如何做豆?鱸魚？
人們的一日三餐都會製作不同菜肴補充一天的體能，魚很多人都會喜歡吃，做法也非常多。
紅燒魚塊
清蒸石斑
糖醋魚
看著都饞死貓了
???
今天粵北如此哥分享製作豆豉鱸魚的製作方法給大家。
中文裡有許多種魚類都可以被稱為鱸魚，其中最常見的有四種，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄遊魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。 本詞條著重介紹其中的第一種海鱸魚（日本真鱸、花鱸），其他品種的鱸魚將在詞條最後加以介紹、區分，以免混淆。 日本真鱸，商品名為海鱸魚，又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫，地方名有寨花、鱸板、四肋魚，等等。 主要分布於中國、朝鮮及日本的近岸淺海；中國沿海均有分布，喜棲息於河口，亦可上溯江河淡水區。 國內以東海舟山群島、黃海膠東半島海域產量較多，為經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。[1] 中文學名 日本真鱸 拉丁學名 Lateolabrax japonicus 別稱 花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚、七星鱸 二名法 Lateolabrax japonicus 界 動物界
材料:1斤3兩鱸魚1條姜，蔥，小紅朝天椒5個，豆豉二兩，蒜5粒，香菜切碎段
步驟1鱸魚清理乾淨，去除內臟魚鰓，抹上少許食鹽，
步驟2姜切絲，朝天椒切細圈，蒜蓉切小粒
步驟3起鍋燒雞9成油溫，擦乾鱸魚水份拍上生粉，左手提魚尾右手油淋魚，淋1分鐘左右下油鍋炸5分鐘轉小火浸炸10分鐘撈起控油，放涼10鍾二次下油鍋炸2分鐘撈起控油備用
步驟4鍋放少許色拉油小火炒香蒜蓉米這放豆豉炒勻放4百毫升水加醬門上少許，蚝油少許，老抽少許大火煮開下炸好鱸魚把汁淋在魚面上轉小火燜煮10分鐘
步驟5放辣椒打上少許澱粉水大火收汁起鍋裝盤撤上蔥花香采末淋少許芝麻香油增香即可。
一道豆豉鱸魚香辣糯可口，大人小孩都愛吃。
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鱸魚先讓小販殺好，回家洗凈後，在??背上劃幾刀好入味，裝盤。然後抹上鹽，倒入蚝油，料酒，抹勻，然後蔥姜切絲，一半鋪在鱸魚上，腌制十分鐘。豆豉切碎，鋪在魚上。
水大火燒開，把鱸魚放入鍋中，中火蒸8-12分鐘，起鍋，把盤裡的汁倒掉，蔥姜去掉，重新鋪過，撒上一點胡椒粉，油燒熱，均勻的澆在??，這樣就做好了。
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素等，味甘性溫，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。
這道菜我們家經常做，因為家裡有孩子鱸魚的刺少，肉又比較鮮嫩！所以做給寶寶吃很適合！我一般都是清蒸鱸魚，沒做過豆豉的但是我感覺步驟都差不多！
1先把鱸魚洗好輕微的在魚身劃刀
2劃好刀的魚放盆里用料酒，姜，鹽淹20分鐘
3要好後放鍋里蒸.水燒開後開始計時10之15分鐘
4鍋燒熱倒油，油熱以後淋到蒸好的魚上
5加豆豉也是在油里稍微炒一下，然後再淋到魚上
以上就是我的蒸豆豉鱸魚的方法，希望對你們有幫助喲！
我說一個不是清蒸版本的豆豉鱸魚！
準備：鱸魚、豆豉、姜蒜若干切片。蔥切段。
1、鱸魚殺好洗凈，魚側身改刀（劃兩刀不要太深）。
2、鱸魚洗好控水，兩側抹上鹽巴，腌制十幾分鐘。
3、鍋里下油燒熱（根據魚大小決定油的量）。
4、下姜蒜爆香。
5、下鱸魚煎至兩面金黃。
6、下適量醬油、豆豉。
7、加入少量的水（漫過魚身一半），加入鹽、雞精、蚝油、白糖、少量的醋，蓋上鍋蓋燜煮，等燒開加入蔥段）。
8、燒開五分鐘翻魚身，讓另一面也燉煮，差不多煮五分鐘，開蓋收汁，直到汁液收的差不多。
9、裝盤、灑蔥花、香菜末，搞定。
豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。
鱸魚的鮮美又怎麼可以錯過和豆豉的絕佳搭配呢？
鱸魚與豆豉的搭配，不但能很好的顯現出主料鱸魚的鮮美，更能凸顯出輔料：略帶醬香、酯香的獨特濃香風味。
蒸的時間長了，魚肉鬆散，時間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時間，這是嘗試了數次才發現的「秘笈」。這道菜最妙之處在於豆豉的使用，豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味，將魚的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，慢慢品味，那滋味哪是鮮美二字了得。
食材明細
鱸魚一條
豆鼓醬小半碗
蔥3g
姜5g
蒜5g
紅椒丁根據自己吃辣程度
耗油一小勺
雞精適量
鹽適量
油一勺
微辣口味
蒸工藝
半小時耗時
簡單難度
豆鼓蒸鱸魚的做法步驟
1
準備好鱸魚和豆鼓醬，沒有想到今天買的這條魚肉肉蠻肥的，肚子上那個膘....豆鼓瓶裝的也可以超市菜市場都有
2
將鱸魚血水清洗乾淨去血污，魚身上面均勻的抹上適量的鹽腌一下入味兒...鰓和內臟菜市場的人幫忙給去了
3
蔥姜蒜洗乾淨切小米，盡量切得小一點，剩餘兩片姜切細絲，小米辣切小粒兒
4
將切好的姜粒兒和蒜粒兒放入魚身上面，薑絲放入魚肚裡去腥味兒
5
最後放入豆鼓醬，雞精，耗油.....
6
上籠蒸約八分鐘左右
7
魚蒸好後出鍋
8
另取鍋上少許油，放入辣椒粒兒爆香
9
然後澆入蒸好的魚身上面，撒上切好的細蔥花即可，美味的豆鼓魚就ok啦，魚香肉嫩
配料：
鱸魚1條 、 調和油適量、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、豆豉適量
烹飪步驟：
1.所有原料，鱸魚去內臟洗凈，魚身上刻花刀，用鹽腌漬下，2.豆鼓切碎，蔥切蔥花，
3.鍋里放油燒熱，下鱸魚兩面煎至金黃，4.所煎好的鱸好盛起備用，5.鍋里再放少量油，炒香豆豉和姜蒜，下鱸再煎一兩分鐘，6.最後用碗調入料酒、醬油、糖再兌點水倒入鍋里，煮至汁剩少許即可，出名時撒入蔥花。
先把鱸魚清理乾淨，放點姜，蔥，料酒，少許鹽。腌制15分鐘，然後放到蒸籠上蒸30分鐘。用老乾媽，或者別的豆豉。放油，蒜粒，姜粒，豆豉，雞精，胡椒粉，耗油，放一點水。煮開＋澱粉少許起鍋。魚蒸好拿出放點海鮮醬油，把做好的豆豉淋上放蔥花就好了。
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