愛玉的由來

話說清朝道光年間，有位大陸商人往來台灣嘉義做生意，有一天經過嘉義大埔山區，因為天氣酷熱，隨手把河水舀起解渴，沒想到河水上浮著一層層凍狀透明物，吃起來透涼舒爽，酷熱頓時全消，但是大熱天怎麼會有像冰一樣的食物飄在河裡? 抬頭仔細觀察，發現水面上漂有幾顆果實，這些果實分泌出來的汁液凝固成這些似膠似凍的產品，這位商人當下覺得很有意思，所以撿了帶了幾顆回家，用水搓揉，果然分泌出更多果膠，而且立刻凝固成「果凍」般透明的模樣。 他還發現，這些果凍加糖後滋味更棒，加上嘉義山區高山茶湯一起結凍，還能散發出瑪瑙般美麗的光采。 這位商人剛好有個名為愛玉，十五歲大的女兒，楚楚動人，討人歡心，每當她帶這些清涼消暑的飲料出門販售時，客人都稱呼這些飲料為愛玉凍，市場一傳十、十傳百，馬上傳遍大街小巷，采愛玉、賣愛玉的商人也變多了，還紅到福建、廣東一帶。

 

搓愛玉DIY製作方法:

 

準備搓洗工具與材料：

1.愛玉子：一小杯(用小紙杯平滿一杯，約15公克)。

2.量杯：冷開水800 CC 。

3.碗公1個：至少能裝1000 CC 以上之容器。

4.濾網袋(洗袋)：裝入愛玉子後記得要打結。

5.手套：(夏天腸病毒也要小心喔)。 　　

將愛玉子裝入洗袋中(可以用自來水沖洗一下，約略一下即可)，將袋口打結後，置於容器冷開水中，用手輕輕搓揉，並擠出果膠(不要比手勁)，約7-10分鐘左右，見容器內的水已呈膠稠狀，洗袋因搓擠會冒出氣泡，並感覺袋內果膠已很少時，將裝愛玉子洗袋取出後，搓洗即完成，讓容器中水靜止並等它自然結凍。 成功是需要等待的，時間匆匆卻最難熬，約30至40分鐘，甚至更久，表面結凍時，則整鍋愛玉凍是一致性同時結凍。

※等待中準備一下配料：檸檬、糖漿、冰塊、碗、湯匙等，準備吃愛玉冰吧。沒即時吃完，請置於冰箱冷藏。