即新聞《吃吧玩吧FOOD二代》出品：文字／李孟靜、剪輯／陳盈驊、拍攝／侯憲諭、游雅筑

漸漸的要進入深冬了，冬天就是要吃薑母鴨才夠味！不過每次到店面吃動輒就要4、5百元，其實在家自製薑母鴨，料理方式超級簡單，只需要簡單5個步驟就能完成，不但份量多、又健康，還很省錢呢！這次《吃吧玩吧FOOD二代》帶您走進廚房，教大家如何在家DIY料理薑母鴨。


步驟一：處理食材
做菜的一開始都要先處理食材，將買回來的老薑、豆皮、小貢丸、高麗菜、凍豆腐、杏鮑菇、茼蒿用水清洗過，鴨肉建議在市場買的時候，就可以請老闆先切過會比較好處理。


步驟二：過水汆燙鴨肉，洗去血味
在正式製作薑母鴨之前，需先將鴨肉用熱水燙過一遍，才可以洗去原本肉上的血味。將鍋內熱水煮沸後，把鴨肉倒入滾水中，汆燙約3分鐘後就可起鍋，這樣肉質吃起來會更Q彈滑順。


步驟三：麻油、薑爆香快炒鴨肉　米酒入鍋悶煮
接著就是煮薑母鴨最重要的環節了，那就是炒薑和炒鴨肉，先在鍋中倒入麻油再把切片的薑片放入鍋中，以小火快炒爆香，使其呈現金黃色色澤，待薑片呈現微焦狀（大概三分鐘）就可以撈起。再來就是原鍋下鴨肉，把鴨肉炒的有點微微焦焦的就可以了，這時候倒入米酒，並且把中藥包放入，讓藥香、米酒香滲入鴨肉當中。如果有些人不喜歡酒味太濃的話，也可以加水來稀釋唷！




步驟四：小火悶煮30分鐘
米酒、中藥包放入後，就進入到小火烹煮的時間，調整火候、蓋上鍋蓋，耐心等待30分鐘，讓米酒可以慢慢滲入鴨肉和配料中，也讓鴨肉肉質變軟嫩。此時建議可以每隔10分鐘，查看一下鍋內，視情況把烹煮的時間拉長或縮短。等到30分鐘一到就可以來嚐味道囉！

步驟五：加入配料和調味
30分鐘後試嚐味道，酌量放入少許鹽，覺得沒問題的話，就可以將喜歡的配料，像是高麗菜、杏鮑菇、貢丸、豆皮等等一起倒入，待青菜、配料煮熟入味，接著就可以準備好筷子和碗盤來享用美食囉。


只要按照這簡單的五個步驟，就可以在家中自己煮好吃的薑母鴨，薑母鴨的口味可依口味喜好做調整，如果想要讓酒味濃一點的話可以多加一點米酒，並且拉長悶煮的時間。薑母鴨DIY，不僅方便又健康，想吃什麼就放什麼，冬天吃這鍋最對味，愛美食的饕客們，趕快著手來做做看吧！

所需材料（4人份）：
鴨肉半隻、老薑、米酒、麻油、中藥包、高麗菜、其他配料（杏鮑菇、貢丸、豆皮）。