蕎麥麵條怎麼和面？

蕎麥能適應高寒、貧瘠的地區，以前在不適宜種小麥的地方，蕎麥就是絕佳的替代品。以此製作的蕎麥麵條雖然口感未必有麵粉製作的順滑，但是也別有一番風味。

下面我們就來回答一下題主的問題，後面會概述一下在家做蕎麥麵吃的流程。

先說「用不用摻小麥麵粉」這個問題：

蕎麥麵畢竟是一種雜糧，雖然營養元素全面豐富一些，但是口感上還是有所欠缺的。所以建議摻一定比例的小麥麵粉，如果想要純蕎麥來做也不是不行，只不過口感太「粗糙」了，吃慣了順滑麵條的人甚至可能會覺得「刮嗓子」似得。如果摻麵粉的話，蕎麥麵和小麥麵粉的比例在1:1到1:2之間都可以，蕎麥麵多一些口感就粗一點、風味強一點，小麥麵粉多一些口感就柔滑一點，但是相應的蕎麥麵的風味就弱，具體比例就看個人的取捨了。

再來說下「用冷水還是熱水和面」的問題：

其實只要不是用開水和面的話，冷水和溫熱的水都可以。因為溫度太高的水會破壞穀物蛋白，蕎麥麵團就會失去筋性，延展性也會變差，這明顯就不太適合做麵條了。所以只要不是完全用開水進行燙麵，用冷水和溫水都可以，不過還是推薦冷水和面。

——【家庭自製蕎麥麵】——

材料：蕎麥麵150克、高筋麵粉150克、鹽2克、雞蛋1個、冷水大約90毫升。

首先我們取一個大碗，然後把兩種麵粉、鹽和雞蛋液都放進去，然後溫水慢慢加進去，開始揉面；
麵糰揉到表面光潔的程度，不過蕎麥麵條的麵糰一般需要稍微偏硬一點，然後麵糰用保鮮膜之類的蓋上，餳面半小時；
餳面結束之後，案板上撒些手粉，接著把麵糰擀成大薄片，再撒粉、對摺，基本疊成一個好切的形狀就可以了（簡單的說就是每層撒粉再摺疊）；
最後把疊好的面切成符合自己喜好的寬窄、抖散就可以了。

做好的蕎麥麵不管是煮麵還是涼拌面都是不錯的。

其他小知識：

蕎麥麵最好選擇甜蕎麥為原料，稜角銳利、表皮光滑的那種。黑色的那種苦蕎麥真的不是一般人都會喜歡的，買的時候要注意哦。如果買成品蕎麥麵粉，也記得要看清楚原料。
蕎麥富含膳食纖維，營養元素豐富，如果用來代替精米白面作為主食，有益於減肥、緩解高血糖、高膽固醇。（但是不能代替藥品和專業醫生）
最後要提示一下，過敏體質的人如果沒查清楚過敏原，不要輕易嘗試蕎麥製品，很有可能會引發過敏癥狀。

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我是吃貨小築，一枚專註於烘焙的美食博主，很高興與大家一起探討美食，共享美好生活！

蕎麥做為一款粗糧，一般生產在高寒地區，營養價值豐富，富含蛋白質和膳食纖維，含多種人體所需氨基酸和微量元素，脂肪中的油酸、亞油酸有清血脂的輔助作用。它所含的維生素D和B2是小麥的3-20倍，蕎麥因其清血脂、保護心腦血管、平衡膳食等輔助作用，被越來越多的人所認可。

蕎麥麵條我個人也非常喜歡。一般來說，我製作蕎麥麵條，會額外加入小麥粉，粗細結合的麵條口感更為豐富。當然這個比例不一定，就如上次我分享蕎麥饅頭的做法時說過，按照個人口味來調節即可。（下圖為甜蕎麥粉）

