很多人都喜歡吃叉燒，請問如何在家自己做叉燒，有沒有相對簡便的方法？

我喜歡周星馳的電影，以前沒事還會上網找他的舊電影來看，兒子小時候也愛跟著看，我們兩個看最多遍的大概就是「食神」了。

我很欣賞莫文蔚犧牲形象豁出去演雞姐的拼勁，每次看到她拿著菜刀，露出鑲著銀牙的大齙牙，呲牙咧嘴對食神唱「情與義值千金」我就覺得又感動又好笑。

寫到這裡時我忍不住又去網上回味一次雞姐唱「情與義值千金」的片段，依然還是立刻笑出來，老公在房間聽到歌聲跑出來問我是不是在看食神？接著他就模仿雞姐高舉菜刀的手勢唱起：「情與義.......」哈哈哈哈，可見我們兩個受史蒂芬周的影響有多深。

電影里那碗雞姐遞給落魄潦倒的食神的叉燒飯令人垂涎三尺，世上最美味的食物不是山珍海味，不是米其林三星，是你又餓又窮途末路時，送到你面前那碗溫暖的飯菜。

做叉燒肉最簡單快速的方式就是買一瓶李錦記叉燒醬，回家按照包裝指示把肉腌一腌烤一烤就好了，李錦記叉燒醬的成分含有色素，所以烤出來的叉燒顏色紅紅的很漂亮。

其實自製叉燒醬很簡單，所以我都是自己做，雖然烤出來的叉燒肉不那麼艷紅，但家人都很喜歡吃。

叉燒肉

材料：

梅花肉1200克、醬油3大匙、蚝油1.5大匙、海鮮醬1.5大匙、酒 2大匙、糖 4.5大匙、蒜粉 1.5大匙、蜂蜜 4大匙、鹽1小匙、豆腐乳2小塊

叉燒肉要有肥有瘦才好吃，如果因為怕胖就用純瘦肉，個人覺得實在嗯湯，叉燒就是要帶點肥肉，油油亮亮才正宗，不然如何能配當「黯然銷魂飯」的主角呢？我都買梅花肉（pork shoulder）來做

梅花肉

海鮮醬是粵菜的一種醬料，與甜麵醬一樣都是以麵粉、黃豆釀製，但加入了蒜、辣椒等香料。海鮮醬雖以海鮮為名，卻無海鮮成份，也甚少與海鮮食用。在香港，海鮮醬通常用作蘸點街頭小食、乳豬或北京填鴨。如果買不到海鮮醬的話不加也沒關係，直接用蚝油取代就好，叉燒肉還是會很好吃的。

叉燒肉-海鮮醬

做法：

1. 梅花肉切成條，細一點容易入味，粗一點比較juicy，用叉子叉幾下讓肉容易腌入味

2. 所有調味料倒進夾鏈袋裡，搓揉袋子讓調味料混合均勻，把肉放進去，用手在塑膠袋外面稍微按摩一下肉條，讓每個角落都充分接觸醬汁，至少腌制一晚才夠，最多冷藏3天，我會一次多做幾包，冷藏放2天後就丟冷凍庫，要用的時候拿一包出來↓↓↓

3. 烤箱預熱200℃，烤盤鋪一張鋁箔紙比較方便清洗，烘烤約30～45分，每個人的烤箱大小和功率不同，肉條的厚薄大小也不同，所以邊烤要邊觀察，中途要把肉拿出來翻面，刷點醬汁↓↓↓

我的烤箱很大，今天的肉條又切得比較大塊，所以烤比較久，如果用小烤箱，加熱管比較靠近肉應該會縮短時間。

我一開始用200℃烤20分鐘，翻面再烤10分鐘，肉雖然熟了，但沒上色，後來改開旋風模式，把烤溫提高，每五分鐘翻面一次，順便把烤盤裡的醬汁再刷在表面，大概還再多烤了20分鐘，一直到邊緣有點焦黑就完成了。

叉燒出爐時歪嘴雞剛好下班回家，他看到叉燒肉說：「哦！看起來好啾西好好吃」

切片的時候叉燒冒著熱氣，肉汁流出來，他立刻捏了一塊來吃，說：「比XX店賣的好吃！」

按照食神黯然銷魂飯的吃法，要煎一個糖心荷包蛋，配上幾條燙青菜，但是孩子們不敢吃沒熟的蛋黃，所以我把荷包蛋煎到全熟

老公看到這一碗開心地說：「這是周星馳的叉燒飯！」

是的，這就是跟食神致敬的黯然銷魂叉燒飯（擊掌）

邊緣的叉燒肉最香最入味

我也試過用掛的方式來烤，把大迴紋針拉開，一頭勾住肉，另一頭掛在鐵架，下面放個烤盤鋪上鋁箔紙接滴下來的肉汁↓↓↓

但是底下的肉汁也因為燒焦冒出好多白煙，搞得好像失火了，好恐怖，後來在烤盤裡裝點水，這樣滴下來的肉汁就不怕燒焦

1.取不粘鍋一隻,放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水

2.直接在腌肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒乾時再加水,反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用,然後將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋.

3.將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的滷汁即可蜜汁叉燒肉的做法(烤箱菜)【蜜汁叉燒肉】

1.取不粘鍋一隻,放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水2.直接在腌肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒乾時再加水,反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用,然後將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋.3.將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的滷汁即可蜜汁叉燒肉的做法(烤箱菜)【蜜汁

叉燒包的做法

1.準備材料

2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水

3.稍微和勻後放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點)

4.揉至均勻(也不用太費力揉)

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘

6.叉燒切丁備用

7.熱鍋少許油,放入蚝油,糖炒出香氣(蚝油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了)

8.勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了)

9.接著放入叉燒粒

10.拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用

11.醒好的面取出分成8小份