香椿、春筍、折耳根和蕨菜，哪個更好？
先聽小編慢慢道來：
香椿汪曾祺在《豆腐》裡頭有關於香椿這樣的描述......
嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌(以南豆腐為佳)，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。
香椿又叫「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。民諺稱，「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」。 重慶人都曉得香椿炒蛋。
▲香椿芽炒蛋
▲涼拌香椿芽
又到香椿上市的季節，很多蔬菜攤販都將香椿擺在最顯眼的位置，深紅色的香椿芽帶點光澤，又嫩又新鮮。但是售價不低，每公斤單價在100元左右，品相好的更是要價120元。
「好竹連山覺筍香」
「嘗鮮無不道春筍」
又到了春筍嘗鮮的好時節，
這些雨後破土而出的生機，
嘗一口就是整個春天！
《詩經》記載：「其籟伊何，惟筍及蒲」、「加豆之實，筍菹魚醢」，正是描寫竹筍的句子。
253年前，住在京城裡的乾隆，正心心念念著江南風物。年關剛過，正月十六，便急匆匆出發，風塵僕僕一個月，正好趕上了江南的頭撥春筍。他這一趟南巡好像根本就是沖著筍子去的，不信可以看他在農曆二月十五這一天的菜單。
《清宮揚州御檔》記錄了乾隆下江南的部分膳食??
早上6點，春筍炒肉，春筍糟雞；
下午1點，春筍糟肉，春筍火熏白菜，春筍爆炒雞，腌筍燉棋盤肉；
晚上6點，再來一道雪裡蕻炒春筍，還特地把這道菜賞給自己的愛妃令貴妃。
吃筍的季節，自己動手做一道「油燜春筍」，感受春天的清香。
草長鶯飛的季節，抬頭大雁飛，遠眺柳婀娜，低頭呢，田間地頭嫩嫩綠綠的折耳根，散發清香，誘惑著你的味蕾……
折耳根，又叫魚腥草，學名叫「蕺菜」，ji二聲。
作為民間一大野菜，它營養豐富熱量低；作為官方入典藥材，它清熱解毒藥效佳。
△涼拌折耳根
△折耳根炒臘肉
蕨菜薇菜，大多生長於海拔800米以上的二高山地區，早春桃花開過後不久，即長出幼芽。
薇菜炒臘肉味道很不錯的哦！
什麼？小編還沒有回答哪個好？當然是都好啦
香椿拌豆腐
材 料：
豆腐，香椿，鹽，味精，麻油
步 驟：
1、豆腐一塊，香椿洗凈！
2、豆腐切塊進行焯水，香椿用開水燙變色切末即可！
3、豆腐，香椿放入拌碗放鹽，味精，香油，拌勻裝盤即可！
春筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、鐵、胡蘿蔔素、多種維生素。
具有低脂肪、低糖、多纖維的特點
食用筍促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
五彩筍絲
原料：春筍，紅辣椒，青辣椒，胡蘿蔔，香菇，鹽、味精
做法：
製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱植物油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，加味精炒熟即可出鍋。
具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣的功效；
具有抑菌抗菌作用，可提高人體抗菌抗病的能力；
具有增強身體免疫功能、白細胞吞噬功能
涼拌：將折耳根冼凈，用開水略燙，再加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、麻油等調味品即可。
蕨菜鮮嫩細軟，餘味悠長，味甘、微苦，性寒。
能清熱解毒，利濕，滑腸。
營養價值高，享有"山珍之王"的美譽。
蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素等成分。對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。可以擴張血管，降低血壓，還可以止瀉利尿。
調料：鹽、味精、糖、香醋、生抽、香油、剁椒。
詳細步驟：
1：將蕨菜洗凈切段
2：蕨菜在鍋里煮熟撈起
3：煮好之後，加點辣椒。
4：在把剁椒撒上去，加鹽、味精、糖、香醋、生抽、香油各適量。
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