首先，深井燒鵝上色有缺陷，我們可以試想一下，是不是鵝身的某個部分出油了，從而影響上皮水的效果，讓燒鵝顏色不完整。還有，很多時候在鵝子的清洗過程中，就可以發現宰殺鵝子時已經有破皮，鵝背有壞皮、死皮的情況，當你在燒制時，鵝身被加溫受熱之後，那些被破壞的表皮就會流出水滴，或者滴油出來，會沖走表皮上的皮水，這些現象就會導致燒鵝上色有缺陷，顏色不完整。因此，想要解決這個現象，在選鵝時就要盡量選擇表皮完好的全鵝。

其次，燒鵝上色不均勻，也多數與皮水配方有關。要明白，燒鵝表面的色澤是怎麼上去的？還不是因為皮水中的糖分嗎，糖在高溫的燒制下發生反應，讓粘附在鵝皮上的皮水變成棗紅色。如果你的皮水配方中糖的比例過低，就是比例不對，想要讓燒鵝達到均勻的顏色也是空談。

再次，就算你是完美的皮水，也需要與火候來配合。做燒鵝的燒制火候是很重要的一個環節，只有控制好火候才能做出顏色漂亮的燒鵝。遇到上色不完整的情況，很可能是你燒制時不會溫，導致爐溫時高時低，火苗時大時小，這樣爐溫極不穩定，燒鵝很難達到上色時需要的合適溫度。

總之，深井燒鵝上色有缺陷、顏色不完整，這與你的製作經驗不足有很大關係，建議可以在實體店裡跟著師傅去實操，慢慢去學會燒制的技巧，和解決困擾你的問題吧。

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