稻米居世界糧食作物產量的第三位，僅次於玉米和小麥，不過由於單位熱量較高，因此能養活較多的人口，世界人口約有一半以稻米為主食，主要集中於季風亞洲區，目前世界最大的稻米生產國與消費國均為中華人民共和國。

　　一般稻米內約含有澱粉70%、蛋白質8%和水分12%，其中澱粉經口水中的澱粉酶分解後產生葡萄糖，能使舌內受器感甜，因此直接食用即略有甜味。但遍觀各國歷史，更常見的是將米飯拿來搭配各種食材或料理綜合食用，使飯食料理口味更為豐富，因此本文便將東方常見的七種配飯料理略為介紹，可參考如下：

一、麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是川菜最基本而經典的菜色，大約在清同治初年（1874年），由成都北郊「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」，名稱流傳至今。中國文化大革命期間，一度因破四舊而被改名為「麻辣豆腐」。

　　關於其製法，可取油將牛絞肉、豆瓣醬、豆豉、醬油、鹽、糖爆香，再加入切塊豆腐、高湯；煮滾後灑上蔥花、蒜苗並勾芡；起鍋前再灑少許花椒，即告完成。

二、咖哩

　　咖哩起源於印度，是由數十種香料或草藥組合而成，其內容雖依各家口味不同而有差異，但卻經常包含紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻與薑黃，濃烈的香氣與辣味，則可以協助掩蓋羊肉的腥羶。

　　17世紀起，隨著亞洲香料傳入歐洲，咖哩也被推廣到全世界，與不同地區的飲食文化結合，進而產生各種不同的風格和吃法，例如日本喜用牛奶與濃縮果泥；泰國多用香茅、魚露、羅望子、月桂葉；馬來西亞則用椰奶、椰漿、芭蕉葉...等等。

　　在東亞，一般市售咖哩皆經廠商事先調配，製成粉狀或塊狀包裝出售，消費者只需在家加入滾水中，並投入肉塊、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、洋蔥片熬煮，最後勾芡，即可食用。

三、牛腩

　　牛腩一般是指牛腹部下靠近牛肋處的鬆軟肌肉，但只是一個統稱，其概括全部帶有筋、肉、油花的牛肉塊，所以牛身上其實很多部位都可稱為牛腩，是中式與港式餐廳相當常見的食材。

　　牛腩最常見的做法是紅燒，即將紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、牛腩以炒鍋炒軟，再移入燉鍋，加入水、糖、醬油、滷包後加蓋燜煮。也可將食材和調味料稍做更改，改為茄汁或黑胡椒口味，或做成馬鈴薯燉肉，可說相當多樣化。

四、滷肉燥

　　肉燥，即豬絞肉，其料理方法相當眾多，以滷製法來說，佐料除醬油之外，有時還會搭配花椒、八角、紅蔥頭、香菇、蒜末等食材，澆淋白飯之上，再搭配滷白菜、酸菜、筍絲或醃蘿蔔乾食用，是臺灣最常見的小吃。

五、瓜仔肉

　　瓜仔肉被歸類為粵菜，俗稱「蒸肉餅」，口味酸中有鹹。工法與材料簡單，只需將豬絞肉、豆腐泥、雞蛋、碎醬瓜、太白粉加入容器，再放入電鍋蒸煮即可。若要增加其他變化，亦可加入鹹蛋黃、香菇、蒜末等，調整其味道。

六、打拋豬肉

　　打拋豬肉顧名思義，即加入「打拋」（泰文：ใบกะเพรา，Krapao；英文：Holy Basil，又譯聖羅勒）的豬肉料理，是泰國常見的國民美食。打拋即打拋葉，是一種狀似九層塔的辛香料，原產自泰國，臺灣少有，因此在臺灣，多數泰式餐廳會用九層塔代替，但味道仍略有差別。

　　製作打拋豬肉，只需用大蒜、辣椒拌炒豬絞肉，再以魚露、蠔油、檸檬汁提味，最後以餘熱略炒打拋葉即可起鍋，整道菜口味酸甜鹹辣，乾爽不帶湯汁，並有相當強烈的開胃效果。

七、薑汁燒肉

　　薑汁燒肉是日本特有的家常料理，製作方法簡單，只須用含有薑汁的特調醬汁浸泡肉片，再經燒烤，最後灑上白芝麻裝飾即可，一般使用豬肉，故又稱「薑燒豬肉」。

　　薑汁能降低肉的腥味和油膩，辣味亦有增進食慾的功能。若加入蔥或淺蔥則為若草燒；加入大蒜或辣椒則為南蠻燒。