大家喜歡萵筍涼拌還是炒好吃呢，怎麼做？

萵筍又稱青筍，莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍、千金菜、萵苣菜，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。味苦，有鎮痛的作用。

大多數情況下都是素炒萵筍，偶爾也會涼拌，素炒簡單方便【食材】萵筍、小米椒（或干辣椒）、萵筍、鹽、姜、雞精。【做法】1、萵筍切片，小米椒切圈，姜切末。 2、油燒熱，放蔥，炒出香味，放小米椒翻炒。 3、放入萵筍翻炒，炒透後放姜繼續翻炒。 4、放鹽，繼續翻炒。 5、覺得差不多熟了放一點雞精就可以出鍋了。

我喜歡三種吃法

一、萵筍炒雞蛋

1.萵筍切成絲，雞蛋打散，

2.鍋入油燒熱，將雞蛋液倒入炒熟盛出，（可以放一點點水炒出來的雞蛋會特別嫩），

3.鍋內留少許油，將萵筍絲倒入翻炒，炒至軟至熟，期間可以加一點水，加鹽，倒入雞蛋，最後淋點香油，撒點切碎蒜葉或者蔥花，即可出鍋。

這盆萵筍炒蛋，配上小粥，很是清香可口。

二、紅燒萵筍

1、五花肉切塊，萵筍切小塊，

2、鍋內倒入清水煮開，把五花肉放入煮沸後關火，撈出五花肉備用。有浮沫，可以清洗一下。

3、炒鍋內放入少許油燒熱，倒入處理好的五花肉，小火煎出五花肉中的油，煎黃即可，倒入姜蒜，干辣椒與肉一起翻炒，加入水，料酒，蚝油，生抽，老抽，鹽，糖等調料，水沒過肉即可，大火煮開，中火悶至肉七八成熟，注意別煮干水份。

4、倒入萵筍大火煮開，中火繼續燉，全程要注意水量，不要糊鍋喲，等萵軟熟即可盛盤。

這樣煮出來的萵筍很香，我最喜歡拌飯吃。特別是第二頓再熱一下，萵筍軟爛更好吃。

三、涼拌萵筍

萵筍切成厚片，再改刀切成條狀，放入盆內，根據量的多少加入食鹽，腌制2-3個小時，這時候萵筍腌出很多水份，準備網袋，把萵筍裝進去，壓水。我是把紮好的網袋在放在蒸鍋中，上面壓一盆重物，放置一晚，拿出倒入盆內，在裡面加入一勺白糖，一勺米醋，一勺剁椒，一勺生抽，抓拌均勻，放入密封罐內冰箱腌制一晚上，口感覺更佳，這樣腌的萵筍，可以當飯前小菜，脆爽，不油膩，開胃。