【試吃分享】分饗熟成海鮮
平常對於海鮮興趣不大的Tracy,自有了孩子後,不得不注重各方面營養,
但孩子還小,能吃的魚並不多,而且通常魚刺多的,更是不得Tracy的青睞.
而上週接到"分饗熟成海鮮"的試吃邀約.很是興奮!
因為討厭挑魚刺的自己,能吃且愛吃的魚,大概就屬鱈魚 跟鮭魚這一類的了.
而這次試吃的魚類又剛好是自己愛吃的這兩種魚,立馬就答應了(哈哈! 我愛吃麻)
廠商很有誠意,送來的口味是分別是鹽麴鮭魚,鹽麴鱈蝶, 酒粕鮭魚和酒粕鱈蝶這四種.
除了很貼心的用保麗龍箱保溫外,這四種魚還分別各用pp盒保存裝盒
每一盒中共有2塊,且用真空保裝保存.
翻到盒子的背面,廠商很貼心說明解凍方式和料理的方式,
讓忙碌的或是不擅於料理的主婦們,不用多加思考就可以輕易完成的美味料理.
這裡有一點滴兒們要注意唷!! 很重要 很重要 很重要
好了!讓我們來進入大家最想知道的試吃階段.
試吃前先讓我們來了解下【何謂鹽麴】
鹽麴是一種純天然的調味料，僅使用米麴、鹽和水混合發酵的傳統天然調味品，
擁有獨特且圓潤醇厚的味道。
鹽麴中含有酵素，可讓肉質更軟嫩綿密、提升食物本身的甘醇風味，
不用多加糖就可發揮食物自然鮮甜，是美味與健康兼具的天然聖品。
(內文取自官網)
鹽麴鮭魚
料理前先解凍,用的是最快速的解凍方式-隔水解凍.
現在是夏天解凍的時間根本不到1小時就已完全解凍了.
拆開包裝僅簡單的用廚房紙巾擦除表面鹽麴的部分,
放入預熱好的烤箱200度烤個10分鐘,
再關火在烤箱中悶了2分後就取出就能品嚐了.
這部分的鮭魚算是較無油脂的部分.吃起來口感扎實飽滿.
米麴醃漬入味的恰到好處,
原以為會有點過鹹,但嚐起來卻剛剛好. 連平常吃慣重口味的小叔也喜歡.
鹽麴鱈蝶
也是用烤的方式料理.
因為是採尾部的鱈魚肉,口感較鮮嫩,從烤箱取出,用筷子夾得當下,魚肉輕易的就散掉,
而且或許是因為經過熟成的鱈魚肉變得更緊實,可以很容易的夾起肉塊.
吃進口中,不經咀嚼就在口中化開,口感綿軟. 比起鹽粷鮭魚,我更愛這道鱈魚,
就算不配飯,也能把這一尾魚都吃光.XDDDD
另外想提醒大家的是..尾段的鱈魚魚刺稍微多些,想給小朋友吃要注意唷!
接下來是酒粕海鮮的品嚐,一樣讓我們來了解下【何謂酒粕】
酒粕屬純天然的食品，是米在釀酒過程中，自然發酵濾出酒後之產物，酒粕因含有酒麴，
而酒趜帶有豐富的天然酵母，
其成分包括蛋白質、有機酸、礦物質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、膳食纖維…等，
對人體健康極為有益。
酒粕中含有豐富的Pitera成分，最常被拿來添加於保養品當中，增加肌膚保水度，
讓皮膚更加水嫩。食用酒粕可讓人皮膚變好，讓您吃的更健康、更美麗。
(內文取自官網)
酒粕鱈蝶
這次特別試試用蒸和烤的方式,因為是用蒸的,
所以外層酒粕的部分,我並沒有完全去除,還留有一些跟著一起放入電鍋蒸.
從電鍋中取出,還尚未入口就聞到很明顯的味増香味,
那味道像極了之前從日本買回來的奈良漬,
很道地的日式漬物的風味,魚肉的口感很鮮嫩,味道很清淡.
很適合吃慣清淡口味的人.
也用了廠商建議的烤箱烤的方式
外層皮有點酥脆,清酒的味道淡淡且味増味道恰到好處,我很喜歡.
只是魚肉味道可惜還是偏淡.僅嚐到淡淡的鹹味,建議連皮一起吃會很剛好.
和一些蔬菜和草菇跟著一起烤.
等著成品一起出爐後,依個人口味淋些檸檬汁一起吃.
不知是否沒入味,酒粕,鮭魚嚐起來口感並沒想像中那麼濃厚.
對於愛吃清酒料理的自己來說這道讓我有點失望.
另外..除了基本的建議料理方式外,
自己也試做了用鹽麴鮭魚來完成的-【鮭魚毛豆菇菇蓋飯】
為避免文章過長,這裡特地給了連結供滴兒們參考.
愛料理 https://icook.tw/recipes/115245?ref=published
看完試吃階段後,讓Tracy來帶您們了解下他們的品牌故事和製作過程吧!
