高粱有什麼營養特點？除了釀酒，還有什麼作用？
伴隨著這幾年的酒行業的低迷，我深入的了解過高粱的用途。
為什麼我要了解高粱呢？
說到為什麼要了解高粱還得從為了釀好酒說起。
在08年開始，遵義市周邊的優質本地高粱基本上被茅台酒廠所圈下，而為了實實在在的釀造好酒，我們只能另闢蹊徑，在雲南去種植糯高粱，雲南的氣候和遵義市周邊差距不大，唯一的區別就是雲南的紫外線稍微強點。所以從09年開始我們使用的糯高粱全部是從仁懷種子公司發紅櫻子的種子去雲南種植的。在06年到08年在遵義市周邊走家串戶三百斤二百斤實在太艱苦，而且經常被糧食局的工作人員圍追堵截！
當時在雲南種植還算比較順利，地方上也很配合。我們種植幾年以後當地的家家戶戶都開始有了摩托車，我們也給大家修建了水窖。
但是在2012年以後隨著一聲禁酒令，酒廠壓根兒冒不起煙，而我們投入的幾千萬成本的高粱自己用不完啊！往年我們的高粱自己的用量留下後，剩餘的都是給我們茅台鎮的酒廠。說到多瘋狂說了你可能都不信，關係不好的不想給他，關係不好不想給他。
時過境遷，三十年河東 三十年河西，我們求著他們購買高粱，我們願意賒給他們的時候。身邊的都是一句話，沒有錢開工人工資，還有其他原材料。為了尋找我們高粱銷售出去的渠道，我們了解到赤峰市的屬於全國高粱的大產地。所以我們去赤峰看看大家可否幫忙銷售，去了才知道。高粱的主要消耗也就是二個途徑。
第一是馬糧。
在沒有飛機大炮的年代，士兵打仗需要馬啊！戰略資源的運輸還是靠馬啊！所以高粱是作為馬糧的最大用途。
第二是釀酒。
高粱釀酒可以說是他的使命。
因為高粱作為馬糧始終是有限的啊！但是剩餘的高粱扔了不現實啊！但是拿來做主食不行啊！可能一個偶然的機會發現高粱釀酒白酒好。
主要是二個因素！
高粱的澱粉結構精密，緊密以後多輪蒸煮，澱粉會反覆的氧化，反覆的氧化會形成不同的酯類物質。而這些酯類物質反過來賦予了酒豐富而複雜的口感，所以說很多食用酒精的酒為什麼喝起來順而寡淡就是因為這個原因。
第二個就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對於喜歡喝紅酒的朋友應該不陌生，對於一款優質的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對於紅酒品質具有決定性的作用。為什麼紅酒醒得好喝起來非常舒服呢？就是單寧被慢慢氧化以後，不同的氧化程度反映出不同的口感特徵。
而高粱的單寧對於酒的品質，尤其是香氣香味來說太重要了，單寧經過釀酒過程以後會生成丁香酸，還有本一酚等，這些物質賦予了白酒優雅的香氣香味。可能很多朋友在接觸到優質的純糧食年份白酒。一開始不喜歡但是放10幾20分鐘以後突然發現好喝啦，就是因為高粱皮兒的單寧生成的物質氧化的原因。
作者：maojiuyr 版權所有
感謝頭條邀請，高粱又名蘆粟，木稷。高粱為禾本科草木植物蜀黍的種子。在中國，高粱是釀酒的重要原料，茅台，瀘州特曲，竹葉青等名酒都是以高粱子粒為主要原料釀造的。而且高粱自古就有「五穀之精，百穀之長」的盛譽。
高粱性溫，具有涼血，解毒，和胃，健脾，止瀉的功效。可用來防治消化不良。積食，濕熱下痢和小便不利等多種疾病。尤其適宜加蔥，鹽，羊肉湯等煮粥食用，用於陽虛盜汗有很好療效。
高粱也是家禽家畜極好的精飼料，其飼料價值與玉米相近。從畜禽對營養物質需要來看，高粱仔可消化營養總量和粗澱粉等均較高，適於畜禽育肥。
一、營養成分
高粱的營養價值稍低於玉米。含無氮浸出物68%，主 要為澱粉。蛋白質含量稍高於玉米，其含量高達10.8%, 但品質差。粗纖維和粗脂肪含量低於玉米，鈣、磷含量與玉 米相似。高粱因含有柔酸，適口性較大麥和玉米差。
二、用途
三、藥用價值
高粱米的功效 高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以製糖、制酒。高梁根也可入葯，平喘，利尿、止血是其特長。 如將高粱米與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做澱粉，粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和製作各種麵食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由於加工除去了皮層，並含有碎米、糠粉等，極易吸濕發熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發熱霉變。
高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀製優質酒的佳料。聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。將高粱用於釀造包酒，在浦城釀酒史上，福建省小密酒業釀造有限公司尚屬首家。用高粱做酒基，其生產成本遠高於其他酒基，但為了能將浦城的包酒文化發揚光大，公司董事長、復退軍人黃向東毅然決定：「寧可增加成本支出，也要釀造高品質的包酒。」這不能不說是浦城人的福音，同時也是浦城包酒史上的一個里程碑。附：單寧的作用1、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture） 紅酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這些因素決定了酒的質地，缺乏單寧的紅酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細緻的風味。 2、單寧支撐紅酒的長年熟成 單寧的抗氧化特性，使得富含單寧的紅酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的紅酒，二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的omanne-Conti曾有存放於橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。 3、單寧有益於心臟血管疾病之預防 單寧含有一種物質稱Procyanidols，最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，發現它不僅對人類的血管有保護作用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。 4、如何感覺單寧？ 單寧在年輕紅酒里特別明顯，入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嘗對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。
高粱屬一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛。性喜溫暖，抗旱、耐澇。
按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為最多。
食用高粱穀粒供食用、釀酒；糖用高粱的稈可製糖漿或生食；
帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；
嫩葉陰乾青貯，或晒乾後可作飼料；
穎果能入葯，能燥濕祛痰，寧心安神，屬於經濟作物。
高粱除了可以釀酒之外，高粱籽粒加工後即成為高粱米，食用方法主要是為炊飯或磨製成粉後，再做成其他各種食品，比如麵條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制澱粉、製糖和制酒精等。
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