舌尖上的艷遇—秋冬家宴菜5之「擋不住的誘惑」
孜然烤羊排//紅油豆花包雞//麻婆三文魚//香根牛肉絲//串烤麻辣雞全翅
腌料:辣椒粉,紅糖,醬油,料酒,蜂蜜各1大勺;花椒粉,蒜粉,香油,鹽各1小勺
做法:
1. 雞翅洗凈,在表面上劃兩刀,所有腌料混好,放入雞翅腌制過夜
2. 雞翅串上竹籤子,把翅尖用錫紙包上
3. 烤箱350F 烤40min到雞皮變脆,最後10分鐘左右翻面
雞翅最好用小一點的比較入味。如果喜歡更辣,撒上干辣椒碎在上面。烤箱的溫度和時間自行調節吧,我一般喜歡低溫長烤,這樣可以防糊,但是會比較慢。
3.拿一張錫紙放在烤盤上,撲上配菜,然後蓋上羊排,撒上鹽,孜然粒和干辣椒碎
4.425F烤15min,然後翻面控水再烤10min,最後換成broil 5min,滋滋冒油
開始碼味要給鹽和孜然,不用醬油是為了保持羊肉的原味,酒只要一點點就好。美中不足就是瘦肉有點硬,下次試一下包上錫紙烤。用的電子控溫的小烤箱,溫度比較准,大烤箱可能時間會不一樣。
紅油豆花包雞
原料:軟豆腐一盒,雞肉餡,豆瓣,豆豉,花椒粉,蔥姜蒜,大料,香葉,糖,生抽,料酒,水澱粉,鹽,雞精
做法:
1.雞肉餡加蔥姜蒜末,花椒粉,鹽,生抽和料酒混勻
做法:
1.三文魚切成塊,用料酒,生抽,澱粉,白鬍椒腌上
2.鍋里放油,放蔥姜蒜嗆鍋,然後放一勺豆瓣,半勺油辣子,炒出紅油後加小半鍋水
3.等到水燒開,湯里放點鹽,放入三文魚塊,蓋蓋子燜煮到三文魚變色
4.打開蓋子,收汁
5.撒上花椒粉,噴上熱熟油香根牛肉絲
做法:
1. 牛肉切成絲,用生抽,料酒,嫩肉粉一點鹽和生粉腌制
2. 鍋燒熱,放冷油,然後放牛肉進去滑炒,變色後馬上出鍋
3. 鍋洗乾淨,放油,油熱後放放蒜末和香菜跟,香菜稍微變色後放滑好的牛肉絲進去
4. 放紅椒絲,調味,出鍋前淋一點點老醋和香油,OK
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