雞精，雞粉。
不論雞精，味精，都屬於食品添加劑，少放提味，多放傷身。
特別是兒童，盡量少放或者不放，說的直白點，孩子的小味蕾吃不出放沒放，所以還是讓孩子健康些好一點點。
大人嘛，無所謂，好吃為上。。
現在家庭已經很少用味精了吧，因為味精吃多了會掉頭髮和頭髮變黃。基本家庭都是用雞精的多，只有大多數的飯店還用味精，一是價格成本，二是老師傅用慣了。三是兩者味道不一樣，一個是鮮味一個是甜味。
雞精是以味精為基本原料加工而成，味精的成分佔70%——80%，而味精的基本原料是糧食提取的澱粉。所以都是安全的食品添加劑。可以放心食用。
我自己燒菜一般都不用的，有時考慮到其他人的口味，會放一點點的味精。這麼多年我是習慣了沒有味精雞精的菜
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