如果說你喜歡全蕎麥麵也可以，只是口感有所不同，吸水能力不一樣，用的水量也不一樣。在食材方面，建議選擇甜蕎麥麵，畢竟苦蕎面不是所有人群都能接受，買前建議諮詢一下商家。當然黑苦蕎營養價值會高一些。（下圖為黑苦蕎麵粉）

下面分享一下我製作蕎麥麵條的方法，希望給大家一些參考，歡迎夥伴們在評論區分享自己的做法和心得！

自製蕎麥麵條

蕎麥麵：200g，高筋麵粉：200g，雞蛋：1個，鹽：2g，水：適量

1、蕎麥麵、高筋麵粉、雞蛋、鹽放入碗內，慢慢加入水，拌勻揉成一個光滑偏硬的麵糰。

2、蓋上保鮮膜醒半小時。

3、醒好的麵糰擀成大片，撒一層麵粉。

4、再對摺，再撒一層麵粉。

5、再對摺，用刀均勻切成細絲，下麵條之前抖掉多餘的乾麵即可。

6、自製的蕎麥麵條，無論是涼拌還是湯麵都相當不錯喲。

Tips：乾貨看這裡！

1、自製蕎麥麵條，可以靈活的調節蕎麥麵：小麥面的比例，小麥面的選擇喜歡麵條勁道的就用高筋麵粉，韌性更足，喜歡軟一點麵條的，就用中筋麵粉。

2、水要慢慢的加入，最後和面成一個光滑偏硬的麵糰。不同品種品牌的蕎麥粉、小麥粉吸水能力不一樣，根據實際情況調節即可。

3、蓋保鮮膜醒發的過程不可缺少，可以將麵糰的麵筋鬆弛，後面的更好擀開。

4、有壓面機的可以在「步驟3」用壓面機操作。

5、揉面也可以藉助麵包機或廚師機。麵條不用揉到手套膜，普通的拓展階段即可。

6、關於水的溫度，沒有太大的關係，冷水溫水都可以，麵條製作不需要發酵，比較簡單！

7、正在瘦身的夥伴，還可以適合黑全麥+黑苦蕎的組合。

8、蕎麥粉的顏色和用量會影響最後成品的顏色喲！

好了，這款美味又健康的「蕎麥麵條」就做好了，歡迎夥伴們在評論區分享自己的美食心得，曬出自己的美食作品！如有任何問題，也歡迎一起討論交流，美食路上有你有我！

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蕎麥麵屬於粗糧，筋性較低。如果用純蕎麥麵和出來的面容易斷節。要是在純蕎麥麵里加入石灰水或榆樹皮粉，再加鹼面，也是可以的，但是這些東西加進去不知道到底健不健康。現在生活好了吃蕎麥麵大多是為了養生可不能適得其反。我覺得和面時加入適量白面比較安全。如果是為了養生少吃一點，總的碳水控制住也是可以的。下面是我和面的方法可以參考一下：

一、盆中倒入蕎麥麵、白面各一半。往白面里加入一勺鹽。

二、往白面里加入澱粉（紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉）加入量大約為白面的十分之一。

三、用開水將蕎麥麵燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。

四、用涼水和白面，邊倒邊用筷子攪拌。

五、將蕎麥麵、白面用筷子攪拌到一起，盡量和的硬一點，這樣和出的面才更筋道。

蕎麥營養豐富，有蛋白質、B族維生素、礦物營養素、植物纖維等，經常食用蕎麥對人們的便秘等病症有很好的預防和治療效果。而且長期食用還不會引起肥胖，這對吃貨一群來說是非常好的食物。山農家的小孩也喜歡吃，因此山農也會在周末的時候在家裡大顯身手。

蕎麥用冷水還是熱水和面？用摻小麥麵粉嗎？這兩樣都是可以的，製作蕎麥麵條沒有特有的方法，都是根據自己喜好來製作的。

用冷水和面，形成的麵糰又稱死面，澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化的現象，形成的麵糰結實、有韌性、拉力大，但是非常的死板。

