川菜有「七滋八味」之說，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；

「八味」則指的是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。

在口味上川菜特別講究「一菜一味,百菜百味」，且色、香、味、形俱佳，

故國際烹飪界有「食在中國，味在四川」之說。

川菜突出的是麻、辣、香、鮮及油，

重用「三椒」~辣椒、花椒、胡椒。

且在七種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型。

"麻辣醬"就猶如畫龍點睛帶出川菜的靈魂

台灣飲食文化非常多元，納入且融合了各國的風味

但"麻辣"可以說是眾家美食口味中獨樹一格，不可缺少的一味，

麻要麻得過癮，辣要辣得夠味，更可讓人食指大動，胃口大開

麻辣要做到麻而不苦，辣而不膩其實並不難，

只要我們以其他的辛香料來做調和便可，馬上做出具有獨特性及特殊風味的"地獄之火麻辣醬"

有了這一味我們便可輕鬆做出麻辣鍋,麻辣臭豆腐、麻辣乾拌麵、紅油炒手...

這可是我獨家的FRED地獄之火麻辣醬~~~其中的比例、香料的取捨都是經過一番寒徹骨、才得麻辣撲鼻香呀

大家趕緊偷學吧~~~

 

材料

大蒜 5粒

老薑 3 片

乾辣椒 1.5cup

花椒 0.5cup

辣椒粉 2大匙

胡椒粉 2大匙

黑胡椒粒 1大匙

八角 2 顆

茴香 1小匙

小茴香 1小匙

糖 少許

鹽少許

葡萄籽油 2cup

 

做法

1.先將葡萄籽油倒入鍋中,開小火

2.將花椒倒入油鍋中以小火拌炒,炒至花椒味散出(小心花椒變黑會苦)

3.加入乾辣椒稍作拌炒,炒至乾辣椒膨脹及可

4.後將辣椒粉,胡椒粉,黑胡椒粒,八角,茴香及小茴香加入鍋中後拌炒約30秒及可,

後以果汁機打碎後加入鹽及糖調味即可