水煮魚的烹飪方法，真的是用水煮熟的嗎？

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水煮魚:最早的烹飪方式確實是用水煮熟來食用的，這源自漁夫的發明，常年在外撲魚，攜帶的，餐具簡單外，烹飪方式也簡單，整條撲上來的魚宰殺洗乾淨，（草魚，鰱魚，大頭魚為主）直接下鍋大火燒制而成，只需要放入當地可以去腥增香的植物就即可成菜（胡椒籽拍碎，香椿草，紅軍菜）這些地方口音叫法不一樣。

這樣烹飪出來的魚保持魚的原有的本土味道，湯汁鮮香美味，這種烹飪法被很多山莊原生態酒店採用。我們日常生活中吃到的水煮魚就是後來改進，增加了些手工藝和調味品的菜肴。

首先選用得是草魚（俗稱皖魚）以吃草為主，性寒，不帶發燥性魚，魚刺比較少，菜場9元一斤普遍。由尾巴背部開刀延著魚脊骨一分為二，然後去魚肚骨刺，把魚肉片成一片一片的，放少許鹽，加少許料酒或米酒腌制十來分鐘後，放點生粉抓勻，最後一步用雞蛋清抓勻，捨不得雞蛋就用點食用油，這樣增加魚片得潤滑度。

鍋里燒熱油，放入豆瓣醬，辣椒胡椒粒將魚骨爆香，撒上料酒，再放自己喜歡吃的配料與魚骨一起煮，調好味道（比如豆芽豆腐皮萵筍葉等）煮個3分鐘左右就把，魚骨等撈起裝在盆器里，然後把腌制好得魚肉片放下去串熟，撈起蓋在魚骨上，緩緩得把魚湯倒入。然後在上面撒上一些薑末蒜蓉蔥花白芝麻，干辣椒殼，鍋里燒些熱油，淋在上面，香噴噴的水煮魚就完成。

很多美食的名字由來都是一定的道理和講究的，隨著生活的要求也在逐步改善各種烹飪方式以達到更美味，更可口的菜肴。

水煮魚就是用水煮熟就好了，水煮魚是一道有名的川菜，它的做法

食材；1條草魚，黃豆芽適量，小蔥，薑片，大蒜，1個雞蛋，干辣椒椒適量，花椒少許，料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，生粉，豆瓣醬，花椒油，白糖，生抽，芝麻油，食用油適量。做法；

生薑去皮，部分切成片，部分再切成薑末，待用。草魚橫刀切開，順魚骨片取魚腩肉部分，魚骨切成小段，放入盤中待用。在裝有魚骨的碗中，撒入適量的鹽，薑片，放入蔥段、胡椒粉、雞粉，倒入料酒，用手抓勻，腌漬10分鐘。魚片順著紋理切開，切厚薄適中。在裝有魚片的碗中撒入適量的生粉、胡椒粉、雞粉、料酒，攪拌均勻，再打入蛋清，加入少許食用油，腌漬10分鐘。洗凈的小蔥切成小段，待用。干辣椒剪成小段，待用。熱鍋注油燒熱，倒入干辣椒段、蒜末、蔥段、豆芽，反覆煸炒。加入少許雞粉、生抽，翻炒入味。將炒好的豆芽撈出待用。熱鍋注油燒熱，放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖，炒出香味。注入適量清水，煮出湯汁，煮3分鐘，將湯汁倒至濾網中，過濾掉料渣。將過濾好的湯汁倒至鍋中煮沸，放入腌漬好的魚塊，蓋上蓋子，煮2分鐘至魚入味。將魚塊撈出，放在食材上。在湯汁中加入少許的雞粉、生抽、芝麻油、花椒油，煮出香味，放入魚片，小火煮至魚片斷生。將煮好的魚片撈出，盛至食材上，淋上湯汁。撒上干辣椒、青花椒、蔥段、蒜末，即可。指導