做湯圓的時候糯米粉的水溫度不高總是散開，怎麼辦？
再過幾天就是元宵節了，好多人都喜歡自己在家包湯圓。一般北方人吃元宵，南方人吃湯圓。元宵和湯圓的區別就是元宵是滾出來的，湯圓是包出來。而且元宵的口味偏硬，湯汁粘稠，湯圓呢，軟糯，湯汁相對清亮，不混湯。感覺元宵吃的人越來越少，都覺得太硬，不如湯圓好吃，所以北京大街上滾湯圓的越來越少，只有超市還在賣，有得賣，就說明還有人喜歡吃。畢竟元宵是元宵節的傳統美食，還是要留存下去。今天我給孩子煮了幾個，他就覺得不如湯圓好吃。我喜歡元宵的濃湯，好喝。
如果你說的是煮湯圓的時候，湯圓被你煮散了，露餡了。那說明你的水溫還不夠高，一定要是開水煮湯圓，而且要大火讓湯圓第一次開鍋，輕輕的攪動，防止粘鍋。這就像煮餃子一樣。最關鍵的就是湯圓開鍋以後，開著鍋蓋繼續煮，把火調至中火，讓湯圓鍋一直處於開鍋滾開的狀態。記著，一定是不要蓋鍋蓋，這樣煮不易爛，還快。
怎麼就知道湯圓煮熟呢，看到湯圓飄起來，而且變得膨大了。就可以出鍋嘍！
文中配圖來自網路
謝謝邀請！
這個問題我相信很多人都遇到過，很多朋友問我解決方法。今天就聊聊，分享個人一些方法。
糯米粉不像麵粉，有筋力，形成麵筋，易於操作。用冷水和面確實非常散，水多又軟不成型。開水和面如果處理比例不當，又很黏。所以綜合這些原因，我個人有幾個方法，大家可以試下。
一、開水和面，冷水降溫
用開水和糯米粉，稍微攪拌成雪花狀，不要揉成麵糰，等冷卻後，加適量冷水，和誠麵糰，這樣就不散有粘性了。注意開水不能過多，能勉強形成麵糰就行，再加冷水。
二、溫水和糯米面，加入熱澱粉麵糰
糯米面正常用冷水或者溫水和成麵糰，然後準備澄面或者玉米澱粉，用開水燙和成麵糰，然後再把糯米麵糰和澄面麵糰揉在一起，這樣糯米麵糰就有粘性好操作了。
三、糖水和糯米粉
細砂糖用開水化開，冷卻後用來和糯米粉，因為砂糖經過開水溶解，形成一定粘性，正好用來和比較散的糯米團，起到一定粘性作用。效果也不錯。
以上幾個方法是經驗之談，希望對你有用，謝謝！
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湯圓，一般是在南方食用，有很多的經典，我生活在成都才知道過年的時候，這個地方的朋友過年的時候是不知餃子的，而是吃湯圓，都在大年初一的早上吃，所以這麼多年我們家是在年三十晚上包餃子吃，大年初一吃湯圓，這樣想起來還是很不錯的，之前在東北老家，年三十晚上吃了交歲的餃子，守夜過後，大年初一還要包餃子，這樣既可以偷懶，又可以餃子湯圓一起，哈哈，兩全其美。
這湯圓，我就介紹一下這邊的湯圓吧，出名的有郭湯圓，四味湯圓，還有哪些出名就搞忘記了， 對，再有就是有個好利來的蛋糕店裡的那個玫瑰湯圓和黑芝麻湯圓挺好吃的，在製作的時候一般情況都是用湯圓粉子，純的糯米粉水溫高了真的很黏，不好操作，所以，一般都是用冷水調製，幹了確實有點散，所以就要稍微多加那麼一點點水，操作起來稍微方便點，但是問題又出來了，這樣的軟面，湯圓形狀不好，怎麼辦？
我一般操作的時候是買一袋澄粉，加入糯米粉5%-10%的量，用開水燙熟涼冷後再與湯圓粉混合揉搓均勻。這樣湯圓粉團調製的稍微軟一點，湯圓的形狀也不會變化的太大，但要注意不要加多了，多了口感偏硬。
這個問題首先要搞清楚糯米粉的本性與質地，問題也就迎刃而解了。
小麥麵粉與米類、薯類糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種植物性蛋白麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，這種特殊的植物蛋白也就是我們常說的麵筋，麵筋的特點是具有粘合行與彈性，這種特性讓麵粉不容易溶於水，糯米粉來源於米類，不具備麵筋特性，也就是沒有粘合行與彈性，所以冷水和面很容易溶於水，為了增加其粘合性，智慧的人們發現用半開水和面既增加了糯米粉的粘合行又不影響實際操作中的難度，具體操作如下：
適量糯米粉倒入盆中，倒入適量的熱水用筷子攪拌成顆粒狀。用熱水和面會很粘，熱水要多次少量慢慢加，攪拌成顆粒狀盆底略有乾粉即可，揉勻即可。 餘下包制的過程就不加敘述了。
在煮制過程中一定記得要開水下鍋！下鍋後要守在鍋邊，生的湯圓會沉入鍋底，遇到熱鍋底會粘著在鍋底上，所以湯圓下鍋後要用勺子緩慢推動，讓湯圓在鍋里轉動起來，待幾分鐘後湯圓浮起來時才可以停止推動，等到湯圓們圓滾滾「氣鼓鼓」時即可撈出食用。
自己動手豐衣足食，快去做一碗吧！
看到這個問題我就忍不住不請自來了！
樓主，如果你已經用了不夠熱的水和了糯米粉，那麼，做湯圓時肯定是會散開的。如果這個時候散開了想彌補，很簡單。燒一鍋開水，用已經和出來的散的糯米團取一小部分，揪成一個個小麵糰像湯圓這麼大尺寸就可以了，丟進開水裡煮熟，然後把煮熟的糰子放進原來的糯米團里重新和成團。
原本做湯圓就是要用開水和糯米粉比較好，所以把煮熟的糯米糰子放進之前會散的糯米團里重新和面就改變了糯米團的溫度，熱乎乎的，和出來的糯米團就很好做湯圓了。我的習慣是和糯米團時加點豬油或者玉米油，讓麵糰油亮亮的，不易干硬，還能做出很光滑的湯圓哦！
希望我的回答對你的問題有所幫助！
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