鹽水豬排怎麼做？
鹽水豬排是道很久遠的菜肴，很多年前比較流行，現在在餐館很難見到這道菜。
對於家庭來說，不失為一道調劑家庭餐桌口味的菜肴。
居家做菜，排骨多數燉燜、紅燒、燉湯之類，偶爾改變一下排骨的做法，家人會更喜歡。
鹽水排骨是道最簡單，又好做的菜肴，採購排骨食在市場，直接剁成自己需要的排骨段，回家白水煮熟，蘸椒鹽或其他自己喜歡的味料食用，原汁原味，鮮香適口，而且不油膩。
鹽水排骨的具體做法如下:
原料:新鮮排骨
調料:蔥姜、花椒、八角（也可以只加蔥姜）
蘸料:醬油，蒜蓉、香菜末、材料油對成蒜蓉醬備用，也可以蘸椒鹽蘸食。
自製辣椒鹽:細辣椒片以及花椒炒香炒熟，加細鹽 ，繼續炒製成熟，放平板上，用瓶子壓碎花椒，裝碟既成自製辣椒鹽，香辣原味很特別。
製法:
1、採購回來的排骨段先洗凈焯水，焯水的目的是鎖緊排骨表層，防止蛋白質及其他營養成分流失，也是去腥殺菌，嚴防病菌侵入。
2、另起鍋加水放焯過水的排骨，大火燒開，加蔥姜，花椒，大料，撇去浮沫後改小火，燜煮20分鐘至熟即可。
3、撈出裝盤，帶蘸料上桌，吃的時候排骨蘸話椒鹽或蒜蓉醬。
特點:風味獨特，原汁原味，鮮香不膩。
節假日做個:鹽水排骨給家人，煮排骨的湯，放點玉米和海帶，繼續燉至玉米和海帶成熟，營養豐富，湯鮮味美，一舉兩得。
非常高興回答這個問題！
首先說，媽媽的拿手菜就是鹽水豬排，所以看的多，吃的也多，就學會做了。小時候家裡條件不好，我媽說女孩子長身體就要吃豬排骨，既要強壯筋骨和補血，又要補鈣，這是最好的。那時也因為條件原因，都不能常吃海鮮的啊，還是現在生活好～其次，到現在我總結了升級版【鹽水豬排】分享如下（附萬能蘸料汁做法）：
食材用料： 買切好的豬排骨段350g 蔥段3個、姜塊2個、花椒、八角各少許，蒜末、醬油各2勺，香油1勺，雞精少許。
具體做法：
步驟1.將豬排骨洗凈,入清水浸泡30分鐘。取出，再放入加有少許料酒，兩塊姜塊的沸水中焯燙一下,撈出，最後放盛有溫水鍋中沖洗凈撈出，備用
步驟2 取一鍋開大火倒入適量水,蔥段、姜塊、花椒、八角大火燒開,放入豬排骨煮20分鐘煮至熟爛,
步驟3 用漏勺撇去蔥、姜、花淑、八角,加入鹽，雞精，煮10分鐘即可關火。關火後燜30分鐘，撈出裝盤即可蘸料汁食用！
蘸料汁做法：
1 蒜搗成蒜泥，切蔥花備用
2 蒜泥、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁
最後補充下注意事項：
1 豬排骨一定要先用涼水浸泡去血水，時間夠的話盡量換2次才好
2 豬排骨一定要開水焯下去血水，血沫，臟油脂等雜質，開水裡要放料酒，姜塊去腥
3 焯過水排骨要先煮20分鐘，再燜30分鐘，更入味
4 豬排骨快熟爛時再放鹽，早放鹽肉質硬不愛爛，晚放鹽不入味。
5 我家都愛吃這種蒜泥蘸料汁，也可放點辣椒油，做成麻辣味的，隨自己喜歡放啦～
做法簡單，味道可口，豬排骨含有很豐富的營養元素，富有人體所需的很多營養物質，快快做起來吧～
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