腌制鬼子姜，菜湯為什麼發黑？
進泡菜罈子腌泡它並不會變黑呀，是否有空氣中的氧氣接觸的氧化現像，藕煮湯時用鐵鍋或不鏽鋼鍋就會變成有黑色的現像，導致品像不受看，如用鋁鍋或陶鍋煮藕湯變色就很小，看其順眼，可能是澱粉與鐵元素髮生的一種自然反應現像。
洋姜腌制時表層有黑色的原因，還得請從事食品研究的部門或專業人士來解釋，我都很想知道。
今天(10月10日)去買了一斤鬼子姜，4元錢，並專門請教了一位賣菜的老太太，她說腌制鬼子姜自然會變黑，是正常的，但說不出具體原因。就是下圖這位老太太給我講的: 將洋姜洗凈切片晾曬後用鹽腌制就可以了。真得謝謝她的傳經。
上圖是洋姜在泡菜壇中腌泡了4天後的照片，未變黑，基本是原色。10月14日拍照。
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