常見的咖啡生豆處理法介紹
咖啡果實的內部結構！也會咖啡豆的不同風味的成因，處理好後的果實稱為咖啡生豆。
咖啡果的果實，又分為果皮、果肉、果膠層，去除這些以後，才會是咖啡生豆的樣子。咖啡產區不同、海拔高度氣候不同…等，都會影響他們選擇咖啡果實的處理方法。
1. 日曬處理法 ( Natural Process )
這是現存最古老處理咖啡生豆的方法。在人工採摘果實的階段就選摘成熟度較為一致的咖啡果實，之後再以清水沖洗咖啡果實的表面，之後便開始日曬乾燥過程。乾燥的過程通常維持4周，處理方法嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。
當地的氣候必須極為乾燥才能使用這種方法，因為水分會影響豆的風味。在某些地區，農民會利用烘乾機輔助咖啡果實的乾燥過程，最後把自然乾燥的果乾以去殼機器打掉果皮、果肉，生豆就出現。
優點：簡單及處理成本低，而生豆在果肉內自然乾燥，吸收果實精華，所以果香濃郁，甘甜明顯。
缺點：乾燥過程，果肉有機會因氣候回潮而發霉，影響咖啡豆品質;而用機器去殼難，免傷及生豆，影響外觀。
2. 水洗法 ( Washed Process )
水洗處理的咖啡豆外觀完整，品質也最為一致。
水洗法式目前較普遍的生豆處理法，適合多雨的地方。先將採收的果實放在裝水的水槽裡，浸泡約24 小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可以加以剔除，繼而以機器將果皮果肉去掉，只剩下包著內果皮的咖啡豆。
去除果肉後的種子移入發酵水槽中，經過約16至36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗，繼續曝曬1到3星期，使含水量降至12% ，再以脫殼機除外殼。
優點：外觀完整，品質也最為一致。
缺點：要取得200g 生豆需要水洗1kg 果實，同時約需耗掉2 至10 kg 的淨水，成本高對水資源會造成浪費。
3. 蜜處理法 ( Honey Process)
蜜處理風險最高，但咖啡豆酸度低、甜度較高。
這種方法是所有處理方法中最困難、風險最高的處理方法，但在整個中美洲廣為流傳。由於咖啡豆表層的粘膜極為黏滑，而且糖度極高，因此人們通常稱之為「蜜」。
在蜜處理過程中，咖啡在乾燥時會留有部分或全部的「蜜」。咖啡果實經採摘、分級和去果肉果皮，便會被放在乾燥床上進行乾燥，所以蜜處理法，又被稱為「去果皮的日曬處理法」。
優點：增強了咖啡的厚度及甜度，香氣也較為細緻。
缺點：人力及時間的成本較高。
咖啡豆是「豆類」嗎?
咖啡豆並不是豆類，是由咖啡樹的果實種子烘焙而成的。
咖啡樹是茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬植物約70種，商業作物卻只有3種：阿拉比卡種、羅布斯塔種、賴比瑞亞種。
阿拉比卡和羅布斯塔的咖啡豆受到大多數人歡迎，產量即佔全世界 99%。
多少步驟才成就一杯咖啡?
果實我們通常稱之為咖啡櫻桃，採收後經處理法，統一大小並剔除劣質豆，經過烘焙熟成；交付店家或愛好者手中，還要研磨成粉，填入萃取工具，沖泡工具更是包羅萬象，咖啡機、手沖壺、冰滴壺、濾壓壺等等，一杯咖啡這才大功告成!
咖啡豆還是咖啡粉風味較佳?
咖啡粉的確很簡單方便，若沒100%氮氣包裝，氧化的速度會比咖啡豆快，咖啡豆磨成粉時，會流失約70%的二氧化碳，二氧化碳可以保護咖啡不受氧氣、水分影響劣化，隨著它的流失，咖啡香氣也會隨之淡去。
咖啡豆產地為何會影響咖啡風味?
咖啡是農作物，味道會受產地土壤、氣候、處理法過程所影響。
亞洲
甘甜柔順、酸度偏低，口感與飽滿度較平順。
非洲
活潑豐富的水果調性和香氣，濃郁及具野性風味。
南美洲
濃稠厚重、酸度低不苦，熱帶草本調性的口感。
中美洲
甘甜而均衡、花卉與果香面面俱到，變化多端的果酸風味。
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