要做出最好吃的蝦仁，在選材上很有講究。

新鮮活剝的蝦仁，口感是最為爽滑彈性的。

在剝蝦的時候，順手把蝦線挑了，蝦線是有點苦味的，不挑掉的話，會妨礙蝦肉本身的鮮甜。

在烹飪的時候，要注意炒的時間不要太長，長時間的烹飪會讓蝦肉變老，這樣就不夠好吃了。

做到以上幾個關鍵點，蝦仁怎麼做都很好吃！

下面我來推薦三種好吃又好做的蝦仁做法：

滑蛋蝦仁

1、把新鮮的河蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，放在淡鹽水裡浸泡20分鐘，撈出後控干水分。

2、用玉米澱粉、料酒、蛋清、糖、鹽腌制蝦仁10分鐘，隨後放入沸水中焯水30秒。

3、雞蛋打成蛋液，加鹽、白鬍椒粉調味，再把焯水後的蝦仁放入蛋液內，加入蔥花、水澱粉攪勻。水澱粉是「滑蛋」的關鍵，如果不放水澱粉，是做不出這種滑軟水嫩的口感的。

4、油鍋燒到五成熱，調小火，把蛋液倒入鍋內，等到蛋液底部開始凝固後就關火，利用鍋內餘溫把雞蛋炒熟。一定要注意好火候，如果炒過頭了，雞蛋完全凝結起來，就會炒老了，沒有嫩嫩的感覺啦！

滑蛋蝦仁是非常經典的粵菜，它的特點就是嫩、滑、鮮，因此烹飪的時候一定要掌握好火候和時長，這樣蝦仁和雞蛋都能有特別滑嫩細軟的口感，簡直嫩到滴出水，很適合做給孩子吃。

蝦仁本身的鮮味融入到雞蛋里，不用放味精，都鮮美異常，特別好吃。

Q彈蝦滑

1、新鮮活蝦剝出蝦仁，挑去蝦線 。

2、將三分之二的蝦仁剁成細細的蝦茸，剩下的蝦仁切成小塊，這樣做好的蝦滑里還能吃到蝦肉的口感，豐富層次。

3、蝦茸和蝦肉混合在一起，加入半勺鹽、一勺料酒、一個蛋清、兩勺澱粉，用筷子順著一個方向攪拌上勁。這個過程比較累人，建議大家耐心攪拌，打得越上勁，最後的成品口感越好。

