文／洪大師

幾經忙碌之下，終於擠出一篇關於手沖的分享，希望藉由文章讓大家了解「手沖咖啡」的美妙之處。手沖咖啡之所以迷人，在於清淡雅多層次的表現，更能充分展現豆子新鮮度，尤其能突顯不同產區的咖啡風味。此次使用的器材，包括HARIO手沖濾杯、底壺、濾紙、手沖壺（品咖啡是一種生活態度，器材非重點，用心玩最重要）。

洪大師親自沖煮「薩爾瓦多瑪哈爾莊園」，首先將粉磨到適合手沖的研磨度（小飛馬3.5~4.5都可），粗細依豆子的烘培度，以及沖煮工具的不同，而有所差異。當然在風味表現上，也會有些許不同。

水溫大約抓在83~88度之間，依照個人風味微調，先將磨好的粉置入濾杯當中，並將粉的表面抹平，以達到粉層浸潤平均。第一注由中心點注水，先讓粉層濕潤，達到悶蒸效果（約20~30秒），如果是新鮮的豆子，粉層會瞬間往上隆起，若是放置過久的豆子，則會明顯凹陷。

 

第二注同樣由中心注入，以同心圓方式，由內而外畫圈，再由外而內，重覆同樣動作，使每顆咖啡粉均勻浸濕，達到完美萃取。此外，水注大小、斷水與不斷水，以及萃取時間等，都會影響咖啡風味，可依照個人喜好的濃淡度做微調。

萃取至所需要的ml數，將濾杯移開，以免後段味道不好的咖啡（澀味等）流入，影響到原先辛苦萃取的好味道。然後，便可優閒坐在舒服的沙發椅上，細啜一杯美味咖啡啦！看是要思考人生方向，還是嗑一本愛書，均無敵享受喔！

『出軌主推精品咖，無糖無奶精最健康，淺中焙淡雅風，輕微柔酸無負擔』。薩爾瓦多瑪哈爾（中焙），帶有堅果、巧克力香氣，口感厚實，回甘度強勁。

出軌咖另推出『薩爾瓦多瑪哈爾　半磅與1/4磅熟豆、與掛耳包』。