《舌尖上的中國》中提到，吃泡饃最講究的是掰饃，對西安人來說，這不但是個進食的過程，還是個享受的過程。

在陝西，提起羊肉泡饃，婦孺皆知。當地人將其視為美食，外來遊客也無不爭先品嘗。

什麼是羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌。

北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。

因它暖胃耐飢，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。

製作方法

羊肉泡饃，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃。

先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。

饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎放入碗內。

饃掰好後，交給廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精蒜苗、香菜、木耳、黃花菜和香乾等，即可端上來吃了。

需要注意的是，端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜，牛羊肉擺成魚形在最上面。

去哪吃

要想吃傳統的羊肉泡饃，首推古城西安。

西安的羊肉泡饃工藝講究，烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

羊肉泡的傳統做法

單走

饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰「各是各味」

干拔（干泡）

煮好碗中不見湯，能戳住筷子。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是「干拔」

口湯

泡饃吃完以後，就剩一口湯

水圍城

即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁，像大水圍城

「口湯」和「水圍城」不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。

泡饃的掰法講究

泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死面，一份發麵揉在一起烙制而成。

全是死面，口感不好，且不利消化；全是發麵，就泡不成了。

有的人會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然。

如上所述，饃大小是和做法統一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

泡饃的吃法講究

吃時左手拿勺，右手拿筷子，泡饃上桌後，把香菜末和辣醬鋪在上面，不能攪拌，順著邊兒一點一點吃。

講究從一邊「蠶食」，以保持鮮味；糖蒜用否，個人自願。

餐後飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以清口。

吃泡饃的季節

夏季比較炎熱，不宜食用羊肉泡饃這樣高熱量、油膩的食物。

春秋季節人體消化系統容易受細菌或病毒的侵襲，建議少吃羊肉泡饃這樣不宜消化且會加重胃腸道負擔的食物。

冬季可以多吃羊肉泡饃，特別是一些經常參加戶外活動的人，以增加機體的能量，來抵禦嚴寒。

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