4、攪拌好的蝦茸放在容器里，再放入冰箱冷藏2小時。

5、這樣蝦滑就做好啦，吃的時候，用小勺把它一勺一勺挖出來，放在湯里或火鍋里都可以。

在火鍋店裡經常能看到蝦滑，其實自己也能做，味道不遜色於火鍋店，價格更是實惠多了。

做好的蝦滑，用來炒菜、燙火鍋、燒湯都可以。它的口感特別Q彈，吃在嘴裡彷彿有鮮蝦彈在牙齒上，而且味道也很鮮美，滿滿的都是鮮蝦的味道。

宮保蝦仁

1、新鮮河蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，放在淡鹽水裡浸泡20分鐘，控干水分。

2、用玉米澱粉、蛋清腌制蝦仁10分鐘。

3、起油鍋，把蝦仁放入過油15秒後撈出。

4、油鍋內放入花椒粒，煸出香味後撈出花椒，再放入干辣椒、薑末爆香，加入少量熱水、老抽、老乾媽、白砂糖，大火煮開。

5、再倒入番茄醬、醋、麻油，炒勻後，把過油後的蝦仁倒入翻炒。

6、最後加入炒熟的花生米、蔥段、蒜末和適量鹽，滴幾滴麻油進去就可以了。

之前兩種蝦仁做法都是比較清淡的，這道宮保蝦仁則是地道川味，麻辣鮮香特別下飯。

蝦仁經過事先的過油，吃起來外酥里嫩，和其他蝦仁的口感完全不同，特別香。

平時在家做宮保雞丁做厭了，可以試試這道宮保蝦仁。

其實，蝦仁這種食材本身就有鮮甜味道、Q彈口感，因此，只要買到新鮮、飽滿的好蝦仁，基本上都能做出一道美味佳肴，大家可以放心大膽地嘗試。

除了上述三種蝦仁的做法之外，還有很多美味的蝦仁菜肴。如果想了解更多關於美食的小知識，歡迎大家關注我噢~

蝦仁有多種做法，說不上那種做法最好，各有千秋。個人一般都是炒蝦仁，夏季吃蝦仁可以補鈣，顏色有好看，葷素搭配，引起食慾，營養均衡。

1，可以買冷凍的嚇人，也可以用活蝦蝦仁肯定是最好的，不管哪個，先把蝦仁瀝干水份，用鹽，料酒等腌制去腥。

2，超市有賣的冷凍的帶有玉米粒，青豆粒的什錦菜。顏色好看??配上紅紅的蝦仁，絕對顏色誘惑。

3，熱油熱鍋，蒜末爆香，先炒什錦菜，炒到半分熟，放蝦仁，一起翻炒，後放蝦仁是什錦菜不如蝦仁易熟，防止蝦仁變老。

4，炒到八九分熟，加入生抽等調料，個人喜好吧。翻炒均勻即可。好看又鮮美的炒蝦仁完成了。

歡迎交流學習您的做法[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

蝦仁??可以炒，可以炸，可以煲湯，口味爽滑，很適合做一些清淡的美食。

在「炒」方面，可根據自己喜好搭配多種配菜，比如西芹腰果炒蝦仁、西蘭花炒蝦仁、菠蘿蝦仁炒飯、蝦仁炒蛋、三色蝦仁、蝦仁燴豆腐、泡椒蝦仁??等等。

在「炸」方面，蝦仁也可以製作成美食。將蝦仁洗乾淨，放入澱粉、適量麵粉、雞蛋液、生抽、鹽巴、胡椒粉、花椒籽攪拌成麵糊狀態，建議反覆多攪拌。鍋中燒油，用筷子將蝦仁一個個夾到鍋中，先中火炸到表面變干，撈出放盤中，轉小火，再倒入復炸至表面金黃，控油撈出。撒上白芝麻，蔥花即可。

在炸制過程中，本人更喜歡使用麵包糠，在蝦仁中加入鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、雞蛋液攪拌均勻，然後裹上一層麵包糠，再放入鍋中炸，這樣的蝦仁金黃酥脆，美味可口哦。

蝦仁除了炒和炸，還可以烹制羹湯，比如蝦仁和嫩豆腐可以製作蝦仁豆腐羹，與雞蛋製作蝦仁燉蛋，也可以煮蝦仁粥，甚至做成蝦仁餃子陷、包子餡、餅餡，還可以烘烤蝦仁披薩。

總之，每一種食材的加工方法都沒有固定的，耳熟能詳的製作方法也是人們在實踐中摸索出來的，根據自己口味和喜好，製作自己喜歡的菜，好吃就行！謝謝

蝦仁，南方早茶里很多，蒸餃，蒸包，煎合，裡面都有以蝦仁主的。北方印象最深是:腰果蝦仁，清炒蝦仁。

蝦仁很多種，大都是大量冰水包裹冷凍的。看似很大很多，其實解凍了，沒多大，也很少。感謝一帶一路，最近市面上多了一種阿根廷紅蝦，個頭挺大，價格也不貴，最重要的是不裹那麼厚冰，讓人覺得不那麼被愚弄。

蝦仁，解凍，用常溫水，不難太著急速度。解凍的蝦仁用一點點食鹽，蛋清，澱粉，裹勻。鍋里燒水，水開了，關火，然後把裹勻的蝦仁撒進去，過幾十秒定型了，再開火，慢慢打散，撈出。配料:新鮮的西芹切三公分段配一點紅椒。熱鍋涼油蔥姜蒜爆香，下西芹紅椒翻炒斷生，放入蝦仁，料酒，翻炒。調味:鹽，耗油，雞精，香油，翻炒均勻出鍋。

