健康養身- 紅蘿蔔全麥吐司
德國賣的吐司口感沒有筋性而且除了全麥和白土司以外也沒什麼其他口味的選擇, 現在懷孕七個半月(31週), 昨天產檢醫生對小不的體重還是不滿意, 31週只有1300g不到太輕了, 說這個週數應該要有1700g~ 總之最近為了能讓小不多吸收一點營養, 我就做了這個紅蘿蔔全麥吐司! 這條24兩吐司裡面的水分含量來源只有蛋白和紅蘿蔔, 沒有加一滴水, 做出來真的超香的
這個配方我參考周老師的吐司食譜, 不過裡面的內容物和比例我又自己做了改變, 成品很滿意, 給大家參考囉 !!
[份量] 24兩吐司一條
[你需要]
高筋麵粉........................................................ 520g
全麥麵粉........................................................ 50g
紅蘿蔔泥........................................................ 370g
蛋白.............................................................. 1顆 (約33g)
鹽................................................................. 1/2小匙
速發酵母........................................................ 2小匙
白砂糖........................................................... 70g
液體植物油 or 奶油.......................................... 80g
[做法]
1. 紅蘿蔔打成泥 或是像我一樣刨成很細小的紅蘿蔔絲, 灑上鹽讓紅蘿蔔出水
(紅蘿蔔的含水量其實蠻多的, 這條吐司我加的紅蘿蔔比例很高, 所以完全不加水! 我沒有打成泥只用很細的刨刀器刨成小細絲, 如果用果汁機打因為要額外加水, 所以打好要把水瀝掉喔)
2. 把除了油以外的所以材料加入攪拌盆中揉成團, 成團後把油加進去高速攪拌, 若使用奶油請先回溫至常溫狀態
3. 高速攪拌至麵團可撐起一點點薄膜 (像全麥類吐司其實很難攪拌至有完美的薄膜, 因為麵粉筋性會受其他東西影響, 所以攪打成這樣應該是差不多了)
4. 麵團表面噴點水, 容器封上保鮮膜, 放置溫暖的地方, 然後開始發酵至麵糰2倍大, 時間約1.5h
5. 發酵好後把麵糰拿出來壓一壓, 把空氣壓出來後整形成五個圓形(一個約220g)
6. 用擀麵棍擀成約30公分的長型, 其他正在等待的麵糰記得蓋著保鮮膜保濕喔
7. 接著捲起來, 讓麵糰休息5~10分鐘鬆弛一下會比較好操作
8. 休息好後來操作第二次擀捲, 擀成寬度和吐司模一樣寬, 等下放進去才會剛剛好
9. 擀好之後捲起來就可以依序整齊的放入吐司模中等待第二次發酵囉
10. 發酵至九分滿時, 蓋上吐司蓋, 預熱烤箱200度C, 烤40~45分, 時間到拿出來一定要立刻脫模放在網架上放涼才裝袋
(二次發酵時間約1~1.5h 要注意時間喔! 因為我是蓋著吐司蓋發酵然後又上網上到忘記時間, 結果麵團已經超過九分滿蓋子打不開了, 讓我慌慌張張的趕緊預熱烤箱, 所以無法照像給大家看)
還好烤完脫模很順利, 沒有蓋子打不開之類的, 哈哈~~ 總之最後發酵時一定要記得看時間
成品長這樣~~~~~ 我覺得顏色超美的啦~~~~~整個因為加紅蘿蔔纔有那種天然美麗的黃橙色~~~~~超開心的 !!!
切片來看, 裡面的組織也蠻棒的
不怕紅蘿蔔的人一定要做做看, 我想等小不生出來開始喫副食品後我應該也會做然後泡軟給她喫吧, 感覺超有營養的 !!!