紫甘藍有什麼營養價值？

紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、芸薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。而它的營養價值如何呢？

答案搶先看：

紫甘藍營養價值較高，但是其功效還不能治療疾病，只能作為我們餐桌上的一種普通美食。

【紫甘藍簡介】

其葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。

而紫甘藍屬於甘藍的一個類型，而普通甘藍也是我們日常常見的一種蔬菜，那麼高顏值的紫甘藍在營養價值方面是否更優越？本文為您一一道來。

【紫甘藍與普通甘藍的營養比較】[1]

從營養成分表來看，紫甘藍的大多數營養元素含量比普通甘藍略高，但相差不大。按理說營養價值也是相近的，唯一有較大區別的可能就是顏色了。而恰恰是顏色的差異，導致其最終的市場價值流向不同。據實驗驗證，紫甘藍中含有較大比例的花青素，其含量顯著高於普通甘藍[2]。

也就是說導致紫甘藍優於普通甘藍的「罪魁禍首」就是花青素了，它也是普通深色蔬菜與淺色蔬菜的最大差別。那麼，花青素到底是什麼東西，它對人體又有哪些益處呢？

【花青素簡介】

花青素屬於生物類黃酮物質，而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍，起到減慢細胞衰老，防止皮膚過快老化的作用。紫甘藍葉表面細胞中的花青素具有抗氧化、抗突變、保護肝臟、預防心腦血管疾病、抑制腫瘤細胞產生等多種生理功效[3]。所以說紫甘藍可以稱得上是蔬菜中的「高富帥」，既有好看的顏值，又有較高的營養價值。

雖然說紫甘藍聲稱有如此多的功效，但是並不等於我們可以通過食用紫甘藍來達到治療某種疾病的目的。

【花青素降血壓】

Belcaro等[4]以高血壓患者和健康人共計119 名作為研究對象，進行4 個月飲食干預，高劑量組（每餐給予300mg花青素）中93%的血壓恢復正常，由此認為花青素可以作為非藥物干預方法治療高血壓。花青素可以作為非藥物干預方法治療高血壓，但不代表含有花青素的紫甘藍也可以。每100g的紫甘藍中一般含有90mg的花青素，每餐333g的紫甘藍就能達到每餐300mg的花青素的量，看似可行，但是以人類的思維想想，333g的紫甘藍不是每天的量，而是每餐的量。一日三餐，餐餐吃，天天吃，連續吃四個月才能達到93%的血壓恢復正常的效果。顯然這種吃法是不切實際的。

【總結】

紫甘藍營養價值較高，但是其功效還不能治療疾病，只能作為我們餐桌上的一種普通美食。

那麼如何做紫甘藍才是最有營養的，據研究顯示[5]，鮮切對紫甘藍的營養成分影響不顯著，是紫甘藍處理的最好方法，對Vc的保存率達到90%。清炒和水煮對紫甘藍的營養成分具有較大的影響，其中，清炒由於溫度過高，導致紫甘藍中的花色苷素含量損失較大，導致紫甘藍抗氧化活性顯著下降。同時花青素在酸性條件下呈漂亮的紫紅色，在鹼性條件下則發藍發黑，所以在涼拌或者炒紫甘藍時放點醋，不僅能增加食慾，同時也能使菜式顏色更加艷麗。

參考文獻

[1]李玉梅,段玲利,黃曉芹,喻菊洪,李華蘭. 捲心菜和紫甘藍中3種微量元素的測定[J]. 蔬菜,2013,(11):10-12.

[2]王美玲,艾希珍,丁飛,王洪濤,梁文娟. 紫甘藍和普通甘藍光合特性的比較[J]. 園藝學報,2008,(04):547-552

[3] 王海. 紫甘藍花青素的提取純化、結構鑒定及其生物學作用的研究[D].山東農業大學,2012

[4] BELCARO G, LEDDA A, HU S, et al. Grape seed procyanidinsin pre- and mild hypertension: a registry study[J]. Evidence-basedComplementary and Alternative Medicine, 2013: 313142.

[5]李藝. 不同預處理方式對四種常見蔬菜營養品質的影響研究[D].西北農林科技大學,2015

[6]夏朋. 這些菜和醋搭配更營養[J]. 人才資源開發,2017,(03):19.

作者：葉梅芬趙力超

謝謝邀請。記得第一次看到紫甘藍時覺得很奇怪，悄悄問身邊的朋友這白菜怎麼這種顏色，朋友告訴我這不是白菜而是紫甘藍。紫甘藍又稱紅甘藍，赤甘藍，俗稱紫包菜。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍成紫圓白菜。

紫甘藍營養豐富，每100克鮮萊含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C3 9毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍不僅營養豐富，而且有很高的食療作用。具有補腎髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛、防衰老、抗氧化、殺菌消炎、促進消化等功效。特別適合糖尿病、肥胖、動脈硬化、膽結石患者食用。

紫甘藍可熟食亦可生食，以生食為佳。熟食可清炒、醋溜、炒肉、煮湯等；生食可涼拌或與其他可生吃蔬菜作沙拉，生食口感生脆且營養不易被破壞。

紫甘藍營養豐富，大家平常可以多吃點，特別是在夏天。

紫甘藍是我們日常生活中最常見的可生食的蔬菜，除此之外還有生菜，黃瓜，西紅柿等，因為紫甘藍特殊的顏色十分漂亮，也因此受到老百姓的喜愛，最常吃的還是用來做蔬菜沙拉，清脆爽口，十分好吃，那紫甘藍有什麼營養價值呢

