魚香茄子為什麼有些做法會放魚，有的就不會？

食材明細

主料

紫皮茄子

適量

輔料

青紅椒

適量

配料

姜

適量

蔥

適量

蒜

適量

郫縣豆瓣醬

適量

油

鹽適量

澱粉

適量

生抽

適量

老抽

適量

蚝油

適量

醋

適量

糖

適量

麻油

適量

水

1主料：茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2茄子切成條，放入鹽水中浸泡8分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

3鍋中放入一些油油，燒熱後，把茄子放入炸，注意保持小火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

4炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

5加入青紅椒翻炒均勻；

6放入炸好的茄子在一起反超；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

說到魚香茄子這個菜名，其實它是川菜的一道傳統的特色名菜。這裡說到的魚香茄子，確實有一股魚香味，因為魚香茄子就是用作紅燒魚的做法烹飪出來的，主要調料是郫縣豆瓣醬。加上一些肉沫和蔥姜蒜，味道確實和紅燒魚沒什麼兩樣。所以這道菜是不放魚的，而且這裡說到的「魚香」還有另外一個意思，那就是「余香」，在很早之前這道菜的名字就叫做「余香茄子」，慢慢傳開之後，再加上特色的魚香味，就傳成了魚香茄子這道菜名了。

粵菜：魚香茄子煲

在廣東地帶，有的廣東餐館的魚香茄子，一般都是有魚的，主要是用鹹魚和茄子製作而成。因為郫縣豆瓣醬是四川特色，而廣東靠海，不喜歡吃辣椒，鹹魚比較多，廣東人又喜歡吃各種煲。於是廣東人的魚香茄子，就變成了魚香茄子煲，或者是鹹魚茄子煲，在炒的時候加入一些乾的鹹魚，鹹魚味融入茄子里，非常誘人下飯。也有的餐館會放一些肉沫來代替鹹魚，味道也很不錯。

所以，大家以後討論魚香茄子的時候，最好是弄清楚粵菜和川菜。因為川菜的魚香茄子是「余香茄子」，是不放鹹魚的，只是紅燒魚的香味，所以有魚味。而粵菜的是有鹹魚的魚香茄子煲，所以是有鹹魚的。

你好，魚香茄子為什麼有些要放魚，有些又不要。

我們先來說說魚香茄子的名字由來。

魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。」魚香「與」余香「諧音，另一種說法是「余香茄子」。

魚香系列的菜系比較多，魚香肉絲，魚香土豆，魚香豇豆,魚香茄子等等，其實大家或多或少都吃過魚香系的菜。都有一個問題，魚香魚香裡面卻沒有魚。

其實魚香菜裡面的魚香指的是通過多種蔬菜調味打到魚香的目的。而為什麼魚香茄子裡面有些放魚，有些不放，我個人認為跟做菜者本身的喜歡吃魚有關。