【品牌故事】
2014年9月創立了「分饗」品牌，分饗創立的目的就是要分享這天然健康的好味道，
成為每個人桌上的饗宴，讓大家可以吃出美味、吃出創新、吃出健康與活力，
藉由分享與分饗共同傳達出『分饗生活智慧，吃出健康理念』。
【海鮮的製作過程】
熟成海鮮的製程全程皆在穩定的溼度與穩定的低溫環境下熟成48小時，
熟成過程中會釋出10%~12%水分，因此濃縮了肉汁而讓魚肉更為緊實，
讓風味更加獨特！
魚肉在熟成技術的過程中，加入特製天然酵母，
使魚肉更添獨具特色的迷人風味；而肉汁經濃縮過後，
油度分布更為集中，讓魚肉與魚油達到完美比例，
促使食材進化，充滿令人垂涎的美味。
【熟成技術】
『熟成』，英文為Ripen，是蛋白質發酵的連續性過程，
水果、茶葉、咖啡豆經過熟成後，甜度更甜，風味會更明顯。
源自日本江戶時代百年手作技藝，早期人們保鮮技術不如今日發達，
所以把東京灣捕來的魚隻，利用酒、醋、鹽、糖或味醂先醃漬後，
再作成壽司賣給客人。
經過創新研發，將熟成技術應用於海鮮食材，除香氣與甜度更集中、明顯之外，
肉質也會更軟嫩，口感與風味更加獨特，以健康創新的風味與技術，
賦予水產全新風貌，因此重新定義了海鮮的味道。
接著滴兒們最關心的幾個問題,Tracy取了幾項資料,來幫滴兒們解除疑惑!
魚片是哪一國進來的？
分饗嚴選北極格陵蘭海域的深海鱈?、智利鄰近海域的鮭魚，
鱈魚與鮭魚對環境都非常敏感、適合生長於高緯度寒帶水域，
而且生長環境的水質必須十分純淨、不容一絲污染。
如果一次吃不完，怎麼處理？
為了避免吃不完造成浪費，分饗非常貼心將產品用小包裝方式包裝。
產品盒內共有2包魚片，單一魚片各自採用抽真空方式，
每片魚片可供2~3人使用，可依人數多寡彈性選擇食用魚片的數量，
未拆封的魚片可先置於冷凍庫保存。
熟成酒粕系列適合給小朋友吃嗎？
熟成酒粕系列產品，本身的酒精濃度極低，而魚片在經過高溫烹調時，已使得酒精揮發，
食用時已無酒精濃度，僅留有淺淡的酒香，給小朋友食用沒問題。
魚片要如何保存，冷藏保存期間多久？冷凍可以多久？
熟成海鮮魚片請放入冷凍進行保存，熟成產品使用純天然食材、醬料製成，
絕無添加防腐劑，在-18℃冷凍環境可下保存2年。
一般家用冰箱低溫並未達-18℃，也因經常開關、無法穩定維持低溫，
若您將魚片放至家用冰箱冷凍保存，
建議您於購買後3個月內食用完畢為最佳時間。(如果為冷凍-18℃以下可以保存2年).
請問貴公司的生產過程如何確保食物的安全、衛生？
在產品品質的控管上，為了確保產品品質無虞，分饗的合作工廠擁有HACCP，ISO9001國際認證，
SOP標準化量產，生產品質穩定，產品完成後皆有送SGS安全檢驗，
建議您前往官網上親自瞭解我們檢驗報告的詳盡內容。
請問貴公司的產品如何保存？
熟成海鮮全系列產品在生產過程中，全程皆在低溫的環境下進行，
產品完成後直接放入專業的冷凍庫存放，運送過程也保持全程冷凍狀態，
以確保品質穩定。
請問貴公司的原料挑選方式為何？
分饗熟成海鮮全系列產品的原物料皆經過嚴格挑選。
鱈?與鮭魚是與國際大廠合作採買，確保品質良好，在製作過程中，
每塊魚片更是經過嚴格挑選特殊部位，
讓消費者得以品嚐到鮮甜美味的魚片。
在醬料挑選上，一律使用純天然的調味料，絕不使用防腐劑、化學藥劑、人工調味料，
酒粕、鹽趜皆是全天然的調味料。
魚片製作完成後，經76項SGS檢驗，皆無檢測出防腐劑、動物用藥、重金屬、抗生素…等，
詳細內容建議您也可以至分饗官網查看檢驗報告結果。
怎麼知道魚片有沒有烤熟？
測試魚片有沒有烤熟，可用竹籤戳入魚片裡面，如果有點硬、拔起來竹籤上面有沾屑就是還沒熟透，
烤熟的魚片肉質軟嫩容易插入。
或是您亦可使用溫度檢測計插入魚肉內，溫度達85度以上表示魚片已熟透。
鱈魚跟鮭魚都是屬於深海魚，那魚肉不就會有重金屬殘留？
鱈魚跟鮭魚屬深海魚類，製作完成後送至SGS檢驗，經檢驗結果，
重金屬皆未檢出，完全符合法規標準值，您可安心食用。
還有更多更詳細的介紹以及料理方式可到官網查詢
熟成介紹-製成介紹
http://www.pt-food.com.tw/process.html
熟成介紹-熟成技術
http://www.pt-food.com.tw/process.html
熟成商品種類
http://www.pt-food.com.tw/products.html
該如何購買-購買方式
台北的朋友可到以下地點購買
| JASONS超市
台北中和環球店：
新北市中和區中山路三段122號B2
Tel:(02)2221-1386
(週日至週四 09:00~22:00 週五至週六 09:00~22:30)
天母大葉高島屋店：
台北市忠誠路二段55號B1
Tel:(02)2836-2932
(週日至週四 09:00~21:30 週五至週六 09:00~22:00)
台北101店：
台北市市府路45號B1
Tel:(02)8101-8701
(每日 10:00~22:00)
台北美麗華店：
台北市敬業三路20號B1
Tel:(02)2175-3666
(每日 10:00~22:00)
其他縣市的朋友們可到宅配網購買
宅鮮配 網址 http://www.asf.com.tw
服務電話：
台北市 (02)2377-2365
其他縣市 (02)8522-5777
信箱：service@asf.com.tw