外酥里嫩、肉厚多汁的上海炸豬排，是烙在不少人味蕾上無法割捨的美味。

與日式炸豬排不同，上海炸豬排有個「小心機」，不用番茄醬或蛋黃醬，而是蘸辣醬油。忍著燙咬上一口，「喀滋喀滋」，咸辣鮮甜的醬汁裹著溫熱的肉汁在嘴裡炸開，誘得人停不下嘴！

如何做好它，廚友 @田野廚娘yimi 很有心得：上海風味的炸豬排其實在腌制和炸的過程中並沒有很特別的部分，但真正的秘訣在於挑選帶骨的大豬排、細碎的麵包糠以及最後那一碟泰康牌辣醬油。

上海風味炸豬排

by 田野廚娘yimi

·· 用 料 ··

帶骨豬裡脊 3塊 雞蛋 2個 生抽 一湯匙半

米酒 一湯匙 白鬍椒 蚝油 一湯匙

玉米澱粉 半湯匙 普通麵粉 麵包糠

·· 做 法 ··

1 | 豬裡脊切成一指厚的豬排，豬排用刀背把肉打松。用松肉錘當然很好，但是有時候做傳統菜，就是喜歡一把菜刀搞定一切~

2 | 料理碗中依次加入一個雞蛋、適量的白鬍椒、一勺半的生抽、一勺米酒、 一勺蚝油、適量的玉米澱粉。調料和豬大排用手揉勻，腌制半小時左右。

3 | 腌制好的豬排先拍一層麵粉（普通麵粉，低筋麵粉都可以）。

4 | 再裹一層蛋液（食譜原料里的第二隻雞蛋）。

5 | 最後拍上麵包糠。這時候，要用力把麵包糠按進肉里。

6 | 起油鍋，鍋中倒入足量的油，加熱到八成熱。（檢驗的辦法是：撒一點麵包糠或者麵粉進油鍋，瞬間浮起並散開，表示油溫合適了。）這時候轉中火，放入豬排，兩面炸至金黃就可出鍋。

7 | 出鍋以後用吸油紙吸掉表面的油。可以直接一人塊抓著啃，斯文點的話，切成細條，供客人食用。一定記得配上一碟辣醬油！

·· 小 貼 士 ··

1 | 如果買來的麵包糠是粗粒的，請先裝入保鮮袋用擀麵杖碾碎些。

2 | 豬排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸東西是個技術活，還是要自己練著找感覺的。

··廚 友 的 作 品··

這份豬排真的無與倫比的好吃，酒釀汁讓它有點甜，辣醬油鮮掉眉毛，太好吃了，比日式炸豬排好吃！

>> Photo by 蘇側

謝謝提供如此好的方子，棒棒噠！外甥和旭哥都超愛吃，擠了滿滿一堆的番茄醬，酸酸甜甜的，搭配豬扒的酥脆，干而不膩哦！轉眼8塊豬扒就木有啦！下次加點辣椒面，估計味道更棒！

>> Photo by 有點呆有點萌的晏子

肉厚多汁！

>> Photo by 浮躁的時光

有點點點點好奇 ??

你們喜歡吃什麼炸物？

?? 留言告訴我 ??

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