羊肉、羊雜燉白蘿蔔,怎樣做最好喫?
作為一個在西北生活的人
最好喫的做法就是鐵鍋燉
1.羊肉切成5釐米見方的塊,然後鍋裏倒涼水,把羊肉下入(一定得涼水下鍋)
2.等鍋快開了,把鍋裏的血沫子全部清除掉,撈出來導入清水燒開
3.把紅蔥、幹辣椒、生薑、花椒、地椒等你喜歡的作料放入鍋內;將湯用微火燉2小時左右,加入白蘿蔔(也可加其他的配菜,個人比較喜歡加幹豆角),熟了之後加香菜蔥花。
羊雜
羊雜其實和肉的做法差不多 個人覺得還是羊雜湯比較好喝
1.將主材料放入清水焯一下。
2.換清水加入蔥姜蒜桂皮大料花椒和主材料一起燉一個小時。
3.撈出主材料切絲活切碎,湯可不敢倒了。
4.調料撈出,處理過的羊雜和白蘿蔔加入鍋中(還可加粉條、粉絲)加雞精醬油少量醋即可出鍋
(根據個人口味加香菜,油潑辣子)
1.羊雜備好
2.白蘿蔔洗凈切成片
3.鍋內放油,放入蔥蒜炒香
4.放入羊雜翻炒,調入適量生抽和老抽
5.放入一碗水燒開
6.放入白蘿蔔煮軟,加入鹽和雞精調味即可
1.羊肉洗凈切塊
2.白蘿蔔洗凈去皮切塊
3.調料備用
4.炒鍋水開放入羊肉焯水
5.焯好後瀝幹水盛盤
6.炒鍋油熱倒入羊肉翻炒一會,放入黃酒繼續翻炒
7.然後放入備好的所有調料繼續翻炒一下,倒入適量生抽翻炒
8.炒好後加入適量水,少許糖蓋蓋,大火燒開中火燉一小時
9.待湯汁不多時加入切好的白蘿蔔
10.然後加入適量鹽,拌勻蓋蓋燉20分鐘
11.待湯汁收幹放入適量雞精即可
12.出鍋盛盤
第一步,處理羊肉和羊雜
羊肉:羊肉中有許多膜,切之前應該先剔除。新鮮羊肉色澤紅潤有光澤,不粘手。
羊雜:羊雜先用鹽和鹼面搓洗,然後用清水沖乾淨,再用開水焯一遍。
第二步,熬羊湯:把焯過水羊肉羊雜放入鍋內,清水沒過食材,加入料酒,香葉,八角,生薑,肉蔻等香料,大火燒開,改小火慢燉。
第三步,燉蘿蔔
煮好的羊雜羊肉湯盛到小鍋中,加入切好的白蘿蔔慢燉,出鍋的時候按自家口味加鹽,香菜,蔥花,胡椒粉。
把羊雜燉好,切好準備大蔥蒜苗,準備薑片花辣,胡椒粉鹽雞精,鍋放油,熱油放蔥炒後放薑片,加羊湯放羊雜,把少許花辣胡椒粉放入,加羅卜,一指厚三支長,大火燉,羅卜熟後,加蒜苗香菜鹽雞精,不超過五分鐘出鍋。
首先羊肉燉白蘿蔔就好喫。
又辣又麻,最好喫喫。
羊肉有一個最佳搭檔推薦給大家:當歸。其次還有甘蔗和馬蹄。大家不妨試試。我習慣將羊肉切塊,冷泡去血水,飛水,控幹水,不放油炒幹水。這些步驟是為了去除羊肉的羶味。美食不怕麻煩,你用多少心思,美味就會加幾分!
生蘿蔔,熟羊肉
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