所說的白顏色的海帶應該就是海帶表面附著一層白霜似的白粉。這種白粉常令人感覺是發霉了。其實它表面有白色粉末狀附著，因為海帶是含碘最高的食品，另外還含有一種貴重的營養藥品就是有機化合物----「甘露醇」。甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用，可以放心食用。有些人洗海帶會浸泡很久，食用前使勁搓洗，這是個誤區。因為干海帶如果在水中浸泡時間過長，甘露醇大都被溶解，碘也會大量流失，這樣反而會降低海帶的營養價值。但是海帶中可能含有有毒重金屬，建議要提前浸泡2~3小時，然後輕輕洗去表面細沙粒就可以了。

所以挑選海帶的時候要注意看海帶的表面，如果有一層白色粉末的話，就是好海帶的重要標誌。如果沒有或者是很少，就說明是陳年舊貨。新鮮的海帶多呈現和深綠色、褐綠色。而干海帶一般呈灰綠色且顏色自然。

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。多吃海帶不僅補充碘還可以清理腸道垃圾,排毒養顏。

注意懷孕、胃寒、腸胃炎患者不要吃。特別是患有甲亢不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。