1、把小魚的肚子擠掉洗乾淨，青紅辣椒一起切細圈，姜切絲，小蔥切跟小魚一樣長的段，蔥白和葉子分開放；（嫌腥的可以放新鮮紫蘇葉子）2、坐鍋燒茶油，倒入嫩子魚和薑絲炸到魚身微黃，接著倒入蔥白和青紅椒一起大火翻炒，調鹽；3、倒入半碗清水，大火燒開燜一下（煮2-3開），最後加蔥葉子淋蚝油拌勻即可。小貼士1、這種嫩子魚可以連刺一起吃，非常鮮美，添加的調配料不要太多。 2、只要不用帶氣味的豆油，什麼油都沒問題，當然，茶油和豬油是首選。不要炸過了，炸到小魚微黃就好，炸太干就不是這個味了，喜歡不一樣的口感也可以試試。 3、用尖椒的話，辣味適中，清香味重。嫩子魚關鍵是不能腥，所以肉嫩子魚買回來的時候，還要是活的，先在家裡養幾天，或者在水裡滴一滴清油，讓小魚把肚子里的泥沙排出來，然後挨個把小魚肚子擠掉，雖然小魚很小，但是它也是有魚膽的，不擠掉就會有點苦，當然，這個苦味很小可以接受，但是我不能接受把魚內臟一塊兒吃了，即使魚內臟還沒指甲蓋大。