市面上的燒臘店腌制的叉燒會加松肉粉嗎？

現在市面上也有不少的無良商家，為了口感，為了高效，一般都會往上叉燒會加松肉粉，松肉粉也叫「嫩肉粉」，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

調味料吃多了，對身體也不好，平時如果是自己做的話，能不加最好不加！下面我給大家分享「4個技巧，無論炒啥肉，都能達到柔軟嫩滑更入味。

技巧一：要選擇新鮮的肉。有的人嫌肉不好切，會把肉凍了再切。但我們不建議這樣做，因為把肉冷凍或冷藏了再切，都會使肉中的水分所流失，自然就炒不出柔軟嫩滑的肉來。

技巧二：切肉要順著紋路。切豬肉要順著肉的紋理來，切的時候順著紋理，刀和肉保持在同一水平線上，一片一片把肉切好。如果這一步錯了，後續不管怎麼炒，吃起來肯定會發硬。

技巧三：提前腌制很關鍵。肉切好後不要急著炒，先腌一會，使肉柔軟嫩滑和入味，方便後續操作。具體方法是：先給肉中加入胡椒粉、鹽、生抽、蛋清和少量料酒，朝著一個方向攪拌1-2分鐘，讓肉片吸收調料和水分，使肉滑嫩；接著再加入澱粉攪拌，因為澱粉比較細密，能封住肉絲不讓出水，保住鮮味和口感。然後再加少許食用油，相當於給肉增加了一層「保護膜」，保證下鍋炒的時候不粘連。

技巧四：火候炒法不能錯。豬肉一般要大火爆炸，注意炒制時間，不要太久，否則容易變干變柴。另外，油要多放一些（油太少的話，容易把肉炒老，也容易粘鍋）。油溫要盡量高一點，大約八九成高，下鍋後迅速劃散，翻炒均勻，水分也就被鎖住了，吃著會嫩。

不會哦，以前我在酒樓做燒臘的。叉燒我們一般都是以五花肉或者梅肉為原材料製作的，因為這兩種肉本來肉質就比較鬆軟。

叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條裡脊肉，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、雞蛋、酒、海鮮醬、柱候醬、蚝油、花生醬、芝麻醬、白糖。插燒是在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉燒用的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。