野村壽司名氣之大，不多贅述(師傅野村裕二握壽司的功力，在台北至少前三名內)。網路上多介紹午間套餐，今天想與大家分享的是晚間套餐。不同於午間套餐，晚間套餐多了不少特別的食材，師傅也更有發揮的空間。

而野村壽司不僅是台北少數正統江戶前壽司 (握壽司是江戶即東京發明，相對於關西的押壽司，特色是生魚片會先漬過或是刷上特製醬汁)，更驚人的是裡面的海鮮食材九成以上自日本空運，用水是富士山地底四百公尺的伏流水，壽司米更從日本北海道與四國進帶殼生米至台灣，然後再以精米機精米，聽到這我嚇得嘴都快合不攏了，也難怪價格如此驚人。

今天點的是4500元的晚間套餐 :

先附 : 美白菇佐魚子醬煮雞湯、核桃小魚干、合鴨、涼拌柚子雙色蘿蔔絲、水煮蛋與蝦 (自上方順時鐘起)

 

整體來說表現不俗，較令人驚豔的是美白菇佐魚子醬煮雞湯，特別的組合但感覺十分清爽

 

筷架的造型是小魚干，十分逗趣

明石鯛

 

爽口有彈性

青森大間一支釣黑鮪赤身

 

所謂一支釣，顧名思義是漁船以一支釣竿釣魚，一次只能釣到一條，因之價格較網漁高上不少，據說比較新鮮。刺身是黑鮪腹部以外的部位，肉感較重脂肪較少，口感紮實，鮮甜微帶酸

東京灣小花枝(左)

 

彈性佳口感十足

福井香箱蟹

 

香箱蟹即是母松葉蟹，每年十一、二月正好盛產，產量不多，也是第一次品嚐。松葉蟹之前在大阪蟹道樂吃過，肉質鮮甜也堪稱細膩。而這蟹卵充滿海味，蟹膏甜味也夠，確是夠特別。

三重生蠔佐昆布小黃瓜

 

口味鮮甜，不過我印象中最好吃的，還是東丸壽司的微炙熊本生蠔

若竹鬼殺 特別本釀造

 

吃了好幾道才想起該點款清酒搭餐，這支香氣十分濃郁，富含米香略帶哈蜜瓜味，雖說是辛口但口感依舊偏甜，回甘餘韻久

箔金酒杯

 

酒杯是箔金酒杯，杯底是龍頭，很是特別

竹莢魚佐芥茉醋味噌、枸杞、昆布、小黃瓜

 

照片上看不到，其實小黃瓜的刀工十分細膩

沙丁魚榻榻米 烤白子拌花生與蔥絲辣椒絲

 

 

沙丁魚榻榻米口感酥脆像是餅乾，搭這支清酒意外地十分配。至於白子從前也吃過幾回，但總覺得有腥味且呈軟流質，大多一口吞下，不過這次微炙白子軟嫩甘甜不帶腥味，真是出乎意料

東京灣小花枝握

 

白甘握

 

金目鯛握

 

黑鮪中腹紅醋握

 

從前也品嚐過黑鮪大腹，雖是黑鮪魚中最貴的部位，油脂也最豐富，口感直逼神戶牛排，但我私以為太過油膩，還是中腹油脂分布較為恰好。

青柳貝握

 

青柳貝較干貝、平貝、北寄貝等有彈性，海味較淡一些

小鰶魚紅醋握

 

此款堪稱江戶前握壽司的代表，鰶魚經過醋漬，搭配上紅醋飯，是口味較重的一貫握壽司

北海道甜蝦握

 

甜蝦味道甘甜，我個人覺得比起牡丹蝦有過之而無不及

馬糞海膽軍艦壽司

 

馬糞海膽也嚐過許多次了，只要夠新鮮，鮮甜的味道便會停留在口腔中久久不散

穴子魚握

 

穴子魚(星鰻)在台灣也是不多見的食材，自從在築地吃過一次後便再也難忘，以後每到壽司店總會點來一試。今天的穴子口感鬆軟，入口即化，是我在台灣品嚐過最美味的了

鯛魚味噌湯附山芹菜

 

 

漆器碗蓋裡是蝴蝶的圖樣

紅豆白玉搭日式焙茶

 

整體來說有90分以上的水準，表現比較傑出的是黑鮪中腹握與烤白子，最特別的是香箱蟹，師傅幾乎把日本的東西整套給搬到台灣來，執著的精神相當驚人，有機會的話仍推薦一試。