用熱水和面，就是使用50度左右的溫水，這樣的揉出來的麵糰的韌性、彈性等沒有冷水和出來的麵糰好，但是熱水和面出的麵條在煮熟後不易斷裂，走形，有很好的可塑性。

山農平時喜歡用冷水和面，一般用料是：蕎麥粉150克、高筋麵粉150克、鹽3克、水85克、雞蛋1個、大面盤一個。

山農喜歡在家裡做烘焙，所以工具比較齊全，烤箱、電子稱、攪拌機、麵條機、磨粉機等都有。

製作步驟：1，150蕎麥粉和150克高筋麵粉混合。

2，加入85克水、加入3克鹽，用攪拌機攪拌勻稱後，加入一個雞蛋。當它們出現雪花片後，便開始用手反覆的來搗揉。當手光、面光、盆光之後，這個麵糰也已經完成了。

3，把揉好的麵糰放在面板上，蓋上乾淨的濕布，讓麵糰靜置半小時左右，這就是醒面。

4，把醒好的麵糰在揉揉，促進面的嚼勁。在用擀麵棒根據喜歡吃的厚度來擀成麵皮。

5，麵條機可以出場了

做麵條其實很簡單，但是第一次做的人，一定要做好手疼的準備，揉面的確是一個很講方法的活。在沒有過多經驗的時候，只能按照死方法的反覆揉搓。山農到現在都還沒有真正掌握揉面技術，因此，每次揉完面的第二天，手腕一定會很疼。山農的揉面技術還需要好好的鍛煉，但是我現在可以告訴大家的一個方法是，揉面必須用大盆，這樣在揉面的過程中，手才能更好的用力。

你知道「消炎糧食」嗎？它就是蕎麥，蕎麥含有豐富的鐵、鋅、賴氨酸等營養元素，有其他糧食無法比擬的藥用價值，清理腸道，被人們稱為「凈長草」蕎麥非常適合糖尿病人食用，穩定餐後血糖。也有禁忌，消化不好脾胃虛寒的人不宜食用。

蕎麥和面很多的小竅門:

1.先說水的方面，有冷水和熱水和面，熱水稱燙麵一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥，冷水或者溫水和面麵粉蛋白質不被破壞，麵糰有較強的筋性，適合做烙餅、麵條、疙瘩湯等，所以蕎面麵條用冷水和面，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節不同適當加減。

2.再說加什麼，俗話說「鹼是骨頭，鹽是筋」，和面水裡加鹽增加韌勁，加雞蛋也是增加韌度，蕎麥麵有些散不凝聚，加雞蛋營養豐富。加麵粉，增加蕎麥麵粘合度，防止煮散，麵粉和蕎麥麵比例2:1最好。否則麵條容易斷，影響口感。

3. 醒面，這個環節很重要，一般20-30分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面更勁道。

和面方法：以200克麵粉，100克蕎麥粉為例，水50ml，雞蛋一個，鹽兩克，把麵粉和蕎面混合，加入雞蛋用筷子攪拌，面呈絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑麵糰，手光，盆光，面光。然後包上保鮮膜醒面20分鐘。

現在越來越多的人注重養生，所以蕎麥麵條也出現在了家家戶戶的飯桌上。蕎麥麵含有70%的澱粉和13%的蛋白質，其中氨基酸組成比較平衡，賴氨酸和蘇氨酸的含量豐富，鐵、錳、鋅等微量元素也比普通的穀物高很多。蕎麥除了有營養保健作用以外，還有抗菌、消炎、止咳平喘、降低血糖等作用。

蕎麥麵條是我們經常能看到的蕎麥麵的一種烹飪方式，做法也很簡單。蕎麥麵與白面的比例為7:3，將兩種麵粉攪拌均勻後加溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，老師傅一般是三光政策，面光、手光、盆光。將揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒20分鐘後，再用擀麵杖擀成薄片，再切成條狀就行。麵條最好了，鹵子可以自由搭配了，喜歡吃素食的可以做西紅柿雞蛋鹵，喜歡吃肉食的可以做肉丁打滷麵。