陽澄湖清水大閘蟹為什麼這麼出名？
陽澄湖大閘蟹之所以這麼有名與陽澄湖的特殊生態環境有關，陽澄湖水域方圓百里，水質清醇如境，活水性好，透明度高。含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮，這是其一。二是水淺底硬，湖底底質好，硬地佔65%以上，表層多數呈版塊狀的粉沙和沙質泥。三是氣候得宜，水草特別茂盛，它既是蟹爬行得階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，大閘蟹總是尋找水質清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息、生活。
據傳在民國早年，北京四大名醫之一的施今墨，是個出名的食蟹饕餮者，他把各地出產的蟹分為六等：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一等;二等是江蟹，如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等溝蟹;六等海蟹。陽澄湖蟹位列一等一級之首。
另外陽澄湖大閘蟹還有以下幾大優勢：
優勢一：青背，白肚，黃毛，金爪的獨有特點
依賴於陽澄湖特有的生態環境——水域百里方圓, 水質澄清，陽光透底，水草豐茂，氣候得宜，且含有豐富的礦物元素，其氣候條件和水域環境十分適合大閘蟹生長育肥。
優勢二：淤泥少
陽澄湖湖底以沙為主，所以生長在池底的陽澄湖大閘蟹淤泥相對而言很少，相應的寄生蟲也會少一點。
優勢三：蟹肉甜
陽澄湖湖水水質好，PH值7.5-8.5，呈弱鹼性，故陽澄湖大閘蟹跟一般大閘蟹的最大區別就在於其蟹肉肉質細膩、鮮嫩、上口清甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠不如「陽澄湖大閘蟹」鮮美。
優勢四：殼易碎
陽澄湖大閘蟹蟹殼比較軟，咬下去一下就斷了，不像其他湖蟹殼硬。其原因是陽澄湖的湖水偏鹼性，大閘蟹不需要很厚的殼來抗腐蝕。
小貼士：真正的陽澄湖大閘蟹，一般個頭不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四兩;最大的特點是殼薄肉甜。陽澄湖大閘蟹成熟上市期很短，每年九月中下旬上市，11月末以後，陽澄湖就很少出蟹了。不在這個季節里的叫賣的「陽澄湖大閘蟹」，多數是別的地方出的蟹，在陽澄湖裡泡一泡拿來賣的「洗澡蟹」。
雖然各地大閘蟹品種基本相同，但由於水域及養殖方式的不同，在外觀、口感及售價上會有所差異，其中公認的知名度最高的當屬陽澄湖大閘蟹。膘肥體壯，青殼白肚，金爪黃毛，十肢矯健。蒸熟後肉質膏膩，雌蟹黃似金，雄蟹膏若玉，滋味鮮美。蟹中之冠，當之無愧。
而這一切皆與陽澄湖的特殊生態環境有關，總結出來原因如下：
陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊，方圓百里，水質清醇。平均水深兩米左右，光照充足，因而湖內有著豐富的物種，水草茂盛，湖邊則是遍地稻穀，螺蛆更肥，得天獨厚的地理條件為大閘蟹的生長提供了優質環境。
2. 不同於其他湖的是陽澄湖湖底多為硬地，表層含沙量較多，其他湖湖底基本是泥地。這一點給大閘蟹們提供了開闊的活動場所，經常東奔西走，順水草上下攀援，肌肉得到鍛煉，肉質自然鮮美。
陽澄湖大閘蟹之所以有今天的影響力，基本上是上海人哄抬的結果。蘇錫一帶（陽澄湖周邊）的人，自然也喜歡吃大閘蟹，但是，由於陽澄湖毗鄰上海，市場又大，賣得出大價錢，上海就成了陽澄湖大閘蟹最佳的集散地。
很多不清楚情況的人，（尤其是港台和來自偏遠地區的人），跟我們說起陽澄湖大閘蟹往往張口就是你們上海陽澄湖大閘蟹，好像陽澄湖就是在上海似的。也難怪，天津鴨梨多麼有名，可是天津難道就盛產鴨梨嗎？其實不產，盛產鴨梨的地方是在河北省的泊鎮。天津只是鴨梨物流的集散地，人家只要知道是來自天津的鴨梨就好了。把陽澄湖大閘蟹看作是上海的特產，和天津鴨梨的道理相似。
而且，友名陽澄湖的水質也確實比其他地方的蟹要高出一籌，這是由陽澄湖得天獨厚的優勢造成的。
陽澄湖周圍水域百里，碧波蕩漾，湖面水質清醇如鏡，水域富含各種礦物質。水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是陽澄湖大閘蟹的理想居所。所以，陽澄湖大閘蟹的形態和肉質在大閘蟹家族裡面別樹一格，大大的與眾不同。
