沙茶醬，一種調味品，始源於印尼，它是印尼文SAIE」里的中文譯音。印尼語為「沙爹」，意思是烤肉串，較多發用羊肉，高級的用雞肉，一般用豬肉，辣吃。傳人我國後，逐漸拋開它的本來含意及面目，將其特殊的辣味作為二種調味品定義流傳至今。系指色澤金黃、味香辣而濃郁的「沙茶醬」，並已轉化譯音為「沙茶」。

山茶醬是採用花生仁、椰子肉、蒼芒肉、蝦米、扁魚、馬拉煎（外來品，是由幼蝦加鹽腌制而成的）、亞三（外來品，有果味，是水果加工而成的）、川椒、蔥頭、蒜頭、白芝麻、木香、陳皮、大茴、小茴、靈香、薑黃、米辣椒、丁香、三奈、桂子、核桃、香草、白芍、蕪莫子、芹菜子、南姜、胡椒粉、甘松、咖啡醬、桂通、蔥茅（野生植物，制香料之草）、白糖等30多種原料，經磨碎或炸酥研末，然後加花生油、精鹽熬煮而成的。是小吃、菜肴的一種極好佐料。用沙茶醬的調製的小吃、菜肴別具風味。

在中國南方等地區廣泛用於冷、熱菜式之中，主要應用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等為食材的菜肴。其口味特點為沙茶香濃，鮮成微辣。由於不同菜肴的風味所需，或略帶回甜。該味型在中式調味中，由於各地區菜肴風味的不同，常與本鮮、葉香、酒香、蔥香、姜香、五香、金屬、醬酯、海鮮、臘鮮、煙香、蔥姜、腐乳、甜辣、咸酸、醬香、玻香、香辣、植脂、咖喱等味型相複合。

沙茶醬燜魚頭

原料：三文魚魚頭100克，紅薯粉條50克。

調料：沙茶醬30克，蔥姜蒜末各10克，干辣椒段5克，鹽8克，料酒10克，醋5克，糖15克，醬油20克，色拉油100克（實耗50克）。

製作：1、將三文魚魚頭清洗乾淨，去掉魚鰓，剁成5厘米大小的塊備用；紅薯粉條泡入熱水中備用；

2、鍋上火倒入色拉油燒五成熱，把魚頭煎炸大約5分鐘，翻面在煎炸5分鐘撈出控油備用；

3、鍋留底油爆香蔥姜蒜末、干辣椒段，倒入沙茶醬炒香，烹入料酒、醋、醬油、鹽、白糖，倒入三文魚魚頭，清湯大約燉20分鐘，放入泡發的紅薯粉條再燉10分鐘，帶湯汁濃稠，淋香油即可裝盤。

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