今天的作者是食研所的@Vigny，出生在石家莊，在北京長大。

　　來成都7，8年了，儘管這裏有很多好吃的，可還是老想吃頓家鄉味。涮羊肉每個月都來兩頓也解不了饞。

　　最近朋友們跟他安利，說北門開了家地道的北京小吃，全成都獨家！

　　他的原話：「如果做的不好吃，我就打算現場教學了。」

　　結果好吃！所以安利給你們呀~

　　店面不大，比普通成都麪館還小一些，只有四張桌子。

　　一邊看菜單，一邊聽着老闆的京片子，感覺還是挺有樣的。

　　看看菜單，有炒菜、蓋飯跟這次的目標滷煮。而且竟然有炒肝，爆肚兒，炸灌腸跟炒餅？！聽起來非常北京了！

　　價格也都是10幾塊錢，特別便宜。我們（懷着激動的心情）點了滷煮，炒肝，炸醬麪，爆肚跟炸灌腸。

　　桌子上擺着些醋跟辣椒油，還有這頭蒜，就更有幾分北方面館的味道。

　　最早的滷煮叫做「蘇造肉」，起源是乾隆爺吃到了張東官做的一道燉肉，是用精選五花肉加入草藥香料燉制而成。

　　後來傳到達官貴族那裏，他們買不起五花肉，就改用豬頭肉。而到了民間百姓的階層，就只吃得起豬下水了。

　　北京滷煮小腸陳南橫街老店，認準資格的滷煮就長這樣

　　又因爲起源是北京南城，那裏都是幹活的勞動人民。

　　爲了飽腹又加入了發麪的火燒餅，跟全是肥油的後臀尖，還有油炸的豆腐模擬肉的口感，演變成今天的滷煮火燒。

　　現在的滷煮火燒標準配備就是發麪火燒。

　　炸豆腐，豬小腸，後臀尖跟肺頭，吃的時候加上韭菜花跟紅腐乳。標準的滷煮是沒有香菜的，不過也因人們的口味有所變動。

　　這家成都的小店，可以說是完美的還原了北京本土的味道跟風格。

　　發麪的餅加上炸過的豆腐，淋上滷肥腸的湯。炸豆腐比較入味，肥腸非常耙~

　　這是炸豆腐，不是豆腐乾哦

　　沒有肥肉片略微遺憾，不過畢竟價格也才15塊錢一碗，我口盲沒嚐出來是不是口蘑湯底。

　　餅切的很小，形狀不算規整。雖然泡了很久，但是吃起來還是挺有勁兒~

　　正經應該是把圓形的餅用四刀，切成「井」字。炸豆腐應該對角線切成三角，取「沒有規矩不成方圓」的意義。

　　p.s.想吃滷煮又怕接受不了的朋友，其實大多是不能接受韭菜花。其實可以跟老闆說，去掉這一味調料不要。

　　不要想着吃不習慣，真心推薦你們去試試~

　　吃到一半老闆表示炒肝剛出鍋要不要來一碗，得嘞，那就也嚐嚐味吧，看着醬紅的顏色覺得不錯。

　　雖然叫炒肝，但是肝的數量應該是三分之一，更多的是肥腸。一碗好的炒肝，一看顏色，二看濃稠度。

　　要說味道，你想象一下喝一碗香濃的糊糊的感覺？

　　肥腸很耙，裏面夾雜着蒜粒。豬肝在這裏並不嫩，更像是一種肉的口感，有些許嚼勁，但不是老了~

　　最後起鍋的時候，往裏面撒上一大把的生蒜粒，吃的時候呼嚕呼嚕的就都喝進肚子裏了，精髓！

　　最原始的炒肝，勾芡用的是藕粉。藕粉做出來不僅透亮而且濃稠，不糊嘴。

　　這裏的味道、顏色都很好，只是濃稠度缺了一些~

　　炸灌腸是個很神奇的東西，可以說是屬於北京的古早味。

　　它很簡單，就是一個外殼焦香，裏面透着肥腸別緻味道的油炸澱粉餅。但是怎麼才能做到兩面焦脆、脂肪香氣濃郁，還是會考手藝~

　　油炸的東西多吃幾口容易悶，所以配上蒜汁也是極好的~

　　炸醬麪菜碼倒是挺多，顏色也好看。

　　只是麪條不夠筋道，畢竟正經應該用的是手擀麪。

　　目前覺得成都最好吃的炸醬麪應該還是九眼橋的一家涮羊肉。

　　羊肉不咋地，但是那家的麪條是真筋道。

　　爲什麼他們家的爆肚不好？我先說說講究。

　　一般的爆肚都是用羊肚，也有用牛的。常見的分類有：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板。

　　每個部位的口感都各有差別。

　　電視劇《大宅門》截圖

　　個人最喜歡的是肚領，看起來就畢竟肥厚，口感也更好。當然脆脆的肚仁也非常好吃。

　　關於下水，四川人民明顯更會吃，你們也就都明白水發的跟鮮的口感區別有多大了。

　　這切塊的肚領，也有切成長條的

　　這家用的是便宜的散丹，而且是水發的。

　　其實看到價格就應該明白，10幾塊錢的價格（一般都是40-60元一份）怎麼可能奢求人家給你別的部位。

　　所以……

　　突然就想對老闆說，「哎我願意花50塊錢來份正正經經的爆肚兒」。可話到嘴邊又咽下去了，畢竟開在了一個比較偏的地方，而且老人跟學生居多。花太多錢嘗試新鮮事物還是有些困難。麻醬當然也比較一般，也少了辣椒油這種靈魂配料。

　　聽到我是北京口音，老闆也就跟我聊了起來。

　　一說起來才知道，他來成都還不到兩年。店也是11月初纔開。剛開門的時候還有炒疙瘩，但是實在沒人吃就取消了。

　　我也建議老闆可以弄些簡單的像褡褳火燒（類似鍋貼）之類的東西，慢慢把北京小吃這面旗立起來吧~

　　店名就叫老北京風味，人均消費開頭就說了，20能吃飽。地址在九里堤中路125號。去之前記得電話先預約個！有一次我臨時跑去就落空了。。令人尷尬。

　　總結一下：

　　價格非常宜人，可以多點些感受下北京風味，我還是最推薦滷煮和炒肝；

　　飯量大的朋友點滷煮火燒可以再加一個餅，肥腸還是有點點味道，介意的慎重。

　　想去北京吃最本土小吃一定要注意，賣炒肝的一定不會賣爆肚。畢竟北京城的小吃都是區分開清真跟非清真的，這樣才地道。

　　記得電話確認老闆開門了，免得跑空。

　　在成都能吃到的北京風味小吃，可能真的只有這家了。趁人不多趕緊去打卡呀~

　　北京小吃品嚐成就get√