陽澄湖大閘蟹是陽澄湖的特產之一，因為地域性，所以這也是陽澄湖大閘蟹非常珍稀寶貴的原因之一。還有就是陽澄湖大閘蟹的美味多半都是來自於它的營養價值，蟹肉中包含了多種維生素，其中維生素A高於其他陸生物。維生素B2是肉類的5~6倍，比魚類高出6~10倍。在大閘蟹的可食用部分，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，礦水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克，肌肉中含有10餘種遊離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
蛋白質是人體生長、生育、繁殖遺傳等一切生命活動的基礎物質，蛋白質有主的氨基酸20多種，而蟹肉有的10餘種。對手術後，慢性消耗疾病等已經消耗大量蛋白質需要補充營養的人大有好處。
相對於其他地區的大閘蟹，友名陽澄湖大閘蟹具有青背白肚，金爪黃毛的特點。但這不是唯一的（太湖大閘蟹也具備這個特點）陽澄湖大閘蟹肥碩、細膩、甜美和美觀可能更加能夠打動食客。但最最關鍵的是看它消費群體的票選。比如，對於遼蟹，東北人表現的不太熱情；對於珠蟹，廣東人表現得也不太熱情；對於紹蟹，寧紹一帶的人同樣表現得不太熱情。而陽澄湖大閘蟹風靡全國，自然還是有它的道理。
另外，陽澄湖大閘蟹在養殖、銷售的初期，已經顯現出它的暴利，因而逐漸發展成一種產業，加之後來政府力量的介入，將陽澄湖大閘蟹的養殖、生產、銷售等各個環節，整合成了一個龐大的產業鏈，使之健康有序的發展，對於友名陽澄湖大閘蟹名氣的打響以及提高行業的競爭力、抗風險能力，有著積極的意義。
關於「大閘蟹」芳名的由來，包天笑著有一篇《大閘蟹史考》，說「閘蟹」就是「炸蟹」，即以水蒸煮的螃蟹，因吳語中「閘」和「「炸」混淆，故得此名。後又引 用古籍收藏家吳訥士的說法，說「閘」字來自捕蟹的竹籪。捕蟹者在港灣間以竹籪做閘，置一燈火，蟹好光，見到火光便會爬上竹籪，如此便可輕易將蟹捕捉，「閘 蟹」由此得名。
當然，對我們吃貨而言，大閘蟹的美名固然有趣，但品嘗那極致鮮活的滋味，才是最要緊的事。青殼白肚、金爪黃毛的大閘蟹，蟹肉、蟹膏、蟹黃各具其味。李漁在《閑情偶記》中記述，「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之。」
要說大閘蟹的烹飪手法，清蒸最能保留它與生俱來的鮮美。因蟹屬寒性，食蟹可配一些暖性的東西：有人喜歡吃蟹時蘸些姜醋汁，當然香醋、薑末以多少為宜，食客 們總有自己的講究；有些人則是食蟹過後喝上一碗熱薑湯，先嘗了蟹的原汁原味，再來暖暖身。總之，用什麼樣的方式來享受這美味珍饈，按著自己的喜好來便是。
珍饈上桌，一壺好酒，大閘蟹作陪，家人圍坐桌旁，共享天倫，好不愜意！
最大的原因肯定是因為陽澄湖的大閘蟹是真的好吃，好吃，好吃！好吃自然就會出名了！我第一次吃陽澄湖大閘蟹是大一的時候，那是一個土豪室友的家裡人從網上買來，然後寄到學校的一盒子陽澄湖大閘蟹。那時候對陽澄湖大閘蟹沒什麼概念，只記得自己吃的是大閘蟹，然後從此對大閘蟹念念不忘。
就在前幾天，我在逛沃爾瑪的時候，看到有大閘蟹賣，於是饞蟲大動，忍不住買了兩隻準備回家蒸了嘗嘗。可是我吃第一口就感覺和上次吃的陽澄湖大閘蟹味道不一樣，特別是蟹黃，陽澄湖大閘蟹的蟹黃特別香，有一種黏黏的感覺，可以用筷子直接夾住，吃完真是滿口余香回味無窮。而在沃爾瑪買的這個雜牌大閘蟹，蟹黃甚至有點腥味，差點給自己留下陰影。
為此我還專門查閱了資料，雖然都是同一物種，但是生長環境有著巨大差異。陽澄湖那個地方對於大閘蟹來說簡直是得天獨厚，再適合不過了。不論是大閘蟹還是其他螃蟹，對生長環境的要求特別高，首先水質要好，水質不好，螃蟹能死絕。再者，要長的肥，必須水草豐滿，水草豐滿螺類就多，螃蟹食物就多，就能吃肥。陽澄湖水質清醇，平均水深只有兩米，水草豐富，是大閘蟹得天獨厚的生活空間。今年陽澄湖大閘蟹開湖時間大概在9月20號左右，我知道一個叫yur0327的VX號的大閘蟹非常不錯，肉質鮮美，蟹黃肥美，正宗的上品大閘蟹。
1986年開始，蘇州市政府開始大力扶持發展陽澄湖大閘蟹養殖基地，致力於專業發展大閘蟹產業。2010年蘇州市政府斥巨資深化陽澄湖大閘蟹生態養殖。