這個菜不需要太多的調料，以免影響蝦仁的鮮味，西芹盡量選用內圈白嫩的芹菜，炒出來，色澤清亮，蝦仁嫩滑，西芹清脆，紅椒好看。

我是席俠客:我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點贊、轉發、關注！謝謝您！

蝦仁營養豐富，含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，而且脂肪含量少，並含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

蝦仁體內很重要的一種物質蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑。蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

做好一道蝦仁，最重要的是鮮鮮鮮，重要的事情說三遍，為了保持蝦仁的鮮，我的策略是不用油，只用水。具體方法是這樣的。

＠_＠食材:蝦仁，雞蛋，青豌豆，麵粉，澱粉，蔥姜，枸杞，鹽，料酒，白糖，白鬍椒粉。（注意，沒有油哦）

＠_＠食材處理:蝦肉去殼，用牙籤挑出蝦線，放入一點麵粉、料酒和水，用手抓洗乾淨（一定要放一點麵粉，可以吸出蝦仁裡面殘留的髒東西）。蔥姜泡開水。

＠_＠做法。

第一步。青豌豆洗凈後，用水煮熟備用。

第二步。洗凈的蝦肉瀝干水分，放入鹽、蔥姜水、白糖和白椒粉，用手抓捏均勻後，放入澱粉攪拌均勻。

第三步。找一個碗，打入四五個雞蛋，並放入料酒、鹽、澱粉、白糖，充分打散後攪打均勻。

第四步。將蝦肉、煮好的青豌豆放入蛋液中攪拌均勻。

第五步。鍋內放清水，燒開後將雞蛋、蝦仁的混合食材慢慢放入鍋內煮制，雞蛋將水慢慢吸收後，改成小伙，並用平鏟慢推雞蛋和蝦仁，讓食材成熟均勻，直到雞蛋將吸收的水分慢慢析出，並且水逐漸變清後，放入幾粒枸杞，即可出鍋裝盤食用了。

怎麼樣？學會了嗎？就是一個字——鮮。

蝦仁做法挺多的，常見的有蝦仁炒蛋，將蝦仁洗乾淨，少許料酒腌制去腥，雞蛋打散，鍋中加油倒入蛋液滑散，蛋液凝固後加入蝦仁煸炒，二分鐘出鍋。

龍井蝦仁，準備蝦仁等食材，切好蔥蒜，將蝦仁放入碗中，倒入料酒、蔥蒜、蛋清，抓勻後靜置20分鐘

龍井茶泡好後取水，加入澱粉攪拌均勻。鍋中放入蝦仁，快速翻炒，加入茶水澱粉，收汁出鍋即可。

韭菜蝦仁餃子餡

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~

蝦仁雞蛋餡：

肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。

2、肉餡加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

注意：

蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡里會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那麼攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清腌一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃

軟炸蝦仁

配料 蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

配料(4張) 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

食鹽(4張)

製作過程

（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

調料(7張) （2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。 （3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

椒鹽蝦仁

原料：

蝦仁（200克）。

輔料：

雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。

調料：

椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉製）（50克）。

做法：

1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；

2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；

3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；

4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次），撒完後，淋上芝麻油，顛勺兩下即成；

5、上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。

材料

蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

調料：蔥姜蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

做法

1、蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線。

2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清

3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清。

5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

6、黃瓜洗凈一切為二。

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

10、燒熱鍋內放油。

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

12、顏色變紅迅速撈出待用。

13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

14、鍋中留底油少許。

15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

夏天裡蝦仁最好吃的做法，蝦仁炒苦瓜

準備材料:苦瓜一個，新鮮蝦仁半斤，蒜米一個。

做法:苦瓜去仁，切片備用，蒜米拍碎，鍋中燒熱水將苦瓜片焯水，撈出泡在冰水中，鍋中放入花生油燒熱，爆香蒜米，倒入蝦仁炒兩分鐘，放入苦瓜片一起翻炒均勻，加鹽、蚝油調味即可。

蛋炒蝦仁

蝦仁比較容易熟，所以不要炒的時間太長，以免影響口感，炒的時間過長，蝦仁會發硬哦！

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