白芸豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。是高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。

白芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，可煮可燉，作豆餡、豆沙、冷飲、糕點、甜食小吃等。

白芸豆營養豐富，是我國傳統的葯食同源食品。其中含有一種複合糖蛋白，能阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐後血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。

這個芸豆餡兒可以做月餅，也可以做豆沙包，再加些蔓越莓醬或者肉鬆進去，就變成另一種口味的餡料了。

【材料】大白芸豆500克，白砂糖220克，花生油100克，熟麵粉35克。

【做法】

1-2、準備一斤白芸豆，淘洗乾淨，加入足夠的水，浸泡一夜。要泡到表皮的褶皺消失、變得飽滿之後再去皮。

3-4、全部去皮後，放入電壓力鍋內，加入水，沒過豆子就行。選擇「豆/蹄筋」功能煮豆子。

5-6、放氣後打開蓋子，豆子已經煮得很爛了，倒入炒鍋內，放入白砂糖。

7-8、把麵粉或者糯米粉炒熟，微微泛黃、有香氣就可以了。晾涼備用。豆沙小火熬制，不停攪拌。

9-10、分次加入花生油翻炒，慢慢的豆沙開始變稠。

11-12、一定要不停翻拌，小火炒，翻拌的時候一定要翻到底，不然很容易糊底。

13-14、炒至芸豆餡兒變得干硬的時候，放入熟麵粉（熟糯米粉）。翻拌均勻即可。

小貼士：

1、芸豆一定要提前一晚上泡水，芸豆皮很硬，要泡到表皮的褶皺消失、變得飽滿之後再去皮。

2、一定要炒的干一些，水份太大的話，烤出的月餅容易變形、放置一兩天餅皮也會濕漉漉的。如果做豆沙包，就無需炒的這麼幹了。下面這張圖是我做的芸豆餡兒月餅。

推薦閱讀：