可見蘇州市政府高瞻遠矚，從86年開始就有了陽澄湖大閘蟹這個品牌意識。
所以在品牌上，名氣上，陽澄湖大閘蟹可謂行業寡頭。沒有哪種大閘蟹在品牌上能超越。
其次，陽澄湖水質清純、水深底硬、水草豐茂、氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的環境。陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。
從品牌包裝，到產地適宜的養殖條件，註定了陽澄湖大閘蟹龍頭老大的地位。
蟹邀。
自己也是做大閘蟹這一塊，也見證了陽澄湖大閘蟹如今的高聲譽，如有欠缺還望補充。
地理原因 陽澄湖水域方圓百里，水質清醇如境，活水性好，透明度高。含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮，這是其一。二是水淺底硬，湖底底質好。表層多數呈版塊狀的粉沙和沙質泥。三是氣候得宜，水草特別茂盛，它既是蟹爬行得階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，大閘蟹總是尋找水質清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息、生活。陽澄湖得天獨厚的自然條件造就了大閘蟹的獨有特徵：青背、白肚、金爪、黃毛。因此，是陽澄湖這一特定的生態環境和湖水中特定理化因子，造成了「蟹中之王」。
市場原因 陽澄湖蟹位於蘇州陽澄湖鎮，靠近上海，輻射江蘇浙江一帶，再加上這些地方消費水平高，都靠近水，有吃蟹的傳統。對於陽澄湖的蟹供不應求，自然對陽澄湖大閘蟹有著熱烈的追捧，地理位置是其他地方的蟹不可比擬的。
政策原因 陽澄湖大閘蟹協會不斷收到，各地有投訴假冒偽劣大閘蟹的現象。協會開始保護陽澄湖大閘蟹的品牌效應。對於大閘蟹做品牌保護標識對於平台做一定的認證，不斷加強陽澄湖的品牌效應，再加上現在陽澄湖大閘蟹，不僅僅作為飲食的美味，還上升到禮品的需求，為什麼都是大閘蟹而陽澄湖最為出名的原因。下面是否為陽澄湖大閘蟹的鑒別。
圖片來自網路侵刪
因為正宗的陽澄湖大閘蟹真的好吃！
陽澄湖大閘蟹成正宗"大閘蟹的代名詞
陽澄湖大閘蟹，幾乎是"正宗"大閘蟹的代名詞，許多挑剔的食客非它不吃。
陽澄湖清水大閘蟹它不同於其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。白肚，蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感。
隨著養殖業的發展，有些水深的地方也養殖陽澄湖清水大閘蟹，其它湖區的蟹，爪尖上沒有明顯的金黃色。
它不同於其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。白肚，蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感
小心不良商家冒充
前不久和一個做螃蟹生意的小朋友聊起螃蟹產量，他說，其實象陽澄湖螃蟹的產量很小，遠不如安徽各地的螃蟹產量大，絕大部分打著陽澄湖的蟹都是安徽過去的洗澡蟹。
陽澄湖位於蘇州市區的東北，跨蘇州市區、工業園區、及崑山市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里，約18萬畝，分西湖、中湖、東湖。
它南連蘇州城，北鄰常熟山，就像它的名 字一樣，陽澄湖水質澄清，陽光透底遠遠望去，湖中綠洲蓮花島就像一塊晶瑩的翡翠。
?泛舟湖上，微波蕩漾，彷彿人在畫中。陽澄湖水產資源十分豐富，陽澄湖盛產七十種淡水產品，桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹為"湖中六寶"，其中素有"蟹中之王"美稱的陽澄湖清水大閘蟹更是馳名中外。
好了，大家知道為什麼陽澄湖的大閘蟹那麼出名了吧。那麼下面我們就在介紹下陽澄湖的大閘蟹：陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產於陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。2011年9月起，陽澄湖大閘蟹帶有防偽標誌
推薦閱讀：
