最體現湘菜精髓的是哪道菜？
湘菜是中國八大菜系之一，以品種繁多，油重色濃而著稱，在口味上尤喜酸辣，其中最有代表性，最能體現其精髓的就是被譽為「湘菜一絕」的酸辣肚尖，別看這道菜是把內臟當作主材，卻是一道極其吃功夫的菜，真正代表了湖南菜的水平。
說它吃功夫，第一，選材必須講究，豬肚要選擇最嫩的部分，一道菜就得四塊豬肚，廚師不但要保證豬肚的完整，還要保證豬肚的新鮮，並且要在有限的肚尖上打花刀，這麼做一是為好看，二也是為入味。第二，我們都知道，肚尖吃的就是一個脆嫩，所以這個菜的火候要掌握得特別精準，好吃與否也就在那幾秒鐘，過火就老了，如果火候欠了又顯生，這就全靠廚師的經驗和臨場發揮了。第三，湘菜最突出的特色便是酸辣，選料要精，搭配也要好，鮮辣椒和泡菜汁來調和五味，再十餘種調料相輔，最後把肚尖在炒勺里翻上幾下，才能去掉它自身的腥味。實在是不可謂不難！
說了這麼多，雖然還是有紙上談兵之嫌，但也能看出酸辣肚尖這道菜無處不體現出「度」的拿捏，從刀工到火候到調味，每一樣都要恰到好處。經過層層掌控，才能保證成菜顏色紅亮鮮艷，入口脆嫩鮮美。一筷子下去，肚尖的爽脆，泡菜的酸香，辣椒的鮮辣，層層遞進，刺激你的味蕾，到了湘菜館子，不嘗一嘗酸辣肚尖真是有點對不起自己。
口水雞
望湘園，定義新時代的都市湘菜，讓湘菜更時尚更精緻。為顧客呈現湘菜文化的獨到精髓……
搜了一下地圖，京城分店10餘家，朝陽大悅城的這家店據說在建大悅城之初就有了，在其他家飯店換了一茬又一茬的情況下，不忘初心，不得不稱讚望湘園的菜品及服務，瘋狂打call
湘西霸王蛙
【推薦】湘西霸王蛙
不得不為這道菜說點什麼，這真是我吃過的最好吃的牛蛙，沒有之一。聽店員說每天都有很多人慕名而來只為這一道菜，牛蛙肉質鮮嫩，配上特殊的湯汁，加上青筍的襯托，吃著爽口，舒服！
雙椒鴛鴦魚頭魚頭
雙椒鴛鴦魚頭魚頭
魚頭從中間一剖為二，一半是紅辣椒一半是泡椒，肉質鮮美，爽辣可口，超愛魚腦，店裡還送了麵條，配上湯汁，魚肉味道極佳
羊肉
為更好的傳承湖湘文化，演繹出正宗、時尚、精緻、健康的精品湘菜，公司未來將繼續以精品湘菜結合時尚潮流的經營理念，堅持連鎖餐飲規範化的管理模式，朝著「穩定上海，面向全國，走向世界」的發展目標而努力。
魚頭
望湘園依託自身的品牌優勢、資金優勢、管理優勢，藉助湘菜這一中華傳統菜系的深厚文化底蘊，已成為目前上海規模更大的連鎖湘菜餐飲企業，也是一家按照擬上市公司規則運作的正規企業。公司在上海、北京、南京、蘇州、合肥擁有57家門店，發展計劃除了持續增加門店數量，還將繼續跨區域連鎖經營方針，進軍全國市場。公司秉承「科學管理」的經營宗旨，肩負「做科學管理的典範，做精良品質的典範，樹長盛不衰的品牌」的企業使命，「產品就是人品，品質就是品牌」是我們實施名牌戰略的關鍵所在。
豆腐蝦仁
服務！店員很貼心，用餐過程中會時不時的詢問需求，適宜商務宴請、休閑時光、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐。
人均：80左右
首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食
湘菜最精髓的就是《剁椒魚頭》只要是吃過湘菜的人都應該知道，多想魚頭都已經是很多年的簡單湘菜老菜了。不管任何一家湘菜飯店，都有這道菜，做法也有很多種，都是大同小異，因為做法都是一樣的，就是食材和剁辣椒不一樣而已！
一般剁椒魚頭，選用的都是胖頭魚，這樣這個魚主要是吃魚頭，吃魚頭其實不是吃肉的，主要是吃裡面的腦子，還有魚唇跟表皮，還有就是這剁辣椒了。以前都是自己做剁辣椒，現在市場也有很多賣剁辣椒的。就像是老乾媽和豆瓣醬一樣的調味品，在我們湖南基本上很多人都會做這道菜！
吃完魚頭還有一個好處，就是可以在這個湯里，下麵條拌著吃，也能放米線一起吃，都是非常好吃的，還能用這個湯泡米飯也是一絕，剁椒魚頭在我們湖南也是一道大菜，不說人人都愛吃，但是只要是湖南人，基本上都知道也有愛吃這道菜！所以說剁椒魚頭是湖南的湘菜精髓，應該沒有人反對！
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我覺得是辣椒炒肉。
因為湘菜的主題是下飯，不以下飯為目的的菜品，都是耍流氓！
