- 謝忠道 《慢食之後：現代飲食的 31 個省思》
作者： 謝忠道
出版社：時報出版
《慢食之後：現代飲食的 31 個省思》一共分為三章
第一章 食物還是垃圾
第二章 好好吃，救地球!
第三章 慢食之後...
在第二章 好好吃，救地球!
讓我深刻反省食物與環境保育永續之間的關聯。
"丟棄食物不只是將食物當垃圾而已，還包括生產、製造、
運輸、保存時所消耗的能源、水源和人力。過度消費和過度生產，
互為裡表。"
一直以來，我習慣把盤中食物吃完，只是覺得浪費食物很可惜，
從來沒有意識到在食物背後還有那麼深的一連串能源消耗關係。
書中提及最初一群法國廚師聯合發起"責任消費"的運動，
以倡導消費"養質"替代"野生"鱘魚之魚子醬，不要為了滿足一時
的口腹之慾，給環境與未來子孫帶來不可磨滅的災難，
現代美食的潮流應該將環境保育與永續概念一併納入考量。
並強調:
"...食材只有好壞的差異，沒有昂貴廉價的差別，多數消費者
將價格和美味劃成等號，事實上，這完全是扭曲的資本主義概念，
可以教育糾正回來的。"
書中提及"一天不食肉"活動的概念與"越來越少的生活哲學"。
"吃掉一公斤的肉相當於一輛汽車跑了250公里所排放的
二氧化碳廢氣"
我個人並不想因為變成嚴格的素食主義者，而失去品嘗美食的樂趣。
但是慢慢接觸更多跟食物有關的知識後，吃得少，吃的精，質大於量
的概念深植我心，均衡健康的飲食習慣慢慢減少了對於肉類的需求。
現代人擔心吃太飽，而非吃不飽。
冰箱的食物越堆越多，房間的雜物越塞越滿。
這讓我想起中國攝影師黃慶軍拍的一系列照片《家當》。
其實生活上的必需品可以很少，生活可以很簡單自在。
出自黃慶軍作品
作者最後提到分子料理之爭
一派認為分子料理應該視為藝術作品，著眼於分子料理在視覺與味覺
上的衝突與突破；另一派則反對分子料理必須添加人工化學添加物才
能製成，聽說很多顧客吃完分子料理後甚至發生身體不適的狀況。
下面影片為分子料理教學，可以瞧瞧分子料理做法:
在此也附上分子料理大師Ferran Adrià的中文介紹連結
與以Ferran Adrià以及他著名的El Bulli餐廳為題材拍攝的電影