草果在滷水里去籽嗎？

說到草果我是既愛又恨…,愛他能給食材去膻增香，恨它價格波動太大，每次購買不能把握行情，在行類有句話叫「造富神器」多人因草果而發家致富，豪車美女，想想自己還在苦逼的洗鴨子。

男怕入錯行女怕嫁錯郎。作為餐飲人不管你是否還在或轉行做老闆，但那份情懷那份愛好將伴隨你一生，閑暇時總喜歡露兩手，下館子吃飯也喜歡評論兩句，這就是餐飲人

。作為新手我想每個人手頭資料估計都一堆幾乎全是廢紙！網上也看了不少吧，每天混跡於各大平台收藏文章，混久了不懂也裝懂了，人云亦云，裝神弄鬼，就說草果吧，讓我說說來說去無非也就是一些基本的功效，頭條、百度裡面介紹的多了去了，我就不累述，免得一些人說都是抄的，別人那裡粘貼來的，以後講香辛料我會盡量少的去介紹一些功效作用，所有香辛料說來倒去無非就那麼幾句話，去腥除膻，去異味除臭味，增香增味，防腐抗氧化。如果不信你可以把所有網上有關介紹香辛料的文章比對下。在頭條里有位大咖竟然吹牛去解開香辛料粉料的奧秘，我想說你咋不把雲南白藥給解密了，你咋不把王守義十三香給解密了，一般我不去評論別人更不會去攻擊別人，做好自己就行，言歸正傳說草果：具體功效大家百度吧！上面說了草果被一些商家用來炒作，價格一度翻了好幾倍，那麼多香辛料不去炒作為什麼單單去炒作草果呢，而且能成功呢？從這點我們就能窺探到草果作為調料香辛料的作用和地位。使用方法及注意事項：良心一點的文章會講到草果用之前要剪開去籽，不過也都是一筆帶過，作為行內懂得人對草果的用法一般都是秘而不宣的，有的拿它當作秘方，那麼草果為什麼要去籽才能使用呢。草果籽是很苦的（至於苦到什麼程度你可以剪開把籽拍碎用溫水泡一會嘗嘗），如果不去除對鹵湯和食材都有很大的影響，長此以往你的湯會越來越苦，最後卻不知道問題出在哪裡。這是我想講的最重要的一點。草果同樣也是五香粉的原料之一，屬於肉香型香辛料，除了本身的香氣外，對於肉製品它更能激發其食材本身香味並能同幾乎一切香辛料配伍，而且它不搶味不掩味，用量上沒有太多規範，正常使用即可，多點少點問題不太大。有段時間草果價格真是高的嚇人，感覺是用不起不敢用，不用吧總感覺缺點什麼，用了吧成本又上去了，料包里就象徵性的放一點，求個心裡安慰吧。不過成品也沒感覺味道差到哪裡去，其實說配方有時缺那麼一味兩味料真的無傷大雅，但前提是你的得老，夠醇夠厚夠味，當然草果價格下來了用量也就加上去了^_^！總之香辛料的使用、配方的好壞在整個滷菜環節中只是一部分，只要你懂得一些基礎知識和一些使用方法，針對不食材加工工藝的熟練掌握，就算在沒有配方的情況下我想你做出的菜品也不至於難吃。不要把配方神話，市面上街頭巷尾每家滷菜都有自己味道，難道都是祖傳的嗎？就啰嗦這麼多吧，如果你有不同觀點或獨到見解歡迎下方留言或私信，我們共同探討學習！

滷肉時草果用不用去籽，這個問題先不用去爭辯，先來說說草果能不能用在滷水里，它的作用是什麼？多數滷肉配方中都有它，其有種特殊濃郁的辛辣香味，它能去除肉中腥味，有增香作用，被人們予為五香之一。

好多人不了解，滷製肉，雞，鴨，牛內等等的配方里，草果是不可或缺的一種香料。有些人不知道就在那胡說一通，忽悠，忽悠吧了！說是有什麼什麼功效於作用，所謂的功效那是在治病，這些又於滷水有什麼關係？有一些人誤認為草果里的種子會發苦，是不能用的，其實不然，大家都知道好多料即是香料也是中藥，例如，白芷，木香，五加皮等都很苦，滷肉時不是照樣有它的身影。

真正意義上在滷水里用，草果是不用去籽的，大家可以放心去用，之不過要掌握它的用量吧了！

做滷水時，這個草果籽一定要去。

草果的香味，主要在草果的果殼中。草果的籽，有一種特殊的臭味，特別是在水裡煮了很長時間之後，這種臭味很明顯。

草果去籽的方法是，在草果下到滷水中之前，就大菜刀把草果拍破，然後取出其中的籽，只把果殼下到滷水之中。

草果是五香味的底味。我們平時說的五香五香，並不一定非要是五種香味，五香味其實主料就是草果味。