說到湘菜的精髓，我們先來分析湘菜的特點，湘菜有兩個特點，一個是「辣」，一個是「臘」。
從前的湘西山區，獵戶們喜歡打來獵物做成臘肉，以便能夠存放，所以腊味就成了湘菜的一個流派；在洞庭湖區，靠水吃水，當地人們多捕食魚蝦，所以對烹制河鮮很有一套；再者就是長沙、衡陽和湘潭的菜肴，長沙是湘菜官府菜的發源地，祖庵魚翅以及祖庵大菜最為出名，另外瀏陽蒸菜也很好吃；常德的缽子菜也很頗受人歡迎，這個有點類似涮鍋、火鍋和燉菜，再者就是衡陽小炒。
從以上的答案，你就不難看出，契合湘菜下飯主題的菜，唯有衡陽小炒。
衡陽小炒以辣聞名，最著名的菜肴就是小炒肉，也就是常說的「辣椒炒肉」，好吃，下飯，簡單易做！
衡陽小炒說白了就是衡陽土菜和農家菜，你想，農村人做菜，基本上不會那麼花里胡哨，食材幹凈簡單，調味品也不多，最多就是鹽和醬油。
衡陽小炒的精髓就是返璞歸真——真情實意、真材實料。
湘人熱情豪放，待客也真誠，所以做菜也下功夫。
辣椒炒肉這道菜是衡陽小炒的代表菜，但是沒有做得特別好的店鋪，小炒之風也沒有帶起來，有些可惜。
在長沙有一家叫做「費大廚辣椒炒肉」的店鋪，這家店鋪已經開了19年了，傳承了兩代人，也是從衡陽走出的餐館，開了20多家分店，菜品好，食材也不錯。
想把小炒做成氣候，只靠「費大廚辣椒炒肉」肯定不行，還需要更多的餐飲一起加入進來，為湘菜盡一份力。
剁椒魚頭最能淋漓盡致的體現湘菜精髓，而且剁椒魚頭也是湘菜中歷史頗長的一道名菜。
這道菜也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜「剁椒魚頭」。關於剁椒魚頭還有另一種說法，和十堰有關。唐朝年間，武則天之子李顯被流放於房州(今日之房縣)境內。一天，李顯經過一小村莊，借宿於一農戶家。農戶的兒子從河裡捕撈到一條大魚，因魚頭大於普通魚頭，故女主人將魚頭取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生薑、大根的蔥同蒸。蒸了約半小時上桌，與李顯一行人等同桌品嘗。品嘗到了如此鮮味的李顯讚不絕口，便詢問起此魚頭的做法。回到住處後，李顯便讓廚師學做此菜，同時加以改良，於是便有了今日的剁椒魚頭。
菜品特色：剁椒魚頭是湖南湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
材料：大魚頭1個(約500克)、剁椒30克、紅尖椒10克、姜5克、鹽、香菜各3克、雞精2克、料酒5毫升。製作方法：1、魚頭洗凈，砍成兩邊；中間相連，尖椒、姜分別切粒。2、魚頭擺入碟中，將剁椒、尖椒粒、姜粒和調味料起拌勻，鋪在魚頭上面。3、將魚頭放入蒸籠內，用大火蒸約10分鐘，取出，用香菜鑲邊作裝飾即可。蒸制時間依魚頭大小掌握好時間，以蒸至魚眼突出為佳。
湘菜頭牌要屬永州東安雞，
它造型美觀，色澤鮮艷，營養豐富，用料講究
以1.8到2.3斤重的本地雌子雞為主食材，選用上好米醋烹飪，菜品以其，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱，
成為國宴菜品之一。
寒冷的冬天要想吃的暖和除了吃火鍋之外啊就是吃川湘菜了。川菜的特點可以用八個字來描述：一菜一格，百菜百味。而湘菜的特點則是注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。這天氣一天比一天冷，吃上點辣菜不僅能讓人的食慾大開，也能讓人渾身上下變的暖暖的。今兒給您說的這道菜啊，偶然吃過一回，從此就愛上了無法自拔，它就是剁椒魚頭。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。一道普普通通的菜，將魚頭的鮮和剁椒的辣完美的融合，風味獨特，色香味俱全。在顏色上這道菜色澤紅亮，讓人有很好的食慾。香氣上，隔著一米也能聞到魚的鮮和剁椒的香，味道上那就更不用說了，魚頭軟糯入味，肉質十分細膩，辣椒微甜微辣，咸鮮適宜，總之用兩個字總結就是「相當完美！」
後來回到家裡自己也買回來食材做過幾次，真的是特別好吃，配上米飯或者麵條都是很好的一道下飯菜。有這麼好吃的菜譜我怎麼會獨享呢，當然要分享給你們啦~那今天我就教你們做這一道：剁椒魚頭。
材料
