放豆瓣醬的麻婆豆腐是否最正宗？
我覺得你是否問反了？麻婆豆腐不放豆瓣醬怎麼做？不會麻婆豆腐傳出四川又給「改良」當地口味了吧。就跟我去蘇杭玩，竟然吃到不辣的水煮肉片，真是不敢相信自己的舌頭。
麻婆豆腐中最重要的調料就是郫縣豆瓣，這是整個麻婆豆腐的靈魂，辣椒，花椒都不能少，講究點的麻婆豆腐，用的是漢源花椒，四川的二荊條，五年的郫縣豆瓣，豆腐一定是選用優質大豆磨出的傳統滷水豆腐，無論是炒豆瓣的火候，還是勾芡，都是很講究的，做出來的麻婆豆腐，麻辣鮮香，色澤紅潤，不能用豆腐亂炒一通，就叫麻婆豆腐。
麻婆豆腐是家常菜系列，都放豆瓣，沒吃過不放豆瓣的.
豆瓣，辣椒，姜蒜，蒜苗，花椒面.
這道菜不是炒，也不是煎.川渝的說法叫毒，跟豆瓣魚有點像，也可以說煨，入味以後再多次勾芡使味道統一.
難點在豆腐不爛，還要完全入味，味道統一.豆腐不爛一般是加鹽煮.
入味需要高湯調料汁，高湯味道豐富，作為底味來調，如果用水，那只有豆瓣，辣椒，姜蒜的味道，不夠豐富.
勾芡就是要讓它水和油結合在一起味道統一，不然油裡面的辣椒味和水裡面辣椒味不一樣，吃起來味道就是雜亂，多次勾芡是因為勾一次芡會吐水，很多需要勾芡的菜都可以這樣做.尤其是拿不太準的時候.
其實這種類似煨的菜，用不著急著起鍋，完全可以多煨一下，時間長點味道結合得更好，也更入味.
麻婆豆腐是很常見的一道家常小菜，很多人都喜歡吃因為它的味道實在是吸引人。但是對於麻婆豆腐放不放豆瓣醬要說一下，那是必須的放，放了才正宗，炒香豆瓣醬，出紅油，放辣椒面，花椒！那叫一個香，所以豆瓣醬不能少
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