HACCP與ISO22000兩者之間區別和聯繫

什麼是HACCP？什麼是ISO22000？相信大家都聽說過這兩個詞，但是兩者有什麼區別？又有哪些聯繫？下面由深圳鵬騰企業服務有限公司給大家詳細講解：

HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。危害分析與關鍵點控制。是國際食品法典委員會（CAC）所制定。

ISO22000體系是Food Safety Management System，英文簡稱為FSMS，表示為食品安全管理體系。是由國際標準化組織（ISO）所制定。

HACCP與ISO22000的兩者之間區別是什麼？

1，體系不同

HACCP不是一個單獨運作的系統，僅僅是建立食品安全管理體系的原則。在美國的食品安全體系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎之上的，並與之構成一個完備的食品安全體系。

ISO22000標準是一個食品安全管理體系的國際標準。既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和註冊的依據。ISO22000可以獨立於其他管理體系標準，或集成與現有管理體系的要求。

2，識別危害的範圍不同

HACCP體系要求識別對象從原料驗收開始，到產品交付結束。只是識別食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全。但不代表健康方面一種不受威脅。它不能解決、識別並消除食品污染問題。

ISO22000標準7.4.2.1要求企「應識別並記錄與產品類別、過程類別和實際生產設施相關的所有合理預期發生的食品安全危害」。在危害識別時可以不考慮前提方案的實施效果，因為危害識別的本身目的是識別「所有可能合理預期發生的食品安全危害」。

3，適用範圍不同

HACCP它被用來保證食品的所有階段的商品安全。HACCP主要適用在食品及其相關行業，比如水產品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲業等行業。消費者甚至可以在家中實施HACCP體系。通過適當的貯存、處理、烹調和清潔程序，從去商店購買肉和家禽到將這些東西擺上餐桌的整個過程中，有多個保障食品安全的步驟。例如，對肉和家禽進行合適的冷藏、將生肉和家禽與熟食隔離開、保證肉類煮熟、冷藏和烹飪的殘留物不得有細菌滋生等。

ISO22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用於在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用於農產品生產廠商，動物飼料生產廠商，食品生產廠商，批發商和零售商。它也適用於與食品有關的設備供應廠商，物流供應商，包裝材料供應廠商，農業化學品和食品添加劑供應廠商，涉及食品的服務供應商和餐廳。

HACCP與ISO22000兩者之間的聯繫

ISO22000是一個國際標準，採用了ISO9000標準體系結構，將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用於整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，並將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。

可以這麼說，ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標準的升級，更有利於企業在食品安全上進行管理。

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