魚頭（越大越好）、剁椒200克、姜30克、鹽適量、蒜4瓣切碎、油適量、白糖1勺、高度白酒15毫升（或者料酒）、小蔥2根、白醋2勺
做法
首先處理魚頭這是個費時費力的工作
1.菜要做的好吃，魚頭的提前處理就相當重要，不然蒸制的時候你在處理就來不及了。總的來說分為兩步，洗、腌。將魚頭洗凈，颳去魚頭表面的魚鱗。如果有魚線的話需要把魚線處理乾淨，去腮，魚的腮裡面因為呼吸隱藏著很多髒東西所以一定要處理乾淨。
2.魚洗乾淨了下一步就要腌制了，這一步是重中之重，直接影響了成菜之後會不會好吃。魚頭對半切開，之後用白醋，高度白酒，薑片，鹽均勻的塗滿魚頭，之後一定要按摩一下魚頭，這樣讓其更好的入味，放置2到3個小時。
3.魚頭處理好也就成功一大半了，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一個碗中備用。
4.將魚頭直接放在鍋中蒸，讓他的腥水蒸出去六分鐘過後出鍋
5.淋上蒸魚豉油，之後將我們之前準備好的混合料鋪在魚頭上
6. 鍋里燒水.水開後.放入魚頭.再蒸6分鐘！
7. 出鍋時.撒上蔥花..淋上芝麻油就OK啦
怎麼樣是不是還比較簡單，手殘星人福利呀，趕快試試吧，在寒冷的冬日為自己和家人朋友做上一頓大餐既暖胃又暖心。
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說道說道吧，呵呵。
湖南菜真正的精髓是「香辣」，真正能夠體現香辣的地地道道的湖南菜就是辣椒。除了腌製品的辣椒以外，真正能夠體現湖南菜的辣椒功夫是兩個菜，第一個叫做「爆辣椒」，第二個叫做「煨辣椒」。
下面說一下這兩個菜的地道的做法。（真正地道的湖南口味）
爆辣椒：
第一步：青辣椒洗凈，鍋洗凈，把垃圾整個放入鍋中，燒小火，慢慢的用紅鍋把辣椒「烤」熟，一直到辣椒差不多熟了為止。
第二步：放入食鹽，用鍋鏟把辣椒「擦」爛，順便把鹽味「擦」進去辣椒。
第三步：放入豬油，燒熱以後馬上起鍋。這個美味的爆辣椒就成了。
下面是網路上找到的圖片，不是很正宗。
煨辣椒：第一步：在城市裡面因為條件不夠，可以使用燒烤爐把辣椒烤熟。（我媽媽曾經用微波爐做過，我也觀察過，那些街邊烤紅薯的爐子應該很好用，比微波爐多一份焦香。）
第二步：把辣椒取出來洗凈，用大碗裝起來，用刀把敲打，一直到辣椒碎了為止。
第三步：加入適量的白糖和醋，伴均勻。美味的煨辣椒就成了。
下面是網路上找來的圖片看起來也不正宗。
呵呵，哪一天我做這兩個菜的時候，拍個圖留下了，發出來給大家看。
剁椒魚頭與辣椒炒肉各有千秋，剁椒魚頭是比較經典的湖南菜，全國知名度都比較高，體現了湖南特色。
剁椒魚頭一是魚頭，有大小之分，湖南的剁椒魚頭一般強調用大魚頭，一個魚頭就能達三斤以上；二是剁辣椒，多種辣椒搭配，要調出黃金配比的味道也不容易。
辣椒炒肉則更為家常，在湖南幾乎家家會做，每個飯店都有這道菜。
正宗的都是用新鮮的青椒和現切鮮肉炒制，味道鮮美。
蔬菜也要講究新鮮，越新鮮越有味道。
我覺得最能體現湘菜精髓的菜還得是小炒肉。剁椒魚頭雖然有名，但是並沒有小炒肉的接受程度那麼高。
小炒肉這道菜不難做，但是除了湖南就難正統。豬肉一定要三線肉，有肥有瘦，肥瘦分明。辣椒講究用湖南本地產的尖青椒——螺絲椒。除此之外還需要蒜頭，鹽和生抽。需要注意的是小炒肉裡面是千萬不能加糖的。正宗的小炒肉裡面是沒有青蒜的，但是如果你喜歡青蒜的話，炒點進去也很香呢！
五花肉在冰箱里冰凍一下，有點硬的時候拿出來切薄片兒。加生抽腌制二十來分鐘，尖椒切成斜段兒，大蒜切片兒。先把鍋燒熱，燒到冒煙的時候往鍋里倒上油，油不用太多，這道菜肉片不需要嫩，貴在干香。趁油微微熱的時候把肉片倒入鍋中大火翻炒，直到肉片兒起了「燈盞窩」，放入一點點的生抽上色。把肉片同肉汁撈出放在邊上備用。
把鍋洗乾淨，大火把水全部蒸發掉，在鍋中倒油，這次油要比之前多一點兒。倒入蒜片兒和辣椒段兒炒香，直到青椒微微泛黑加入一點點生抽上色。倒入之前炒好的肉片，翻炒均勻之後加鹽調味。這時候往肉汁兒裡面倒入一點點水，一點點就夠，這一步是為了讓這道菜有點兒汁兒，把肉片浸泡在裡面更加入味。
再盛上兩大碗米飯，絕對是美滋滋！
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