一、歷史悠久

杭州一帶的烹飪習俗，由來已久。司馬遷在《史記》中就有「飯稻羹魚」的概括，即為這一帶食俗的基本特徵。民間家常菜講究精細而清淡，也逐漸影響到飲食業。南宋定都臨安，北人大量南遷，出現南北烹飪技藝的大交融。又由於當時臨安經濟繁榮，必然刺激飲食業的發展。據周密《武林舊事》、吳自牧《夢粱錄》等書記載，南宋時的臨安（今杭州）酒樓林立，設施豪華，供應菜肴之多，令人嘆為觀止。

距今100年前的清末民國初，杭幫菜已形成規模，民間習慣稱呼有城裡幫、湖上幫兩大派系。城裡幫以清河坊巷王潤興為代表，主要面向居民，較為平民化；湖上幫以樓外樓為代表，主要是西湖景區的著名飯店，則追求高檔菜肴。

二、分布廣泛

時至今日，「杭幫菜」的分布愈趨寬泛，非但杭州市區，還蔓延至郊區各縣、區，並繼續向外幅射。全國各大城市，北京、上海、廣州，乃至香港、台灣和海外一些華人聚居地，也出現了「杭幫菜」的身影。以杭幫菜為主打的餐廳，如「外婆家」、「綠茶」等，也走出了杭州，將分店開到了全國各大城市。（對，怎麼能只讓杭州人享受外婆家的排隊呢，好東西大家共享嘛）

三、菜肴知名

杭幫菜第三個有名的原因就是和杭州一起聞名全國的杭幫菜菜肴。

龍井蝦仁。活剝河蝦仁，拌上蛋略微腌制入圍後，配以新採摘的龍井茶葉炒制而成，色澤雅麗，口味清純。

東坡肉。相傳為蘇東坡首創。取肥瘦均勻的五花肉，入沸水鍋五分鐘氽半熟後，切成大塊，先在大砂鍋內加佐料用微火燜酥，再取出裝入特製小罐內，上籠蒸至酥透，肉色紅亮，味醇汁濃，酥爛不碎，香糯不膩，堪稱一絕。

西湖醋魚。把草魚放入大竹簍內，放在西湖中餓養，使其吐凈泥土氣。然後把魚入沸水一汆，用薑絲、糖醋、濕澱粉勾芡澆淋其上，淋遍魚身即成。

宋嫂魚羹。創製於南宋淳熙年間，通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。

如果想了解更多關於杭幫菜的內容，可以到杭州的杭幫菜博物館來參觀品嘗哦~

（圖片來自百度）

FZ

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