【月光食堂】蝦仁酪梨番茄沙拉

料理蝦子，我還是最喜歡用乾煎、炒炸的方式來牽引它的鮮甜柔嫩！

由於愛蝦，最不能忍受經過粗糙加工的市售「水煮蝦仁」，不僅甘鮮盡失又微帶腥味，讓人皺眉。

難道「水煮蝦仁」保不住鮮蝦的甘甜？提不出它的風味？

其實不然。

只要掌握住要領，蝦子別事先剝殼，用牙籤剔除了沙腸，撒太白粉抓洗乾淨，直接入鍋汆燙，

就能燙出令人刮目相看的水煮蝦！

馨香彈牙的蝦仁，搭配酪梨、番茄、洋蔥，涼拌微辣的山葵(わさび)醬油美乃滋，

就是一道馥郁爽口的夏日生菜沙拉。

蝦仁酪梨番茄沙拉

材料(兩人份)

帶殼鮮蝦......12隻

太白粉.....適量

酒....1大匙

鹽....少許

酪梨......一顆(切塊)

檸檬......1/4顆(擠汁)

番茄......一顆(切塊)

生菜.....隨意

洋蔥.....20g(切絲)

調味醬

山葵(わさび)......1~2小匙

醬油......適量

美乃滋......2大匙

牛奶......2小匙

作法

1.帶殼鮮蝦不去蝦殼，用牙籤剔除沙腸。撒太白粉抓揉，用水洗淨。

2.煮一鍋滾水，水量剛好覆蓋住蝦子即可，放入酒和鹽煮沸後，擺進蝦子，蓋上鍋蓋煮一分半~兩分鐘。煮好蝦子，取出，淋上少許的煮蝦湯一起置涼。

3.縱切酪梨，用刀朝果核下刀，劃一圈後，雙手各執酪梨的兩端，左右一扭轉就能掰成兩半。用刀砍住果核，取出後，剝除果皮，切成一口大小的塊狀。淋上少許檸檬汁，防止變色。

4.在鋼盆中放入山葵、醬油、美乃滋、牛奶調拌，與洋蔥絲一起拌勻。

將蝦子一一剝殼，盤子內盛裝洗淨瀝乾的生菜，依序擺放酪梨、番茄、蝦仁，淋上山葵醬油美乃滋調味醬。翠綠的青磁深缽是昨天在蘆屋藝廊選購的(圖下)，是陶藝家志村睦彥的作品，質地溫雅，細緻大方。