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，屬於十字花科的一種，和綠葉包菜一樣，屬於同一個家族，紫甘藍的營養豐富，每100克食用部分含維生素B1 0.06毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 13毫克、蛋白質2.3%、膳食纖維3.6%，甘藍中含有豐富的膳食纖維有助於預防和改善便秘癥狀，促進排便，保護腸道，紫甘藍的顏色之所以好看，主要也是因為其中含有較多的花青素，植物中的花青素有助於增強人體抗氧化的作用，紫甘藍的最佳使用方法當然就是涼拌，這樣可以最大限度的保持營養成分不被破壞。涼拌時可以使用酸奶替代沙拉醬，還可以使用堅果碎來涼拌，使得涼拌菜肴更可口健康，清洗紫甘藍時最好是將菜葉一層層的剝開，放到清水中浸泡，在清水中加入適量的鹽和食用小蘇打，浸泡30分鐘後用水搓洗表面，再用清水沖洗兩遍，雖然紫甘藍是層層包裹的，我們也常常認為內部是乾淨的，但內部因為形狀的特性，還是會存在農藥殘留，小飛蟲等問題，所以對於涼拌菜，洗乾淨還是很有必要的，紫甘藍的吃法也不僅僅局限於涼拌，還可以爆炒，爆炒應做到急火快炒，可以加白醋，以減少其中營養物質的損失。

所以，紫甘藍作為營養價值較高的可生食蔬菜不妨多吃，當然也要注意其他蔬菜水果的補充，以做到營養均衡。

（圖片來源於網路，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝）

其實蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。小時候常常聽大人們告訴我們說「吃綠色食物」，但是現在，世界的頂級營養學家都在說「吃紫色食物」。

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、芸苔屬甘藍種中的一個變種。甘藍起源於歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當時有稱「回子白菜」者。估計其傳入途徑為「絲綢之路」，以後再從西北至華北，時間約在19世紀之前。至於紫甘藍之傳入我國的時間更短，估計不到100年。

營養價值

1.紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。

2.200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。

3.紫甘藍中含有豐富的葉酸。

食用效果

1.抗衰老

紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。

2.維護皮膚健康

紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

3.減肥

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。

4.預防感冒

能夠減輕關節疼痛癥狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

烹飪技巧

紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，併流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。

紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。

紫色食物老少皆宜，尤其是對老年人來說，花青素可以防止心血管硬化，還可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風，更能防止老年痴呆。

紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有非凡的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

紫甘藍營養成分：含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。

紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。

由於紫甘藍在種植的過程中可能會噴酒農藥，建議大家做涼拌紫甘藍之前，最好按下面的方法把紫甘藍處理一下更好。

把紫甘藍一片片的剝下來，放入淡鹽水裡浸泡15～20分鐘，然後撈出沖洗乾淨再切成細絲，接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍了。這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留，但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用於涼拌，也適用於炒紫甘藍等各種吃法。

如果不焯水你就感覺不舒服，也可以將剝成片的紫甘藍放入開水裡燙15秒左右，記住一定要成片的入鍋焯燙，而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋沖冷水，然後再瀝水並切絲涼拌，這是營養和口感損失最小的焯水方法了。

最差勁的處理方法就是先把紫甘藍切絲，然後再用淡鹽水浸泡或焯水，結果是紫甘藍中的水溶性營養成分都流失到水裡去了。

參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

紫甘藍的營養價值是什麼

　　1，抗衰老。紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。　

2，防便秘。食用紫甘藍還能吸收其中的纖維素，可以加強胃腸道的蠕動能力，對促進腸道蠕動很有效，能起到預防便秘的作用。　　

3，增強人的活力。紫甘藍能增強人的活力。因其能給人體提供一定數量的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。　　

4，減輕關節疼痛。能夠減輕關節疼痛癥狀，並且還能夠防治因感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜。　　

5，預防感冒，為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。　

　6，美容養顏。其營養非常全面，食用後還能保養皮膚，特別是孕婦，食用紫甘藍能吸收其中的葉酸，還能起到美容的作用。

7，維護皮膚健康。其含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，經常吃對於維護皮膚健康十分有益。　　

8，維持電解質平衡。其含有的礦物質也極其豐富，以其中的鉀離子來說，能充分中和鈉離子，對調節電解質平衡很有效。　　

9，防止過敏症。經常吃還能夠防治過敏症，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。　　

紫甘藍的食用注意事項　　

吃紫甘藍的時候要控制分量，紫甘藍富含膳食纖維，吃多了會過度促進腸胃蠕動，可能會導致便秘。

紫甘藍富含維生素C，吃紫甘藍的時候最好不要同食蝦，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導致中毒。　　

因此，紫甘藍的功效多，也不宜多吃哦。

紫甘藍點營養價值非常高

紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、芸薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。所以食用價值很高。

紫甘藍口感爽脆、甘甜，有多種食用方式。

涼拌紫甘藍

【食材】紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精

【步驟】

①紫甘藍洗凈，切絲

②加入適當鹽和糖腌制一會兒，把多餘的水分倒掉

③準備調味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精。

④將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！

【小貼士】紫甘藍營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有幫助，而用火麻油拌的紫甘藍更有利於降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉巴馬當地人的日常食用油，而且當地沒有一位百歲老人死於高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌症，百歲老人人數呈不斷增長趨勢。

紫甘藍含在豐富的維生素，對皮膚瘙癢及濕疹有很好的療效。吃紫甘藍能強身健體，那麼具體的紫甘藍的營養價值有哪些？