紅燒黃花魚怎麼做?有哪些烹飪技巧可以分享?
謝悟空邀請
黃花魚也叫大黃魚、黃瓜魚等,野生的價格越來越高,現在市場上所銷售的一般都是人工養殖。其肉質較軟、細膩,正常的烹飪做法都是清蒸,或者是做魚凍。紅燒的做法一定要煎或者炸,使其表面定型,不然做出來的魚肉會碎散,影響美觀,吃的時候也不好夾。
紅燒黃花魚
原料:黃花魚、姜、蔥、泡香菇片、五花肉、蒜子、味極鮮、鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉、料酒。
步驟一:黃花魚宰殺洗凈,兩面各劃三刀,下薑片、蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制十五分鐘;
步驟二:五花肉切薄片,熱鍋冷油,待油溫六成熱下黃花魚炸至金黃撈出;
步驟三:鍋留少許油,下蔥段、薑絲爆香,下味極鮮、水燒開,下五花肉片、泡香菇片,下味精、白糖調味,放入黃花魚燒至入味;
步驟四:下適量生粉水勾芡,淋入明油,灑入蔥花,美味出爐。
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紅燒黃花魚做法比較簡單。
1、首先黃花魚去掉鰓,魚鱗,剖肚,清洗乾淨後打上花刀,再塗上鹽,料酒,然後表面在均勻的抹上澱粉;
2、準備適量的姜,蒜,大蔥切成末備用。生抽,老抽,雞精,白糖,澱粉等調成料汁。
3、煎魚,熱鍋倒入適量的油,油溫燒至6層熱,魚下鍋煎,煎至表面金黃就可以裝盤備用。
4、熱鍋冷油,倒入薑末、蒜末、蔥末炒香,再加入一勺豆瓣醬炒出紅油,加入適量的水,倒入調好的料汁,再把魚放進去,燜約15分鐘。
5、魚熟後,再撒上一點蔥花,香菜就可以了!
以上就是紅燒黃花魚的做法,寫得比較簡單,謝謝大家!
這個我還是真的經常做。平時最愛鮁魚,黃花魚,刀魚。
下面介紹一下我的做法:
1.清洗,處理魚鱗,魚鰓,內臟,弄乾凈後,瀝干水分,打花刀,待用!
2.備料。蔥姜蒜切片,辣椒(根據個人口味,可有可無)十三香粉或者五香粉,然後就是油鹽醬醋糖,料酒,澱粉少量,醬油(生抽+老抽)味精或雞精。
3.腌制。把處理好的魚或魚塊,淋上少許料酒和醋。再抹上鹽和十三香(或五香粉)鹽10克左右/斤,香料6克左右。塗抹均勻。至少腌制25分鐘。50分鐘最好。
4.炒制。熱鍋燒油,滑鍋(目的防止粘鍋)先把魚煎至兩面金黃。撈出備用!然後鍋里留少許底油(約50克左右)等到5成熱,先下如薑片,出味後放糖(可以多放)炒製糖色,融化出小泡。然後放入魚,迅速翻兩下。接著放清水(或骨湯)(100克左右)
5.調味,調色。等湯汁收時,放醬油,鹽,澱粉。翻兩下,待受熱均勻。再放入蔥辣椒,蒜末。即可出鍋。 (喜歡芫荽的可以出國後,放一點)
按此方法紅燒的黃花魚,色澤紅潤,湯汁濃稠,味道香醇厚重,略微有點酸甜口,有點糖醋鯉魚的味道,極其誘人!!,總之,我個人極為喜好這一口。
黃花魚,肉質細嫩,清蒸紅燒均可,而無論是清蒸和紅燒,都要做好去腥的處理,如果一條魚,怎麼燒都有一股魚腥味的話,這樣會嚴重影響到口感和食慾,而去腥的方法有很多種,但是最常用的是...
平常吃魚,紅燒居多,黃花魚選擇紅燒,對於新手來說還是有點小難度,但是味道好,很多人都喜歡吃,我自己因為經常做飯,對於做紅燒魚也有幾個實用的小竅門,整理給你們參考~
一是前期的去腥,如何處理會比較好?
方法是:1,魚肚子內塞薑絲蒜碎,第一層去腥2,用黃酒腌制-第二層去腥3,蔥姜蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥
二是煎制時保持魚皮完整,如何做到?1,魚身上的水要擦乾2,用平底鍋,底部均勻受熱不粘鍋
3,油溫6成以上魚受熱後外錶快速凝結,魚皮很快定型,定型後再翻動,魚皮完好
三是紅燒可以炒糖色也可以用醬油,新手建議用醬油,好操作
具體這樣做:
【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右, 黃酒,白糖,老抽,生薑,大蒜,小蔥
【做法】
1,魚洗凈後擦乾水份,在魚身上劃幾刀
2,魚身上抹細鹽,魚肚內塞薑絲蒜碎
3,將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒腌制一刻鐘左右
4,平底鍋加熱後放油
5,油溫六成以上時放入魚
6,定型後翻煎另一面
7,炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香
8,放入清水燒熱
9,加入老抽調成紅燒汁,一勺起底,根據自己喜歡調整老抽的量
10,把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮
11,調入少許白糖提鮮
12,湯汁收濃時即可出鍋
以上總結的小竅門很實用,可以幫助你完成一道完美的紅燒大黃花,當然也可以換成其他的魚一樣成功~
我是海燕的廚房,國家高級營養師,同時也是一名美食博主,喜歡研究吃喝和養生美食,更樂意給家人做各種營養美食,你還希望吃點啥,學點啥?可以關注我的微公號:海燕的廚房,或者微博搜索:海燕的廚房,大量的私房美食和營養科普和你分享~,多多關注此號,天天更新美食,帶你提升廚藝哦~
黃花魚肉質細嫩,用少量泡椒,泡姜,花椒剁細,加蒜片用油攬一下加豆瓣醬炸好,加水煮開下魚三分鐘加豆油雞精最後加豆粉水收汁加芹菜起鍋。
養殖的黃花魚可以這麼做如果是野生的,紅燒就糟蹋啦,建議清蒸!
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