烹飪中「滷汁」怎麼製作，製作過程中要注意什麼？
答：
調配滷汁注意事項1.注意香料、鹽和醬油的用量：
香料過多，成菜中藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足；鹽過多，成菜口味太咸且成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出；醬油太多，成品色澤發黑；醬油太少，口味不夠鮮美。
2.滷汁不宜事先熬煮,應現配現用，這樣可避免調味品中的芳香氣味揮發掉。
滷汁的保存鹵過菜肴的滷汁，可保存1個月左右。
應注意以下幾點：
1、滷汁的浮油、浮沫要經常撇除、過濾去渣。
2.要注意保存的溫度，冬天常溫保存，夏天要放入冷藏室保存。要定時加熱消毒，夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3.盛器必須用不鏽鋼桶或陶器，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變質。
4.注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，蓋上蓋子，以防蠅蟲等落入滷汁中。
5.香料袋一般只用2次就應更換，其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
油鹵素鮑
原料
日式素鮑250克，黃瓜50克。調料 李錦記蚝油、鮑魚醬油王各20克，鮑魚醬15克，老抽、雞精、味精各5克，糖10克，蔥末、薑末各5克。
製作
1.先將日式素鮑化凍、沖洗乾淨。
2.將沖洗乾淨的素鮑放入開水（400克）鍋，加李錦記蚝油、鮑魚醬油王、鮑魚醬、老抽、雞精、味精、糖、蔥末、薑末，加入高湯200克，大火燒開3分鐘後，慢火燜制1小時即成。
3.黃瓜切片加以裝飾。
特點
營養豐富，加上特製的油滷汁口味濃厚、味道更佳。
回答完畢。
東北人吃麵條一定要用尖椒肉絲滷汁，尖椒一定要用辣妹子，夠辣才好，肉絲要切細～出鍋前再打一點芍汁，絕對是老香了～～
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